脆皮小香肠(香辣味) A 猪前腿肉(肥瘦比例3:7或者1:9都可以) 1kg 盐 20g 细砂糖 70g 鲜辣粉 7g 五香粉 5g 黑胡椒粉 2g 白酒:20g(用料酒的话就多些80g,我觉得白酒的更香) B 玉米淀粉:50g 清水 70克 C 羊肠衣 20克 棉绳适量 (如果想香肠看起来红红的更有食欲,就放些红曲粉,我家没有就没放)
制作方法: 1、将猪前腿肉放料理机打碎,个人喜欢有点肉粒的口感,所以没有打的很细,当然这个不像那种风干的腊肠需要用肉块或者肉片,如果喜欢面一点的就打的细末些吧; 2、放入材料A中所有的调味料,拌匀; 3、再将材料B混合好的水淀粉倒入肉馅,一起搅拌打上劲; 4、肠衣要提前1小时清洗好后用温水浸泡,期间换1-2次水清洗;将清洗干净的肠衣套上漏斗,我这个是卖肠衣送的小漏斗,大家可以买盛口稍大点的,操作比较方便些,小心的把整根肠衣套上,最后打个结; 5、开始灌肠,灌肠的手法随意,但是记得边灌灌注意肠衣的松紧,别太挤了容易破口;检查灌好的香肠,如果中间有空气,就用牙签或针扎破排气,按压均匀,肠也不要压的太结实,不然等会煮的时候容易涨破; 6、依次灌好所有的香肠,如果中间有断破口的可以用棉绳扎一下收口就行; 7、用棉绳一段段扎好,做小香肠不要太长,基本扎成手掌那么宽的一段就行了; 8、做好的香肠,室内挂一个晚上,等表皮干燥就行,不用晾很久的;
9、烧一锅水,水量要大,不要等烧开,基本70-80度的样子就下香肠,而且要中小火,煮个20-30分钟左右,熟了就可以取出晾凉了,做的量多的话,一部分煮熟后放冷冻室保存,随吃随取就行; 10、用少许油翻面煎一下就可以开吃了,插跟竹签子,小朋友们吃起来更方便了。
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