最爱的草莓季

又到草莓上市的季节啦，这种集齐了美貌和美味的家伙，厨子们怎能错过！把甜美的草莓制作成各种点心，想想都会觉得特别期待吧！（BY smileyrong） 　　 　　【巧克力草莓奶油蛋糕】（BY 南半球的小猫） 　　用料1 (巧克力海绵蛋糕体部分)： 　　中筋面粉110g 　　玉米淀粉15g 　　可可粉25g 　　黄油30g（室温融化的） 　　细砂糖80g 　　鸡蛋5颗 　　用料2 (奶油和装饰部分)： 　　Thickenedcream1cup（这种奶油我不确定中文名字，质地很稠类似curd的状态，不是液体） 　　酸奶油1cup 　　细砂糖35g 　　可可粉15g 　　香草精数滴 　　做法： 　　1、先将所有材料称量好，备用； 　　2、把粉类过筛备用； 　　3、鸡蛋打散，加入糖，温水浴让蛋液升温至体温，离水，用电用打蛋器打发（约5-7min）； 　　4、分5-6次将粉类筛入蛋液，每次都翻拌均匀，直到加入所有粉类且看不到干粉； 　　5、加入融化的黄油翻拌均匀（会有些消泡，从盆里糊糊的体积就能看出来，没关系的）； 　　6、将面糊倒入准备好的模具（铺纸抹油撒粉随你喜欢哈），稍微震出大气泡，然后放入已经预热到180度的烤箱烤30分钟左右； 　　7、烤好后取出，放凉，脱模，放冷备用（侧面黑乎乎的是因为我把模子喷油撒可可粉了，而且一着急就撒得一团团的很不均匀，汗）； 　　8、放凉的蛋糕用齿刀片去顶部凸起的部分（凸起的这个部分不用做进蛋糕里，可以一边吃掉它一边装饰蛋糕，解解馋先，哈哈，我就是这样干的）； 　　9、再将蛋糕体片成两片（或者您喜欢也可以分成三片）； 　　10、准备奶油部分：将酸奶油，thickened cream，糖，可可粉，香草精放一起，混合，打发（thickened cream和酸奶油都不是液体，这一步的体积变化并不会太明显哈；如果用淡奶油pure cream就打发至不能流动可以裱花的状态就好了，这个我再讲是不是太罗嗦了？）； 　　11、在最底一层的蛋糕上抹上奶油，码上切小的草莓块儿，再抹上奶油； 　　12、放上另一片蛋糕片，抹上奶油，表面用草莓装饰即成。 　　 　　【英式蜂蜜草莓松饼】（BY fififly） 　　十分钟的英式早餐，配料和制作都很简单，完全是英式做法的松饼，蜂蜜味唇齿留香~ 　　也可以改良成美丽诱人的下午茶松饼，配上柠檬红茶，英伦感满满~~ 　　用料： 　　低筋面粉（普通面粉也可以））一杯 　　泡打粉3克 　　牛奶一杯 　　全蛋一个 　　橄榄油一勺 　　蜂蜜一勺 　　草莓数颗 　　盐1克 　　做法： 　　1、面粉中加入盐、泡打粉，过筛； 　　2、加入鸡蛋，蜂蜜一勺，拌匀； 　　3、拌到没有明显颗粒的粘稠状，加入牛奶和橄榄油，拌匀； 　　4、拌匀后的状态是滴落后过一两秒才消失的程度，然后放在一边醒发20分钟； 　　5、热起平底锅，加入一小勺橄榄油，烧到5成热，调到中小火； 　　6、面糊勺到平底锅里，自然流动成圆形，待表面出现小气泡，铲起，翻面，煎到表面棕黄色即可出锅； 　　7、一片一片叠起来，在最上面放上几颗鲜草莓，在淋上蜂蜜或者枫糖浆。 　　