小雪食白菜

日光，骤暖还凉 　　正好帮孤单找了伴， 　　浅浅油绿配上爽脆的白， 　　大白菜配上小煮软火， 　　滑嫩中印入心底， 　　冬季的大白菜好似夏季的西瓜， 　　都是有季节代表性的翘楚， 　　每逢冬季，一颗颗大白菜，时时储存在家户的仓库， 　　这是最常民的食材， 　　蒜泥炒白菜，清伴白菜，醋溜白菜，酸辣白菜，白菜煮汤，梭子蟹炒白菜 　　大白菜又称结球白菜、包心白菜，小雪时正好是大白菜产量最丰，品质最棒的时节，其性甘凉而近寒，是火锅不可或缺的菜底，也成就了许多经典料理。 【摩登主妇生活馆】 　　 　　蒜蓉虾球蒸白菜 　　准备材料：白菜(500克)虾仁(6只)粉丝(1小把)大蒜(8瓣)植物油(3大勺)蒸鱼豉油(2大勺) 　　做法： 　　1、粉丝提前用冷水泡软备用。 　　2、白菜洗净，切成细丝。 　　3、虾仁横剖成2半。 　　4、大蒜捣成蒜蓉备用。 　　5、将泡好的粉丝铺在盘中。 　　6、上面均匀的码上白菜丝。 　　7、然后放入虾仁备用。 　　8、炒锅中倒入植物油烧热，下蒜蓉爆香。 　　9、倒入鱼豉油。 　　10、煮滚。 　　11、将调好的蒜蓉豉油汁浇在白菜上。 　　12、然后将白菜放入蒸锅中。 　　13、开锅后4-5分钟即可，吃的时候稍微拌一下。 　　Ps：豉油汁和大蒜的用量可根据个人口味适当调整；白菜切丝后很容易熟，所以蒸的时间要掌握好，蒸的太软口感不好；蒜蓉爆香是关键，如果直接用生蒜蒸，味道会差一些。 　　 　　辣白菜 　　准备材料：白菜(1棵) 苹果(1个)甜梨(1个)蒜(3个)姜(适量)盐(适量)糖(适量)高度白酒(适量)辣椒酱(半碗) 　　做法： 　　1、准备好酒、辣椒酱、苹果、甜梨、姜、蒜。 　　2、把蒜和姜切成末，苹果和甜梨切成片。 　　3、白菜切成粗段，放入干净的盆中，加入辣椒酱和盐2勺、白糖3大勺。 　　4、戴上一次性手套，把白菜揉匀，揉到出汤汁。 　　5、放入姜末再揉。 　　6、把蒜放入。 　　7、放上苹果和梨揉匀后，浇上白酒。 　　8、揉好后放入干净的容器中，盖上保鲜膜，三十度发酵一天，以下温度发酵3、4天。 　　Ps：辣椒酱千万不要有油的。制作过程中也不要碰到油。这个味道比较重，可以先少做点，看看适不适合自己的口味。 　　 　　土豆白菜汤 　　准备材料：土豆(1个)白菜(半个)盐(适量)鸡精(适量) 　　做法： 　　1、白菜取头部，味道鲜甜； 　　2、切好的土豆洗去表面的淀粉，这样炒制的过程不容易粘锅； 　　3、小火充分煸出葱香，但切忌不要糊掉； 　　4、土豆入锅后，不要马上加水，把土豆在葱油中充分煸出香味后，再添加热水，汤的味道更鲜更浓； 　　5、白菜入锅，烧开后，不要马上关火，小火再炖个三五分钟，让白菜的鲜甜味道充分融入汤中； 　　6、起锅时可以根据个人喜好撒一点葱花或香菜； 　　7、这道素汤突出的是白菜和土豆结合的本纯鲜美的味道，个人感觉除了盐和味精，真的无需添加其他任何调料了。 　　 　　醋溜白菜 　　1、将白菜帮清洗干净。 　　2、 用开水烫一下，之后切成白菜帮块，姜、葱切丝，蒜切成小颗粒。 　　3 、锅中放底油，放入葱姜丝，烹炒变色后，放入红辣椒，出香味。 　　4 、即刻放入白菜块，翻炒片刻，加入糖、盐、酱油，翻炒几下待白菜8分成熟后，加入醋与水淀粉的混合物，待芡汁黏稠白菜出锅，出锅前可以放入蒜粒。 　　PS: 醋溜白菜是非常家常的老北京菜，不配饭，空口吃都非常美味。 先将白菜过水焯烫一下，这样方便菜很快成熟。一点点酱油就能让整个菜肴变得更有食欲。 　　 　　白菜粉皮鸡 　　准备材料：白菜(半棵)土粉皮(两张，也可用粉丝代替)鸡腿(2根)葱姜蒜(适量)八角(2粒)盐(适量)酱油(适量) 　　做法： 　　1、大白菜从中间剖开，只要半棵就够了；鸡腿洗净；粉皮洗净 　　2、葱姜蒜洗净拍扁切大段；八角洗擦干净； 　　3、白菜控干水分，用手撕成方便入口的大片； 　　4、鸡腿剁成核桃大小的块儿； 　　5、粉皮泡软，撕成巴掌大小的大片儿。（用粉丝代替也可以） 　　6、起炒锅，热锅入凉油，小火爆香八角； 　　7、下入葱姜蒜，继续小火煸炒至材料颜色焦黄、香气扑鼻； 　　8、下入鸡块儿，转大火，翻炒至鸡块儿全部变色、水汽出干、鸡皮出油； 　　9、加入适量酱油； 　　10、翻炒至鸡块儿均匀上色； 　　11、加入白菜，煸炒至变色“塌秧”； 　　12、加入粉皮，再在粉皮上加入适量酱油； 　　13、翻炒至粉皮透明上色； 　　14、白菜会出水，但如果感到太干，可以加少量开水，继续煸炒； 　　15、再煸炒2、3分钟，至所有材料熟烂，加入少许盐调味，即可。 　　Ps： 　　1、如果没有土粉皮，也可以用超市中买到的条状粉皮或者粉丝。 　　2、分两次加酱油，第一次给鸡肉上色，第二次给粉皮和白菜上色，出菜颜色红亮、酱香诱人。注意每次加的分量，以及最后加盐的分量，谨防过咸。 　　3、视白菜的含水量和火候适量加水煸炒，一定要加开水。 　　4、如果用土鸡炖，要先炖熟土鸡再加白菜和粉皮，那是很有营养的；我今天用了肉食鸡的鸡腿，很容易熟，就变成一道快手菜了。 　　5、与米饭搭配，好吃吃不够啊。 　　 　　滑子菇炖白菜 　　准备材料：白菜(1棵)滑子菇(300g)鸡高汤(适量)香菜(适量)胡椒粉(适量)盐(适量)炒锅 　　做法： 　　1、滑子菇提前用开水焯烫一下备用， 　　2、选黄叶子的白菜，这种菜味道好，适合炖了吃。 　　3、自己用老母鸡熬的汤，晾凉后上面黄黄的鸡油都凝固了。 　　4、盛出适量的高汤，加入盐和胡椒粉煮开。 　　5、白菜切大段放入，滑子菇也放入。 　　6、大火煮开后小火炖10分钟，炖到白菜软烂，关火撒上适量香菜碎。