腐竹的功效那么大？吃了这么多年豆腐竟然不知道

腐竹 　　 　　别名：支竹、甜竹、腐筋 　　禁忌人群：肾炎患者忌食。 　　适宜人群：一般人群均可食用。 　　腐竹的基本介绍 　　腐竹，又称腐皮或豆腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃腐竹(3张)，是东亚地区常见的食物原料。腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得豆腐皮。从营养的角度来说，腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的营养素密度更高。 　　腐竹的功效与作用 　　1.预防心血管疾病 　　腐竹中含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。 　　2.促进生长发育 　　防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 　　3.预防老年痴呆 　　腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。 　　腐竹的营养价值 　　1.腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。 　　2.腐竹中谷氨酸含量较高，具有良好的健脑作用，能预防老年痴呆症的发生。 　　3.腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量，达到防治高脂血症、动脉硬化的效果。 　　4.腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。 　　5.腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。 　　腐竹的选购 　　 　　优质腐竹：质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡黄色，有光泽；质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。 　　次质腐竹：质量稍次的腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条；有腐竹固有的香气，滋味平淡。 　　劣质腐竹：劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽；有霉斑、虫蛀、杂质；有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味；烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。 　　腐竹的存储 　　 　　腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于阴凉、通风、干燥处。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。 　　腐竹的食用方法 　　1.腐竹适宜于烧、拌成做配料。 　　2.腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎。 　　3.用清水浸泡(夏凉冬温)3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。 　　相克腐竹+葱：影响钙质的吸收腐竹+蜂蜜：有损听力，腹泻宜搭腐竹+带鱼：补钙腐竹+白萝卜：有利于消化腐竹+西芹：抗疲劳 　　【醋焖腐竹带鱼】 　　 　　菜谱做法： 　　1.带鱼去头尾，内脏，洗干净，切成8cm长的段，用老抽，料酒，姜片和3粒八角腌制1小时以上 　　2.腐竹水发后切成段；葱，香菜洗净切段，大蒜拍成大蒜瓣，备用 　　3.中火热锅，放油45ml，烧至六成热，放入带鱼煎至两面金黄色，待鱼八成熟捞出 　　4.大火烧热锅，放油15ml，放入剩下的3粒八角，大蒜瓣，葱段爆香，放入带鱼，立刻倒入米醋，加水300ml，放入白糖，再加腐竹，盖上锅盖煮几分钟，最后收汁上碟，撒上香菜段 　　菜谱小贴士： 　　1.带鱼选中等大小，肉质细嫩好吃，容易入味； 　　2.带鱼放料后，一定要腌制至少1小时，鱼才入味； 　　3.带鱼不用煎到全熟，八分熟即可，口感才会比较嫩； 　　【萝卜腐竹辣焖羊排】 　　 　　菜谱做法： 　　1.腐竹泡水软化 　　2.白萝卜去皮切滚刀块。姜切片。蒜去皮拍松。马蹄去皮 　　3.桂皮，香叶，八角，草果，花椒放入一次性茶包变香料包 　　4.炒锅烧热，加少许油，放入羊排翻炒，至表面变色 　　5.加入郫县豆瓣酱，姜片，蒜翻炒出香味。加老抽，生抽，糖，米酒调味 　　6.加入盖过羊排的水，香料包，马蹄一起 　　7.焖煮1个小时半左右 　　8.加入萝卜块一起再煮半个小时左右，至羊排变软 　　9.最后10分钟加入腐竹同煮。（可以放入高压锅和萝卜块一起压20分钟后取出继续操作。） 　　10.出锅前试味，不足的加盐调味。撒上少许的黑胡椒碎，孜然粉提味 　　菜谱小贴士： 　　1.最好可以提前煮好，放在锅里焖上几个小时，更加入味好吃。 　　2.如果用高压锅，萝卜放在羊排上面，压20分钟之后就已经很软，和腐竹一起再煮10分钟已经很入味了。 　　如果不喜欢萝卜太烂，就不要一起放入高压锅。 　　整锅端上桌才够气派嘛。 　　萝卜完全泡入了味儿才好吃。 　　【西芹腐竹炒腊肉】 　　 　　菜谱做法： 　　1.西芹切菱形，用开水焯半分钟捞出晾凉备用 　　2.发开的腐竹也切菱形段备用 　　3.腊肉切薄片，越薄越好，这样炒起来才会有透明的感觉，而且不油腻 　　4.锅烧热不要放油直接放腊肉片，因为腊肉会出油，腊肉略显透明状放入葱花和蒜片 　　5.火不要开太大，否则蒜片易糊产生苦味，下西芹段和腐竹块 　　6.加入糖，盐（酌量添加，因为腊肉本身就比较咸了），鸡精调味，翻炒均匀，即可装盘 　　菜谱小贴士： 　　这是一道非常家常的炒菜，健康美味，少油下饭，推荐一试～ 　　 　　复制去Google翻译翻译结果