小贴士： 　　1、草莓可换成其他水果，自由发挥啦~ 　　2、一定要醒发，否则牛奶与面粉没有充分融合，做出来里面气泡很严重就不好吃了； 　　3、蜂蜜最好不要用白砂糖替代，加了蜂蜜的松饼香味超级好，口感厚实哦； 　　4、最后淋的蜂蜜也可换成糖粉，巧克力酱，打发奶油，自由发挥~ 　　 　　【草莓果粒冻芝士蛋糕】（BY Pan小月） 　　本来生活网的红颜草莓，不舍得直接就这么吃光，留了一些做了个冻芝士蛋糕。配方是我自己琢磨着调整的，用料对于冻芝士蛋糕来说，也相对比较简单。原本以为可能不会太好吃，没想到成品非常惊艳~！不酸，也不过于甜腻。属于能让人吃得很轻松的冻芝士蛋糕。因为含有大粒大粒的草莓，口感层次丰富，并且非常清爽。 　　注1、把草莓换成其他水果，就能变化成不同口味的冻芝士蛋糕了哟。 　　注2、我用的是6寸圆模。请用活底模或慕斯圈。 　　用料： 　　奶油奶酪65克 　　淡奶油130克 　　奥利奥饼干65克（去夹心后） 　　无盐黄油35克 　　细砂糖40克（共计） 　　吉利丁片5克 　　草莓80克 　　另需热水一盆 　　做法： 　　1、用小刀把奥利奥饼干的夹心刮掉，留下饼干片65克左右。用擀面杖碾压碎，越碎越好； 　　2、黄油用微波炉加热融化成液体，倒入饼干碎中，搅拌均匀后，铺在模具底部，用勺子背按压紧实、平整。然后放入冰箱冷藏备用； 　　3、吉利丁片在清水中浸泡备用。取一半草莓切成丁，另一半压成泥备用； 　　4、奶油奶酪放在碗中，碗放在一盆热水中，一边隔水加热一边搅拌。倒入20克细砂糖，继续搅拌； 　　5、放入已经泡软了的吉利丁片，遇热它会融化，和奶油奶酪一起搅拌，至顺滑无颗粒； 　　6、另取一个大盆，倒入淡奶油，加入剩下的20克细砂糖，用电动打蛋器打发，6、7成即可，不用全打发； 　　7、将奶油奶酪倒入打发的淡奶油中，用橡皮刮刀翻拌。倒入草莓丁和草莓泥，继续翻拌均匀； 　　8、从冰箱取出模具，倒入芝士糊，稍微磕一下，令表面平整。在冰箱中冷藏至少4个小时待凝固； 　　9、取出后我在表面随意挤了些巧克力酱，再用草莓做装饰即可。也可以取出直接就吃。 　　 　　【草莓蛋糕卷】（BY 爱整蛋糕滴欢） 　　这次的草莓蛋糕卷~是小嶋老师新出的一本书上的方子，用了全蛋打发的方法，其实我喜欢吃分蛋法的蛋糕，可是喜欢做全蛋法的蛋糕，因为省事：） 　　30*30烤盘（欢用的是比这个小的烤盘~所以还用多余的料做了三个杯蛋糕~） 　　用料1 (蛋糕体)： 　　低粉76g 　　蛋200g 　　砂糖95g 　　牛奶36g 　　烤盘1个，用烤纸垫上，四周高出烤盘2厘米左右。烤箱预热180度。 　　用料2： 　　草莓（菠萝，猕猴桃一起放都可以） 　　鲜奶油170g，奶油材料 　　砂糖10g，奶油材料 　　用料3 (糖水材料)： 　　砂糖5g 　　水15g 　　洋酒3g 　　做法： 　　1、全蛋用打蛋器打撒后加入全部的砂糖； 　　2、蛋液水浴法搅拌，温度到达37度后从水里取出； 　　3、用电动打蛋器高档快速的打发4-5分钟，举起来，面糊慢慢落下来，落下的面糊慢慢消失为佳； 　　4、用小容器装上牛奶放在刚才用的热水里使其温度变为36度； 　　