【萝卜合集】够你吃一冬了！

如何挑选萝卜？ 　　 　　1表皮光滑 　　萝卜以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以表皮光滑是第一条。 　　2分量较重 　　第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜，肉质呈菊花心状)。 　　3皮色正常 　　第三条是皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别)，这种萝卜基本上失去了食用价值。 　　4中型偏小为上选 　　第四条是买萝卜不能贪大，以中型偏小为上选。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来呈粉质，软糯，吃口好。 　　萝卜泡菜 　　 　　食材： 　　萝卜、梨汁儿、香葱、姜末、蒜末、糯米粉、辣椒粉、辣椒碎、虾酱、盐、味精 　　做法： 　　1 准备一个嫩嫩的水水的萝卜，修去外皮，洗干净控干水备用 　　2 控干水的萝卜均匀的切成小方块，放入适量的盐腌渍三小时左右，洗去盐味儿沥干 　　3 香葱切段，姜蒜切末，准备好辣椒碎和辣椒粉备用 　　4 取一个梨，洗干净切小块 　　5 把梨放进榨汁机去汁 　　6 取糯米粉，不用太多 　　7 把糯米粉打成糊凉透，与调料，香葱段，姜末，蒜末，梨汁儿制成调味酱 　　8 这就是虾酱哦，韩国超市淘宝都有，韩国很多凉拌菜都会用到它 　　9 将调料放入控干水的萝卜中，放入适量的虾酱 　　10 彻底的和调料搅拌均匀 　　11 将腌好的萝卜块放入干净的瓶子中腌制两天左右就可以吃啦 　　12 萝卜泡菜相当于萝卜干泡菜来说，口感会更嫩脆一些，因为这款泡菜中加入了梨汁儿，所以酸甜味道比较重 　　三鲜萝卜卷 　　 　　主料： 　　白萝卜(250克)、猪肉馅(400克) 　　调料： 　　香菇(100克)、红椒(100克)、香葱(50克)、葱末(适量)、姜末(适量)、盐(适量)、五香粉(适量)、香油(适量)、干淀粉(适量)、鸡精(适量)、植物油(适量) 　　制作步骤： 　　1、原料备好。 　　2、香菇、香葱和红椒洗净，切成末。 　　3、放入肉馅中。 　　4、加盐、鸡精、香油、五香粉、葱姜末、少许干淀粉。 　　5、搅拌均匀，和成馅备用。 　　6、白萝卜去皮洗净，切成薄片。 　　7、放入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分。 　　8、把调好的三鲜馅放在萝卜片上卷成卷。 　　9、码入盘中。 　　10、将做好的萝卜卷放入蒸锅中，开锅后蒸7-8分钟取出。 　　11、在蒸好萝卜卷上撒上葱姜末、红椒末。 　　12、然后浇上热油炝出香味即可。 　　小窍门： 　　拌馅时加适量干淀粉能使馅料嫩滑，蒸好后不散，但是别加太多。 　　秋葵萝卜丝汤 　　 　　食材： 　　萝卜半个、秋葵三个、粉丝一把、姜一块、盐4克、烹调油5克、芝麻油几滴 　　做法： 　　1 粉丝提前用清水泡上，虾皮也泡上。 　　2 萝卜去皮切丝。 　　3 用淡盐水将萝卜丝泡上。 　　4 秋葵洗净。 　　5 切成小星星。 　　6 炒锅倒油，炒香姜丝，放萝卜丝煸炒， 　　7 放秋葵的虾皮稍炒。 　　8 加水煮上，水开后放上粉丝。 　　9 稍煮后淋薄芡。加盐调味，出锅淋芝麻油。 　　萝卜小丸子 　　 　　食材： 　　萝卜4根、面粉1kg、大葱100g、生姜50g、五香粉适量、酱油适量、盐适量、油适量 　　做法： 　　1 萝卜洗净备用。 　　2 去皮后创成丝。 　　3 生姜大葱洗净备用。 　　4 大葱，生姜切末。 　　5 刨好的萝卜丝加入适量的盐，搅拌均匀，挤去水份后剁碎。加入大葱，生姜切末。 　　6 加入面粉，五香粉，盐，酱油搅拌成面糊。 　　7 油锅烧热，用手把面糊挤成小丸子放入锅内。 　　