柑橘控们的点心食谱

　　柑橘类水果真是甜点中一类美妙的存在，厨友“小糯米Claire”说，用柑橘类水果做蛋糕饼干点心神马的，其中最妙的就是橙子和柠檬的皮！一入烤箱超级香~酸酸的口味再配点奶油神马的太幸福！！！100道柑橘控点心食谱分享~ 　　 　　【柑橘克拉芙提】（BY 岚小新） 　　酸甜果肉+蛋奶糊+油酥粒+香酥杏仁片 的多重组合！ 　　克拉芙提是一种传统法式点心，多使用樱桃，这里选用了柑橘类，看上去就暖暖和和，烤过后有着热乎乎、酸酸甜甜，沙沙的口感。黄油量进行控制，没有鲜奶油的加入也更健康些，寒冷的冬日为自己，为家人带来一份软甜的温暖~ 　　12cm直径可做两个。 　　用料： 　　橘子/橙子半个~1个【选择甜的】 　　君度橙酒5ml【没有就不放】 　　鸡蛋1个 　　牛奶80ml 　　白砂糖15g+10g 　　低筋粉40g 　　黄油20g 　　杏仁片10g 　　做法： 　　1、橘子/橙子切成5mm的薄片（家里橙子吃不完就用了橙子，原方是橘子，口味应该会更好）； 　　2、果肉码放在底部，铺满底部即可，不要太多。若有君度橙酒可加5ml增添风味（不喜酒味或没有这步就省略）； 　　3、鸡蛋一个打散，加入牛奶80ml、砂糖15g，混合均匀，过滤2遍制成蛋奶糊，加入果肉中； 　　4、黄油室温软化，筛入低粉40g，加入砂糖10g，用手拌成肉松状松散酥粒； 　　5、酥粒洒在顶部，表面再撒10g杏仁片； 　　6、烤箱预热200度5分钟，烤制25-30分钟，表面焦黄即可； 　　7、表面可装饰糖粉。 　　小贴士： 　　1、请使用固定底的模具！我脑袋抽筋搞了个活底的！然后惨不忍睹了！！！ 　　2、原方子使用的橘子，我觉得口感应该更甜些，下次试橘子； 　　3、酥粒、杏仁片最好不要省，嚼起来非常香，最重要就是增加复合的口感~ 　　4、热吃冷吃都可，觉得冬天的话热乎乎的吃下去最好了~ 　　 　　【柑橘布朗尼】（BY 奶油樱桃） 　　味道沉稳简单易行的秋日布朗尼！ 　　用料： 　　牛奶巧克力60g 　　苦甜巧克力65g 　　全蛋液130g 　　细砂糖70g 　　盐1g 　　低筋面粉40g 　　可可粉20g 　　无盐黄油125g 　　糖渍橙皮80g 　　大杏仁碎60g 　　做法： 　　1、65g苦甜巧克力、60g牛奶巧克力切碎，和切成小块儿的125g无盐黄油混合，隔水加热并搅拌至整体顺滑，混合均匀； 　　2、130g全蛋液和70g细砂糖、1g盐混合，用蛋抽搅打至颜色变浅整体略粘稠的状态，把巧克力黄油糊分2~3次加入，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次； 　　3、40g低筋面粉和20g可可粉混合，分两次筛入，每次都要用蛋抽捞拌均匀再加入下一次； 　　4、把面糊倒入铺好油纸的模具中，大致刮平表面，撒上糖渍橙皮和大杏仁碎，送入预热好170度的烤箱中层，烘烤13~15分钟，取出放凉到温热时整体包好保鲜膜或装入密封袋中，待完全冷却后脱模切块即可。 　　小贴士： 　　请根据个人口味和使用的巧克力甜度调整细砂糖的用量。 　　 　　【橙香蛋糕PH版】（BY Pan小月） 　　用橙子皮做了超细腻的橙香蛋糕。太好吃了~！天天吃都吃不腻呀~！添加了淡奶油的绵密口感，完全不同于只有黄油的普通磅蛋糕，加上香得要命的橙子气味，对我这样的柑橘类水果爱好者来说，真是会上瘾的味道。 　　