麻辣东安鸡 散寒

酸辣东安鸡 　　 　　用料： 　　新鲜子鸡；黑木耳；糖；花椒；青红辣椒；姜；干红辣椒；香醋；葱；盐；料酒； 　　 　　1.新鲜宰杀的嫩子鸡一只。 　　 　　2.洗净后斩去头、脖子和脚。 　　 　　3.光鸡留用，其它放入砂煲中。 　　 　　4.瓦煲加适量水，加入一块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结。 　　 　　5.撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟结。 　　 　　6.炒锅不放油，小火炒香花椒。 　　 　　7.放凉后捣碎，装碟备用。 　　 　　89.青红辣椒去籽洗净后切条块。 　　 　　9.干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽。 　　 　　10.黑木耳提前泡发洗净撕小朵。 　　 　　11.葱白切段，姜切片，所有材料准备好。 　　 　　12.40分钟后，砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡。开大火，将光鸡放入煲中 　　 　　13.加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟，捞出 　　 　　14.将鸡按自己喜欢的大小斩件，除了翅膀和腿，骨架我没直接斩，把肉整块剔下来切成条块 　　 　　15.鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤 　　 　　16.起油锅，油七成热时入葱姜爆香 　　 　　17.转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟 　　 　　18.转大火，加入鸡块翻炒约2分钟 　　 　　19.加入适量料酒 　　 　　20.再加入花椒碎翻炒均匀 　　 　　21.加适量盐、少量白糖和稍多一点的香醋 　　 　　22.翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤 　　 　　23.加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可 　　小贴士： 　　1、 鸡一定要选新鲜宰杀的嫩子鸡，最好不要超过2斤。 　　2、烫鸡时水量要没过整鸡为宜。保持水不要明显沸腾，时间根据鸡的大小调整，以筷子插入肉厚的部分不出血为熟，这样烫出来的鸡肉非常滑嫩。 　　3、斩鸡时骨头肯定带血，没关系，后面还要经过炒制，保证熟透。 　　4、香醋多放一些没关系，经过炒和煮，大部分酸性会挥发，鸡肉有浓郁的醋香味而不会过酸。 　　5、最后汤汁不要收的过干，以略带汤汁为宜。 　　 　　ONLY FOOD AND LOVE不可辜负 　　更多精彩请关注微信号：cooking1994 　　或扫码关注