5、在4预热的时候继续用低速打发3的面糊，用低档在盆中一处固定，打发2—3分钟，这个叫整理气泡法，你会看到大大的气泡会跟漩涡一样被打蛋器带进去然后消失，面糊将会变得非常的细腻； 　　6、将筛好的面粉再一次筛进面糊盆里； 　　7、开始搅拌，从时钟的2点方向向8点方向搅拌，左手则由9点的位置往身前方向拉回，有节奏的搅拌35下左右，面粉就基本看不见了,然后加进加热好的牛奶； 　　8、再继续搅拌，总共搅拌90—100下为止，面糊会像绸带一样落下为好，比海绵蛋糕的坠落速度慢点稠点； 　　9、将面糊倒进烤盘，用刮片整理表面并确认四周高度是否一样； 　　10、最后将烤盘从7—8里面的高处落下，消除表面的大气泡； 　　11、进烤箱烤16—17分钟，13分钟的时候将烤箱拿出来先后方向转换一下（方子上是需要两块烤盘重叠的，欢没有，所以就用了一块，果然下面有点过了，所以烤的时候注意调节下火，或者就用正卷法也行）； 　　12、糖水制作：砂糖放进水里煮沸后冷却，倒进洋酒刷在蛋糕卷图奶油的那一面，淡奶油打发到7—8分后涂在表面，装饰上草莓，咕噜咕噜卷起来就好了~~ 　　 　　【又快又美的草莓香蕉麦芬（杯子蛋糕）】（BY duolac） 　　对于一个第二次做杯子蛋糕的人来说，这个方子又方便又简单，不用打发，只需要分别搅拌干湿材料，再混合到一起就行，还不需要电动打蛋器，很适合新手，同时味道又很让人惊艳。 　　草莓的清新香甜，配合香蕉柔滑的口感，大早上来一个刚出炉的，简直是太美好了！作为下午茶也很是适合，第一次知道草莓和香蕉也可以那么般配！ 　　用料： 　　黄油（隔水融化）55g 　　鸡蛋1个 　　香草精1/2 tsp（即茶匙） 　　成熟的香蕉1根或一根半（看大小） 　　草莓120g（喜欢可以多放点） 　　低筋面粉140g（可酌量加入全麦面粉） 　　细砂糖55g 　　泡打粉3/4 tsp 　　苏打粉1/8 tsp 　　肉桂粉1/2 tsp（可选） 　　盐1/4 tsp 　　做法： 　　1、预热烤箱到177度 （350F），材料备齐，可以分成干材料和湿材料。其中，香蕉最好选用有点发黑的那种，不然很难捣碎。黄油隔水加热融化，放置室温。草莓切成小丁； 　　2、用叉子把香蕉捣成泥，加入融化的黄油、鸡蛋、还有香草精； 　　3、湿材料搅拌均匀； 　　4、另一个大碗里，放入面粉、细砂糖、苏打粉、泡打粉和肉桂粉。搅拌均匀； 　　5、在面粉里，加入切成丁的草莓丁，之所以切成小丁，是为了防止它太重烤的时候都沉在底下。轻轻搅拌，让草莓都沾上面粉，但不要压烂它； 　　6、把步骤3中混合好的湿材料倒进步骤5中的干材料里，用刮刀充分切拌，不要捣碎，只要成为湿润的面团就好； 　　7、放进纸杯，（原来的教程她用了挖冰淇淋的勺子，一杯一个，看着相当好用）直接用勺子挖也可以，大约8-9分满； 　　8、放进预热好的烤箱，烤20-25分钟即可； 　　9、出炉！开吃！！注意草莓会比较烫哈！但是真的好好吃好好吃！ 　　小贴士： 　　1、香蕉要选有点黑色斑点的，搅拌的时候不费力，但也不要打到像奶昔了，那样就没口感了，我喜欢保留点香蕉的颗粒； 　　2、方子里她建议用brown sugar，说配合香蕉口感超好，可我没买，所以用了黄色细砂糖，味道也不错！ 　　