用料： 　　低筋面粉80克 　　橙子2个 　　鸡蛋2个（连壳约115克） 　　细砂糖100克 　　淡奶油40克 　　朗姆酒1大勺（15毫升） 　　无盐黄油30克 　　盐指尖1小撮 　　泡打粉1/2小勺 　　做法： 　　1、第一个橙子，用擦丝器或刨刀把黄色表皮擦下来。第二个橙子切开，果肉吃掉，用小刀切除果皮内侧白色部分，尽量切干净，只留外层黄色表皮； 　　2、去除白色内层后的橙子表皮，切丝，再切丁。在处理橙子皮时可以抽空将30克无盐黄油用微波炉加热融化成液体，放在一边备用； 　　3、把橙皮丁和第一个橙子的橙皮屑混合在一起，撒上100克细砂糖，搅拌均匀，静置15分钟左右，令细砂糖吸满橙子的香气； 　　4、橙子糖和鸡蛋2个一起放入盆中，撒一小撮盐。所谓的一小撮，就是用大拇指和食指的指尖，抿那么一点儿就好了； 　　5、用电动打蛋器搅打均匀，大概打5分钟吧，直到变成浓厚黏稠的奶油状，其实并不需要打到海绵蛋糕那种程度，变浓稠了就可以了； 　　6、加入40克淡奶油，1大勺朗姆酒（没有可省略，但加了能提升风味），翻拌均匀； 　　7、低筋面粉80克+泡打粉过筛加入，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀； 　　8、加入已经放凉了的融化成液体的黄油，翻拌均匀。就可以倒入铺了油纸的模具了。160度，中层，60分钟； 　　9、烤蛋糕时，煮一个糖浆。以下糖浆材料没写在用料里，单独准备：60毫升水+50克细砂糖+2大勺橙子挤出的汁，煮至糖全部融化； 　　10、蛋糕出炉后，均匀刷上糖浆，一遍遍刷，蛋糕体会吸收掉那些糖浆。注意，蛋糕和糖浆都需要是热的，趁热刷。然后将蛋糕放在一边，等它彻底冷却后就能切片吃了； 　　11、用锯齿刀切片比较平整，没吃完的部分，用保鲜膜或保鲜袋裹好，室温下能放三四天没问题，冷藏可保存一周以上，风味还会随着时间的推移越来越好的。 　　 　　【香橙冻芝士蛋糕】（BY 晴天小超人） 　　橙子大量上市啦，冰冰凉凉，香甜多汁，加上奶酪的口感更加甜而不腻。上面的果冻层，爽爽溜溜，更加为蛋糕增色！ 　　用料1 (饼底)： 　　奥利奥饼干100克 　　黄油50克 　　用料2 (蛋糕体)： 　　奶油奶酪200克 　　酸奶油100克 　　橙子果肉1/2个 　　吉利丁片10克 　　细砂糖65克 　　蛋黄2个 　　牛奶50克 　　柠檬汁10克 　　橙味汽水40毫升 　　白香橙力娇酒10克 　　鲜奶油120毫升 　　用料3 (果冻层)： 　　橙味汽水100毫升 　　杏味果酱100克 　　吉利丁片5克 　　白香橙力娇酒10克 　　香橙片若若干 　　做法： 　　1、将饼干装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎，放入融化的黄油，搅拌均匀，倒入模具中压实，放入冰箱中冷藏备用； 　　2、吉利丁片用冷水泡软，奶油奶酪室温软化，1/2橙肉切成小丁； 　　3、将软化的奶油奶酪和细砂糖打发至光滑，颜色变白； 　　4、依次放入蛋黄，柠檬汁，每次放入都需要搅拌均匀； 　　5、然后放入酸奶油搅拌均匀； 　　6、再放入白香橙力娇酒，橙味汽水搅拌均匀； 　　7、牛奶用微波炉小火加热3分钟后，放入泡软的沥干水分的吉利丁片，搅拌均匀，倒入步骤4中，搅拌均匀； 　　8、隔冰水打发鲜奶油，打发至7-8分即可。