8 中小火慢炸。 　　9 炸成金黄色捞出即可。 　　9 稍煮后淋薄芡。加盐调味，出锅淋芝麻油。 　　鼓香萝卜丁 　　 　　主料： 　　萝卜(3个) 　　调料： 　　豆豉(适量)、蒜瓣(2个)、香葱(1根)、盐(1.5茶勺)、生抽(少许)、老抽(1/4茶勺)、白糖(1/2茶勺)、鸡精(少许)、辣椒粉(少许) 　　制作步骤： 　　1、准备好萝卜。（如果没有这个小萝卜，用大个的白萝卜也是可以的，只要不糠心） 　　2、准备好豆豉、香葱、蒜瓣。 　　3、萝卜洗干净，切成小丁。（喜欢去皮的话也可以去皮，个人觉得不去皮的更香） 　　4、起锅，不要油，开中火，下入切好的萝卜丁。 　　5、翻炒至萝卜丁外皮微黄，锅中无水份，看起来像是晒了半天似的，有一点焉的样子。（这一步很重要，如果省略，是做不出这个味道的） 　　6、锅中下入适量油，中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣，继续煸炒出香味。（这一步用中火，主要是煸出香味，以免炒焦掉） 　　7、转大火，倒入事先煸炒好的萝卜丁。 　　8、调入盐、生抽、老抽，翻炒均匀。 　　9、再加入适量辣椒粉翻炒均匀。 　　10、最后下入少许糖和鸡精，快速翻炒均匀，关火，出锅前撒入香葱末。 　　小窍门： 　　1：如果没有这样的红皮萝卜，用普通的大白萝卜也可以。 　　2：切好的萝卜丁要先在无油的锅里，用中小火慢慢煸炒，炒至萝卜丁微黄，锅中也没有水份的样子。 　　3：在煸香豆豉和蒜末的时候，用中火，大火的话容易煸焦。 　　4：后面炒制的过程转大火快炒。 　　5：辣椒粉的量依据自己的接受程度，酌情添放。 　　萝卜炖牛腩 　　 　　食材： 　　牛腩一块、萝卜一个、姜适量、葱适量、盐适量 　　做法： 　　1 将牛腩洗净。 　　2 将萝卜去皮切块待用。 　　3 冷水将整块牛腩入锅，烧开，撇去浮沫。 　　4 加几片姜，文火炖一个小时。 　　5 捞起牛腩。 　　6 切成适量的大小。 　　7 将切好的牛腩与萝卜一起入锅烧开，文火炖半小时。 　　8 关火，不要开盖，焖上半小时，然后再开火烧开，加点盐、葱花调味就好了。 　　萝卜煨排骨汤 　　 　　食材： 　　排骨300克、萝卜300克、大枣一个、枸杞十粒、大葱一段、生姜一块、大蒜三瓣、盐适量、花生油适量、生抽少许、料酒适量、白醋少许 　　做法： 　　1 准备好原材料，萝卜去皮洗净 　　2 排骨斩成小块 　　3 锅里放入适量水，加入适量料酒和几片生姜，放入排骨焯水 　　4 生姜和大蒜瓣切成片，大葱切成小段 　　5 萝卜切成滚刀块 　　6 大枣去核，撕成小块 　　7 焯好水的排骨用清水洗净浮沫，然后放入锅里干炒，不加油，放入适量盐，白醋、少许生抽，翻炒入味 　　8 将所有材料装入瓷罐里，加满水 　　9 放入加了适量水的砂锅里，盖上盖子，大火烧开，小火煨三个小时左右，砂锅也要盖盖子哟 　　10 根据咸淡酌情加调料出锅。 　　萝卜丝鲫鱼汤 　　 　　食材： 　　鲫鱼4条、萝卜半个、小葱香菜一把、姜一块、盐5克、胡椒粉一小勺、烹调油适量 　　做法： 　　1 将鱼下锅，初下锅不要动鱼，稍煎后晃动锅子，鱼不会粘锅。 　　2 煎好的鱼出锅，四条鱼分两次煎的。 　　3 鱼全都煎好后，往锅中加上热水，记得用热水哟，这样汤会浓白香醇。 　　4 放上葱结香菜根，大火烧开转小火炖煮至汤汁香浓。 　　5 萝卜切丝，用淡盐水泡上。 　　6 鱼汤将好时，下萝卜丝，加盐和胡椒粉调味，萝卜丝熟透后出锅，淋上香油放上香菜和小葱碎即可。 　　萝卜炒腊肉 　　 　　食材： 　　腊肉、萝卜、葱姜、香菜、盐、料酒、烹调油 　　做法： 　　1 腊肉提前蒸透，萝卜洗净切片。 　　2 腊肉切片，萝卜切片，葱姜香菜切碎。 　　3 炒锅倒油，炒香葱姜。 　　4 下腊肉片炒香。 　　5 下萝卜片，加盖转小火焖至萝卜熟透。 　　6 出锅前放上香菜碎，加一点盐生抽和料酒调味。