【我在吃】冬季美味沙拉：什锦水果法芥大虾沙拉

　　沙拉在西餐中就像中国人餐桌上的凉菜，就像是一顿美味开始前的领路人，唤醒味蕾的启蒙者，若是在酒桌上那便是开喝前的暖胃剂。冬季吃沙拉还是有很多讲究的，干燥的冬季身体需要水分的滋养，来自蔬菜和水果中的水，含有大量的维生素、微量元素可以有效的补充冬季的营养。冬季天气比较寒冷身体需要补充丰富的蛋白质、脂肪来抵御冬季的寒冷。 　　 　　冬季吃沙拉在选材上，要注重热量的摄入比其他季节要高一些，肉类、鱼类、虾类、蛋类、乳类原料就可以多用一些。虾，是大家平时吃的比较多的食材之一，虾肉肉质鲜美，做法也多种多样，最新鲜的虾宜煮（盐水虾），白灼（白灼虾），蒸（豉汁蒸明虾），干烧（干烧明虾），爆（油爆河虾），滑炒（宫保虾球），焖（油焖大虾），酿（百花大虾），包（糯米纸包明虾），煎（锅贴虾饼），炸（椒盐虾仁），清炒（清炒虾仁）等等。 　　 　　今天做的这道什锦水果法芥大虾沙拉是到中西结合的菜品，首先选择新鲜的大虾，去头去尾去壳去掉虾线，取虾肉。说起去虾线，我只有在烹调较大的虾的时候才会这样做，至于小一些的虾没有必要，至于带着虾线腥味大的说法，感觉就是要吃虾就要有虾的味道才是最好的。 　　 　　虾仁做出来好看，就得在做以前给它美美容，虾仁都是成扇形的形状，要沿着脊背入刀到虾肉1/3的深度刚刚好，这样炸出来的下就会丰满的感觉，不会看上去就死啪啪的样子。 　　 　　 　　要想叫虾仁有酥脆的感觉，就很有必要给他挂上浆，鸡蛋液、少量的生粉给虾仁上浆，上将的时候一定要向一个方向搅拌，虾仁上的刀口处也要挂匀，静置一会。接下来就是给每个虾仁拍上粉（生粉和天妇罗粉的混合）这样富于了虾一层淡淡的底味。给虾仁拍粉是个技术活，不但要拍到每个角落，刀口里面也要拍的结结实实。 　　 　　 　　在给虾拍粉的时候，把油倒入锅中，烧到七成热的时候，逐个下入虾仁，炸到虾仁微微发黄的时候就可以捞起来了。如果一次能炸到酥脆，就没有必要再复炸一次了，毕竟在家里面不像餐厅用量那么大，比较好掌握。虾炸好了一定要控干净油，余油太多会大大降低菜品的口感和味道。 　　 　　 　　接下来就是制作沙拉酱，卡夫奇妙酱、蜂蜜、炼乳、法芥按照比例搅拌均匀，与虾仁、石榴子、西瓜、火龙果一起拌匀装盘就可。 　　 　　什锦水果法芥大虾沙拉 　　原料：大虾500克（大约30头） 　　配料：石榴子、西瓜、火龙果各30克 　　调料：卡夫奇妙酱75克，蜂蜜10克，炼乳5克，法芥3克，鸡蛋一个，生粉100克，天妇罗粉100克，盐5克，水生粉10克，色拉油500克（实耗50克）。 　　制作： 　　1、虾去头、去壳、去尾取虾仁，延脊背入到深至三分一，抽出虾线备用； 　　2、石榴剥皮取籽；火龙果、西瓜切成石榴子大小的粒备用； 　　3、卡夫奇妙酱加入蜂蜜、炼乳、法芥搅拌均匀备用； 　　4、鸡蛋打散，与水生粉、盐一起放入大虾里面朝一个方向搅打上劲；生粉和天妇罗粉混合均匀，将虾仁裹匀混很粉备用。劈开的刀口也要上匀混合粉； 　　5、锅上火，倒入色拉油烧到油温六成热，下入大虾，待虾仁漂起拨散，炸至虾仁酥脆捞起放入盆中，加入调好的沙拉汁，石榴子、西瓜、火龙果拌匀装盘即可。