【贺新版】酱香浓郁，上海私房酱牛肉

　　 　　 　　酱牛肉，堪称家庭聚会请客饭桌上的当家花旦，不知道别的地区的饮食习惯如何，五湖西海中国地域辽阔么，在我们家，酱牛肉可是必备产品。我们家的私房酱牛肉，算得上是聚餐时凉菜中的佼佼者。有时候遇到买了牛筋比较多的部分，切出来的牛肉片上布满了牛筋的纹理，那真是艺术品啊。 　　今天奉上一个很诱人的动态图，抖了一下，不好意思哈，哈哈。 　　 　　明年过年相对比较晚，要到2月份，还有很长一段时间的漫长等待，等着发奖金，等着放长假……最近几天圣诞气息已经开始弥漫，不过，咱不过圣诞节，哈哈。圣诞节的后面，小菇阿爸生日要来了，小菇生日也要来了，元旦马上也要来了。没错，就是在12月26日到1月1日之间，将要发生三件大事件！！！这三个大日子，当然要小庆祝一下，酱牛肉就是不可缺少的主角之一。小菇阿爸一直是版子里的隐藏人物，大boss，经常出现在小菇的博文中却从来不露面。而小菇的御用模特贱贱呢，却天天厚着脸皮要上镜。其实小菇阿爸一直都是小菇的背后军师，首先，小菇遗传了小菇阿爸的优良美食基因。之前小菇就说过，小菇奶奶烧菜很棒，是自学的，小菇爸爸烧菜很棒，也是自学的，当然啦，小菇烧菜也很棒，也是自学的，哈哈。接着，小菇阿爸只有周日才休息，每次遇到要烧大菜的时候，小菇就会把那天放在星期天。当然是因为小菇阿爸在家可以从旁指导啦，人间爱可是版子里的隐藏人物。当然啦，这道菇版私房酱牛肉也是小菇阿爸指导后的杰作。 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　小插曲说完了，开始介绍酱牛肉啦。根据小菇之前的采访和研究，我发现大家对酱牛肉的做法都有着不同的差异。所以，仅供参考哈。之前和一个朋友讨论关于南北差异的问题，他说，他们那烧菜不放糖，而我们上海呢，很多菜都需要放糖，特别是红烧菜，糖更是不吝啬。感叹，这个学习菜谱之前啊，一定要先调查下是哪个地方的风格，哈哈，开个玩笑。不过这个做美食的方法，不同区域还真的是有很大的差异。所以说，这道私房酱牛肉也可以说是带着浓郁的上海气息，上海口味。阿菇版私房酱牛肉是我家的传统老菜，没有太多的香料，不需要放很多什么桂皮啊、香叶啊之类的，好像有地方烧酱牛肉还是用黄酱的，总之呢，我们家的酱牛肉比较简单，以赤砂糖和生抽为主。网上说牛肉和赤砂糖的组合不好，也许吧，这年头网上专家的说法也不靠谱，如果大家不放心呢，可以用冰糖或者白砂糖代替，冰糖比白砂糖更好。这个酱牛肉呢，和红烧牛肉类似，只是一个是整个烧的，一个是切块的，也可以算是红烧酱牛肉吧，烧酱牛肉要选牛腱子，有时候筋比较多，切出来会有很好看的纹理。整个过程比较简单，就是不断地煮，开始的时候先大火，中期改成小火慢慢炖煮，最后收汁。老爸说加赤砂糖可以使牛肉发涨，因为是红色的关系，加上生抽，颜色也比较浓郁。以前在文章中提到过的棕糖，也可以，用冰糖也不错。也可以适当加一些老抽，这个看大家喜好啦。慢慢的炖上越2小时左右，就差不多好了，是一道耗时间的大菜。烧完之后，汁水不用收的太干，冷却之后会凝固起来，牛肉要冷却之后才方便切，冷却之后会比热的时候硬的多，汤水也会冻起来，吃的时候先将汤水化开，浇在牛肉片上，放入微波炉稍微加热下，更好吃。还有一种方法呢，可以用一些芝麻油加上些调味酱油，一点点，调匀，加上葱花，浇在牛肉上，也不错。 　　 　　 　　 　　做法介绍 　　材料：牛腱子肉1000g，生抽30ml，赤砂糖或冰糖或白砂糖20g，八角2个，水1200ml 　　 　　1.用流水将牛腱肉洗净，然后把它整块放入凉水锅中大火煮。2.煮沸后将水面的血沫撇去，约10 分钟左右 　　 　　3.将淖过水的牛肉捞出，放烹饪锅中，加入约1200ml左右的水4.选择“腐乳蹄”按键，默认1小时40分钟（没有烹饪锅的不用担心，后续会讲解） 　　 　　5.烹饪锅开始工作，大火加热，水烧开，加入20g左右的赤砂糖6.盖上锅盖，大火加热约10分钟左右，再加入30ml左右生抽 　　 　　7.用勺子稍微搅拌下，加入2个八角，继续大火加热8.约30分钟之后，烹饪锅自动调为中火 　　 　　9.烹饪锅继续工作，打开锅盖，用勺子将牛肉翻拌一下，汤汁开始变少10.1小时40分钟后，听到“滴滴滴”之后，开始收汁，关机完工 　　菇菇提示：烹饪锅的工作方式主要是模仿手动烹饪的过程，先大火， 后改中火，接着收汁，每个区域的烹饪方式不同，调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。牛肉好了之后将牛肉取出冷却，将汤汁单独放在另一个小碗里，吃的时候将牛肉切片，将汤汁加热，浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。