用拥有魔法的Mud Cake告别2014——红酒巧克力蛋糕

　　2014年最后一天， 　　照例会有时光流逝的感慨。 　　这几天一直在疑惑这一年到底都做了什么， 　　想不起， 　　但感觉上一直是忙忙碌碌的， 　　那也就是总体上还是过的比较充实了。 　　用甜蜜的拥有魔法的Mud Cake告别2014， 　　开启2015吧， 　　新的一年， 　　所有看博的朋友都喜乐安康， 　　让我们一起在这块地上播种、收获，前行，愉快的玩耍吧。 　　Mud Cake，直译过来其实就是“烂泥蛋糕”， 　　似乎不雅，却又有非常可爱的感觉。 　　Mud Cake也叫做密西西比Mud Cake， 　　是一款颇有渊源的蛋糕。 　　食物历史学家一般把这款甜点追溯到它最初出现在一些主流餐厅的20世纪70年代。 　　它的名字始于70年代，在随后的80年代得到广泛流行， 但原始的蛋糕配方却是早在70年代之前就有了, 　　因为一位烘焙爱好者就在1963年出版的一本烘焙书上发现了Mud Cake的配方。 　　其实它就是一种巧克力蛋糕， 　　巧克力底加上巧克力的icing/ganache，并没有固定的比例和食谱，可以根据个人的喜好加入各种风味，比如酒精或者咖啡等，也可以做成各种形态和大小。不变的是原料中必不可少的巧克力。 　　这样随心所欲的蛋糕，想想都会容易产生做一做的冲动， 　　做了一个之后你会产生换点材料做第二个，尝尝有多少风味差别的冲动。 　　当然，你做第二个的冲动也有可能很大程度上源于你被它的醇厚绵密、独特的苦与甜的搭配所吸引。 　　这是一款热量很高的蛋糕， 　　但只要吃上一口， 　　你很有可能就不会再去顾虑胖瘦这些身外之物了， 　　如果有人提醒， 　　你也可能会大方地回头一笑说"Who Cares?"。 　　这就是Mud Cake的魔力。 　　 　　做这款红酒的Mud Cake， 　　完全是根据手头上现有的材料做出来的。 　　你也可以根据自己手头现有的材料做出一个属于你的Mud Cake。 　　比如，如果你没有红酒，你可以把这部分材料替换为百利甜酒或者其他你有的酒，什么酒都没有，那你可以用咖啡，或者酸奶，再什么都没有，那就干脆换成水。 　　我的顶层抹面的部分只用了打发淡奶油，但你可以制作自己喜欢的ganache或其他 icing。或者你什么都不涂抹，只在蛋糕还热热的时候配一点冰淇淋，也是不错的选择。 　　不过不管怎样变化，不建议大家直接只是吃巧克力蛋糕体，因为这样的话，其实就不是Mud Cake了， 　　不是这种蛋糕不是最大问题，最大问题是不配一点icing/ganache，口感就以黑巧克力的苦味为主了，那就体验不到它独特的苦与甜的搭配所制造出来的让人欲罢不能的口感了。 　　 　　烤的时候不要火候太过，内部保持湿润更好吃。 　　 　　材料：黑巧克力100g（含可可脂60%以上）、无盐黄油150g、红糖100g、可可粉50g、红酒3/4 cup、鸡蛋3个、盐1/2 tsp、中筋面粉/普通面粉170g、泡打粉1.5 tsp、小苏打1/2 tsp、淡奶油300ml。 　　装饰：朗姆酒1/4 cup、糖粉15g（根据口味调整）、巧克力碎少许撒表面。 　　做法： 　　1、巧克力切碎备用。 　　2、巧克力碎与黄油、红糖、可可粉、红酒一起放在一个小锅里，中小火加热，不时搅拌使其成为顺滑液体（注意搅拌让糖溶化且可可粉不要结块），离火，放置5分钟左右使其稍冷却。 　　3、把蛋糕模具垫上烘焙纸，把面粉、泡打粉、小苏打、盐混合均匀并过筛备用。 　　4、鸡蛋打散，慢慢加入稍冷却的巧克力液体中，边加边搅拌，混合均匀。 　　5、筛入粉类，轻轻拌入，得到不结块的面糊（不要过度搅拌），倒入模具。 　　6、烤箱预热160度，烤40分钟左右。（根据自家烤箱调整时间，总的来说宁可欠点儿火候也不要烤过头变得很干），烤好后取出，脱模冷却。 　　7、奶油、糖粉、朗姆酒混合，打发。抹在冷却的蛋糕表面，撒些巧克力碎装饰一下，完成。 　　 　　 　　 　　与可可有关的那些： 　　 　　 　　 　　可可杏仁饼干蔓越莓奶油可可杯子蛋糕热巧克力 　　 　　 　　 　　PH阿兹特克蛋糕巧克力戚风蛋糕抹茶奶油巧克力cupcake 　　 　　 　　 　　17H可可奶油吐司可可奶油辫子面包紫薯可可卷 　　 　　 　　 　　杏仁巧克力慕斯提拉米苏（杯装版）提拉米苏（硬身版） 　　 　　 　　 　　黑森林蛋糕可可树根蛋糕乳酪巧克力蛋糕 　　 　　 　　 　　可可奶油蛋糕裂纹巧克力曲奇花生巧克力方块