6道香浓软糯红烧肉菜谱的最新做法！

红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点，堪称中华美食中的一道经典名菜。 　　有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜，这道菜便是“红烧肉”，下面就让大家来仔细地了解一下。 　　色泽红亮诱人，肥而不腻，入口酥软即化。 　　 　　【福利】关注微信，回复：5566，免费获取《家庭实用菜谱大全_全彩版》。微信号：mscp11 　　红烧肉“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢火，少水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢火，少水，火候足时它自美”的烹饪之道！ 　　一 家常红烧肉的做法 　　五花肉洗净后切成麻将块； 　　烧开水，放入切好的五花肉焯水； 　　另起炒锅，热油，放入葱段、姜片、蒜片炒香后，放入焯好的肉，煸至所有肉块变成金黄色（此时，如果锅内有太多油，建议倒掉一些。）； 　　加入适量老抽，炒匀，加开水至没过肉，加料酒、冰糖适量，同时放入用花椒、大料、肉桂、和姜片包好的料包； 　　大火烧开后，转至小火炖。其间，搅拌几次，有助于所有肉块均匀入味。炖至汤汁快没了，开大火收汁； 　　装盘，撒上葱末或香菜末。 　　二 懒人版红烧肉做法 　　主料：五花肉 　　辅料：姜片、料酒、秘制红烧汁 　　1. 准备好所有的食材。 　　2.炒锅倒少许油爆香姜片。 　　3. 倒入切块的五花肉翻炒。 　　4. 炒至五花肉变色微发黄。 　　5. 加入料酒炒香。 　　6. 加入李锦记秘制红烧汁。 　　7. 加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。 　　8. 最后用大火收汁即好。 　　三 毛氏红烧肉的正宗做法 　　首先，“红烧肉”的原料应是选用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料, 再用上等酱油加少量的糖烧制而成. 色泽呈金黄，因“毛氏红烧肉”属于特色湘菜，在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。 　　原料： 　　带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。 　　家常简单制法： 　　（1）五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。 　　（2）将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。 　　（3）锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。 　　（4）至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 　　四 正宗红烧肉的做法 　　肉要五花肉。两斤至三斤为佳。 　　洗净，切块，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。（这样可以去血水和腥气）。 　　水要一次放好，不要烧干了，我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上。 　　点大火，水中放料酒，放醋（在炖肉时，加少许醋可使之易熟易烂，添香）。 　　水开后，撇去浮沫。 　　大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐1.5——2小时，直到肉可用筷子轻轻戳透， 　　换到铁炒锅里，敞烧。放老抽，总之浓点的酱油，北方人爱炒糖色，用中火，（可以依个人口味适当放些菜） 　　 　　红烧肉半小时后加糖，大约2斤肉1-2两糖，依个人口味，南北方人口味有差别。 　　大火收汁，收得差不多了的时候，起锅。 　　可以点缀少许香菜叶。 　　注意：在炒制，油爆生肉之后，必定会有很多油脂，可依个人口味去除。 　　五 砂锅红烧肉 　　1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅； 　　2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮； 　　3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水） 　　4．先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟； 　　5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。 　　优点：快、香、解馋； 　　综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。 　　六 苏式红烧肉 　　1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。 　　2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 　　3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 　　4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。 　　5．转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。) 　　6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。 　　 　　7．加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。 　　【微信】欢迎关注公众号：mscp11（长按复制），每天与您分享很多精彩内容。 　　【福利】关注微信，回复：5566，免费获取《家庭实用菜谱大全_全彩版》。微信号：mscp11 　　 　　复制去Google翻译翻译结果