将打发好的鲜奶和步骤5混合，搅拌均匀； 　　9、用滤网过滤混合液后，加入橙肉丁搅拌均匀； 　　10、倒入有消化饼底的蛋糕模中，放入冰箱冷藏1个小时至凝结成固体； 　　11、将果冻材料中的汽水和杏味果酱放入小锅中加热，煮到果酱融化后，用过滤网过滤下，除去固体，放入放入泡软的沥干水分的吉利丁片和白香橙力娇酒，搅拌均匀； 　　12、在步骤7凝固成形的芝士体上放上香橙片，然后将散热后的果冻汁浇在上面，放入冰箱冷藏成型即可。 　　小贴士： 　　1、脱模的时候可以用热毛巾捂一下，或者用吹风机吹一下，方面脱模； 　　2、原料中的酸奶油如果不好买，可以用原味酸奶代替，不过口感会差一点。一般在BHG或者卖国外食品的超市、网络购物平台都能买到。 　　 　　【橙皮蜜饯】（BY 南半球的小猫） 　　归纳起来就是很简单的三个步骤： 　　第一步：橙皮反复用水煮几次，每次煮后用凉水冲洗，目的是去掉苦涩的味道； 　　第二步：煮过的橙皮切成喜欢的粗细，用糖水煮一煮； 　　第三步：把煮好的橙皮晾干，然后撒些细砂糖包裹在表面，就好啦！ 　　做好的蜜饯，当零嘴儿吃吃就挺好的，吃不完就用密封罐子装起来，防止受潮或者变干或者变质。 　　用料： 　　橙4个（只取皮用） 　　白糖大约1cup 　　水适量 　　细砂糖少许，裹表面用 　　做法： 　　1、橙子用盐搓一搓表面，把蜡搓掉（毕竟咱们要吃的就是这个皮哈，当然自家种的橙就不必啦），冲洗干净，剥皮； 　　2、然后去掉白色的部分（这个部分会有苦涩味道，至于去多少留多少，这个得看您自己的喜好哦）； 　　3、把橙皮放锅子里，加冷水，煮开，转最小火咕噜一会儿，几分钟到10分钟吧； 　　4、然后把水倒掉，橙皮用冷水冲洗一下，然后再放回锅子里，家冷水煮开，小火咕噜，再倒掉冲洗，如此反复5次； 　　5、经历几次“冰火交融”后，可怜的橙皮又被切成了条儿（您喜欢切块儿也行，喜欢切粗切细都行），沥干； 　　6、锅子里加水，加糖，煮开搅拌至糖化开； 　　7、倒入橙皮，中小火咕噜大约30分钟（不用盖盖子）； 　　8、煮好后在架子上头晾干（底下要放个碟子板子神马的接住滴下来的糖浆哦不然会一片狼藉），这个时间不一定，环境温度湿度不同有差，反正不用心急，该干嘛干嘛去； 　　9、晾干后的橙皮放盘子里，撒些细砂糖，让橙皮表面均匀裹上少许，就做好啦，密封保存； 　　10、最后一条儿是题外话哈！煮过橙皮的水基本上是糖浆状很香甜的，不过因为甜度太高所以不适合直接喝，可以保留起来，泡水果茶包的时候舀几勺进去一起喝，很好喝哦不要浪费哈~ 　　 　　【青柠芒果酱】（BY WantingSu） 　　香甜芒果与清新青柠的组合，熬煮成果酱的口感细腻、清香、风味赞！适宜涂抹吐司/夹馅做甜点都好好味~ 　　用料： 　　芒果两斤 　　青柠檬一个 　　冰糖100g 　　白砂糖50g 　　做法： 　　1、芒果洗净，去皮去核，切丁备用； 　　2、入搅拌机，挤青柠汁混合稍加搅拌； 　　3、下锅煮开，转中小火，加糖煮至浓稠(约半小时) 中途不断搅拌； 　　4、起锅装入干净干燥瓶内，待凉冷藏即可保留水果风味。 　　小贴士： 　　1、糖量依个人喜好和芒果品种的甜度适量添加，可在熬煮过程当中做调整； 　　2、熬制过程中应不时搅拌，以防止糊底粘锅； 　　3、密闭冷藏完好的果酱保质期可以达到一年不止，但建议尽快食用完。 　　—————————— 　　* 点击右上角分享到朋友圈； 　　* 订阅我们：搜索「下厨房」或xiachufang； 　　* 登录下厨房APP和网站，分享你的美食； 　　* 收藏菜单全文，点击 “阅读原文” 试试。 　　 　　阅读原文 　　阅读 　　举报