【过新年】有潮汕人在的地方食材都涨价—鱼鳔焖…

　　鲜鱼鳔，在很多地方当成下脚料扔掉，记得当年长住北京时，每次到富国里菜市场买菜，买鱼后，总要探头探脑看看废弃槽里有没有鱼鳔，或在鱼档口多停留一会等着多些人来买鱼把鱼鳔扔了，我好向档主索要，往往会被白眼，被PS说这么脏的东西你哪去做什么... 有潮汕人在的地方食材都涨价——防寒御寒热乎乎的鱼鳔焖白菜有潮汕人在的地方食材都涨价 　　哈哈，她可不知在汕头鲜鱼鳔可是上等食材，按克卖的，抢手着呢。焖、炖、涮样样行。鱼鳔富含胶原蛋白，做的好有股特殊的香味，做不好很腥。做鱼鳔可算是功夫菜，急不得。冬天用它来焖白菜太过瘾了。 　　 　　食材：鲜鱼鳔150克、水发香菇10个、肉片10克、鱼饼100克、白菜500克、上汤适量、姜葱香菜少量、白胡椒粉适量、盐适量、植物油适量。做法：1、先把鱼鳔扎破排出气体，撕去黑色膜和杂质，洗净沥干水分；2、分别将配料洗净，肉切片； 　　 　　3、水发香菇挤干水分；4、起锅热锅，注入多点的植物油； 　　 　　5、香菇入锅后调小火，煸出香味；6、放入姜丝一起炒至姜微金黄色出香味；7、沥干水分的鱼鳔入锅爆炒，依然炒到各种香味飘出； 　　 　　8、注入泡发香菇的水和预备好的上汤；9、加入少量盐；10、焖到自己觉得合适的口感后，用盘将其盛出； 　　 　　11、白菜鱼锅，再加入上汤；12、焖过的鱼鳔跟白菜、香菇再一起煮13、白菜入味后把肉片和鱼饼分别放入锅中；14、肉片断生后加盐和香菜、葱调味；15、熄火后撒入白胡椒粉、香菜。 　　 　　厨余碎念：1、鱼鳔的杂质一定要去除干净否则会很腥；2、鱼鳔的气体要尽，防止入锅预热后飞溅；3、这锅菜出彩在，姜、香菇、鱼鳔爆炒过。