3、这个蛋糕做完在室温下可以放几天，热的时候口感超好，冷掉味道依旧不错！ 　　4、其实这个方子的可变性很大，多放点少放点草莓香蕉，面糊分量也不一样了，我是在原方子基础上多放的，觉得那样口感更好，各位也可以根据自己的口味来。 　　 　　【无需搅拌的草莓冰激凌】（BY 包胖胖） 　　用料： 　　淡奶油115g 　　牛奶25g 　　蛋黄1个 　　白砂糖30g 　　草莓10-20颗 　　做法： 　　1、将蛋黄1个+白砂糖30g+牛奶25g搅拌混合均匀； 　　2、隔热水用打蛋器打发到浓稠状态后迅速再放入凉水盆中冷却备用； 　　3、115g淡奶油打发至9分； 　　4、草莓用各种方法捣成泥后倒入冷却的蛋黄牛奶混合液中； 　　5、将三分之一的淡奶油加入到蛋黄混合液中，搅拌均匀后再添加三分之一，搅拌均匀再添加最后三分之一； 　　6、倒入一个比较浅的容器中，盖上盖子或保鲜膜，冷冻至少3个小时以上； 　　7、开吃！ 　　 　　【草莓大福】（BY 圆猪猪的小厨房） 　　用料： 　　糯米粉200克，A 　　草莓7颗，B 　　红豆沙210克，B 　　鲜奶200克，A 　　砂糖35克，A 　　沙拉油10克，A 　　手粉适量（玉米淀粉用微波炉转一圈即可） 　　做法： 　　1、取100克的鲜奶加砂糖35克用小奶锅加热，用小火一边煮一边搅拌，至砂糖溶化即可； 　　2、放凉后加入剩下的100克鲜奶； 　　3、加入沙拉油10克； 　　4、加入糯米粉200克； 　　5、用打蛋器或筷子搅拌均匀； 　　6、另取一个盆，在盆内刷上一层沙拉油防粘； 　　7、倒入调好的粉浆，放上蒸锅，加盖隔水蒸25分钟。蒸好的粉浆，用筷子拨开里面看，如果还看到白粉，说明蒸的不够，还要继续再蒸； 　　8、蒸好的粉浆，在表面刷上一层沙拉油，防止变干，放置一边室温放凉； 　　9、草莓洗净擦干水份，取一小块红豆沙重量约30克，在手心中按扁； 　　10、包入草莓，底部不要全包紧了； 　　11、在案板上涂少许油，手戴厨用手套（可防粘）将面团分成60-70克一份； 　　12、在面团的上下都盖上保鲜膜，用擀面棍将面团擀成3mm厚的圆饼形； 　　13、包入草莓，操作时还是要用保鲜膜帮助； 　　15、捏紧收口，取少许玉米淀粉在微波炉内用低火转1分钟做为手粉，将做好的大福放入裹入一层粉即可。 　　小贴士： 　　1、用鲜奶煮砂糖的目的是让砂糖溶化，所以只需要用小火，不需要煮开； 　　2、粉浆蒸好以后，在表面要刷油，以刷水份流失，不然表面就会干干的一块了； 　　3、为了防套防粘要戴厨用手套，如果用冷藏面团的方式，要记得用保鲜膜包严实了，在操作时还是要添加一点手粉防粘； 　　4、大福皮不要做的太薄了，一来不好成形，而来有可能切开后会塌陷； 5、做好的大福也要用保鲜膜盖起来，或者用盒子密封，不然水份在空气中也会流失，大福变的干硬。 　　—————————— 　　* 点击右上角分享到朋友圈； 　　* 订阅我们：搜索「下厨房」或xiachufang； 　　* 登录下厨房APP和网站，分享你的美食； 　　* 收藏菜单全文，点击 “阅读原文” 试试。