【贺新版】花纹不再消失的杏仁曲奇

2012年冬天跟风买了台烤箱从此就一发不可收拾掉进了烘焙坑。烘焙坑，甜蜜的坑。烘焙路漫漫，期间走了不少弯路。 　　曲奇可能是众多烘焙爱好者又爱又恨的，本来挤得很漂亮的花纹，一放入烤箱，就慢慢“消失”了。这个问题也一直困扰我许久。最初读过君之的博客，他把花纹消失归结于四点：第一，黄油的打发。第二，面团的劲度。第三，面团的含水量。第四，烘焙的温度。关于这四点有兴趣的朋友可以翻看他的博客。理论性的东西我就不多说了，人家比我讲的好，比我细。我只想把我理解的过程中遇到的问题拿出来和大家讨论下，不对的地方大家轻拍。 　　一直想找到一款花纹清晰,入口酥脆的曲奇方子,某日微博看到@沈呆纸的柠檬曲奇方子,试过果然不错,我改良了下,奶香更加浓郁。 　　 　　方子：无盐黄油 80g 低筋面粉 100g 杏仁粉 20g 淡奶油 40ml 砂糖 35g 　　此方子里面没有鸡蛋，没有糖粉，对的你没有看错，我还可以负责的告诉你我用的是粗砂糖，花纹依旧清晰。 　　1.黄油切小块室温软化到用手一戳就有一个小坑 　　 　　2.淡奶油加砂糖加热至糖完全融化(得到的液体略微浓稠) 　　 　　3.开始打发黄油至黄油体积变大颜色变浅(刚开始的颜色) 　　 　　4.高速打发2分钟后的颜色 　　 　　5.继续打发1分钟后的颜色 　　 　　6.再继续打发30s 　　 　　7.再继续打发30s 　　 　　8.淡奶油糖水少量多次加入黄油中,我是分了6次加入的,每次加入后必须要打均匀才能加入下一次的糖水 　　 　　9.筛入提前过筛好的低筋面粉和杏仁粉 　　 　　10.翻拌均匀 　　 　　11.我用SN7092,从13:00方向逆时针挤一圈 　　 　　12.180度18min 　　 　　13.出炉彻底晾凉密封保存可以放2周 　　 　　黄油我用的是没有发酵的,个人更喜欢这个,奶香更加浓郁,发酵的奶油其实也好吃，奶味没有那么浓。 　　淡奶油糖水夏天一定要彻底冷却再用,冬天微温即可,这个量可以挤30块 　　请不要光看我黄油打发的时间，打蛋器功率不一样，时间也会不一样，看的是状态，烘焙中时间温度大家只是参考，具体的一定要和自己的烤箱磨合，摸清楚他的脾气。 　　淡奶油的含水量是牛奶的一半，如果觉得不好挤可以多加5ml