冬天吃的汤煲菜

天冷啦，厨友“ideal双”说，最喜欢这些能用砂锅一锅炖出来的菜，省事方便不怕凉，吃起来暖胃又暖心！30道温暖汤煲菜做法分享~ 　　 　　【水煮杏鲍菇】（BY 小白素食记录） 　　冷天想吃热热辣辣的食物，这个是素哒，美味更健康！ 　　用料： 　　杏鲍菇两个 　　香芹几根 　　黄豆芽一把 　　郫县豆瓣酱2大匙 　　干辣椒几个 　　花椒1大匙 　　八角1个 　　生姜两三片 　　糖1/2小匙 　　做法： 　　1、蔬菜洗净，调料准备好以防手忙脚乱； 　　2、香芹切段，杏鲍菇去掉老根，先切两段，然后对半切块，接着尽量切薄片~； 　　3、锅烧热下油，入生姜、八角、花椒、干辣椒小火煸香，接着下入郫县豆瓣酱炒香，然后倒入估计能没过菜2/3的水，烧开，下糖，下豆芽煮三四分钟，然后下入芹菜段和杏鲍菇片搅拌，煮个一二分钟~杏鲍菇片变软（杏鲍菇很容易熟）即可关火； 　　4、装盘，这样就可以吃了，少油更健康，如果你想让水煮的气氛更足一点，再在菜上撒点粗辣椒粉和花椒粉另起锅烧热一点油浇在上面即可。点缀点香芹叶。 　　小贴士： 　　1、郫县豆瓣已经够咸了，所以无需格外加盐； 　　2、花椒辣椒的量根据个人口味调整； 　　3、1大匙=15ML，1小匙=5ML。 　　 　　【冒菜】（BY 大花花西瓜瓜） 　　冒菜，不是一种菜品，“冒”是动词，就是把菜往汤底里搁，熟了再捞起来，一放一捞这么一个动作。作为火锅的快餐版，冒菜的做法也确实很“快餐”，一锅汤底，一堆菜，一碗冒菜一碗饭，很快就能吃到，也超下饭。 　　用料： 　　火锅粉 　　花菜 　　木耳 　　米凉糕 　　平菇 　　藕 　　土豆 　　莴笋 　　黑豆豉30克 　　蒜3瓣 　　老姜1小块 　　草果1个 　　香果1个 　　小茴香1小勺 　　桂皮1小块 　　白扣2个 　　香叶1片 　　三角1个 　　胡椒末 　　花椒末 　　芝麻油 　　花椒油 　　郫县豆瓣2大勺 　　味精 　　盐 　　二荆条 　　小米椒 　　香菜 　　做法： 　　1、准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂； 　　2、锅中放油，炒香豆瓣； 　　3、再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香； 　　4、加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟； 　　5、木耳和火锅粉提前泡软； 　　6、各种菜料洗好、切小块； 　　7、将菜放入熬好的汤底中； 　　8、视菜量，大火5—10分钟，就可以了； 　　9、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段； 　　10、把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。 　　小贴士： 　　1、冒的菜，当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外，海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等； 　　2、汤底可不是一次性的，可多次使用，不过次数也不宜过多，三次左右是没有问题的。 　　 　　【韩式鲜菌辣肥牛汤锅】（BY 小辞xiaoci） 　　咕噜咕噜不断冒着热气的辣汤煲，光是看着就叫人暖和，做这么一大锅，加入各种菌类以及老豆腐、大白菜……不仅味道不错吧，营养也是够够的了，只需要再煮一锅白米饭，一顿两个人的晚餐就足够了，这样的懒人汤煲最适合大冷天偷懒的煮妇们了，比如我！ 　　用料： 　　肥牛100克 　　大白菜5片 　　鲜香菇8个 　　老豆腐半块 　　韩国辣酱30克 　　蟹味菇一把 　　蒜末15克 　　盐5克 　　糖3克 　　大葱几片 　　做法： 　　1、烧一锅水，不用烧开，大概60度左右的时候，把韩国辣酱隔着网筛压到水中，网筛中剩下的残渣丢掉； 　　2、另准备一口锅，油热后，先爆香蒜碎； 　　3、倒入肥牛片； 　　4、炒到全部变色，捞出备用； 　　5、加入第一步中过滤好的辣汤，烧开，撇去浮沫； 　　6、接着将老豆腐片、白菜段、香菇、蟹味菇全下进去； 　　7、盖上盖，中小火煲10分钟左右； 　　8、再放入炒好的肥牛，煮开，最后调入盐和糖调匀，最后放上大葱片装饰。 　　小贴士： 　　1、辣酱用网筛过滤残渣这一步最好别省略，这样更便于辣酱充分融解到汤里，也能将酱里的粗渣滤掉； 　　2、如果有韩国辣白菜，加点进去一块煮，会更美味哦； 　　3、老豆腐最好提前用淡盐水焯烫一下，去除豆腥味； 　　4、这道韩国辣汤，完全可以根据自己的喜好，加入各种蔬菜，肥牛也可以用五花肉代替。 　　 　　【羊肉胡萝卜小锅仔】（BY 鸟儿的清丽食界） 　　上一道冬天无论是餐厅还是家中点击率都比较高的一道小锅仔——羊肉胡萝卜小锅仔！顺便显摆下去年买的又一个小锅子，放上固体酒精或蜡烛下面，可以很好的保温哟，冬日里吃得热乎乎的相当过瘾哟！ 　　用料： 　　羊腿肉500克 　　胡萝卜3根 　　蒜8瓣 　　大葱5克 　　姜5克 　　青蒜3根 　　红椒 　　八角2个 　　桂皮1片 　　香叶 　　陈皮2片 　　干辣椒随意 　　植物油2大勺 　　老抽1.5大勺 　　生抽1大勺 　　料酒1大勺 　　高汤500ML，或水 　　盐 　　白糖 　　鸡精 　　做法： 　　1、羊肉块入冷水锅中，待水开后捞出羊肉块； 　　2、羊肉飞水的过程中将蒜切粒，葱姜切片，青蒜切段，干红椒和红椒切段； 　　3、锅入油，炒香葱姜蒜和桂皮、八角、干椒； 　　4、入羊肉块炒匀； 　　5、依次加入调味料大火烧开； 　　6、将调好味的羊肉锅转入砂锅中，加入香叶、陈皮继续中小火炖50分钟左右； 　　7、加入胡萝卜块继续炖制20分钟左右； 　　8、最后加入青蒜段和红椒段拌匀即可。 　　小贴士： 　　1、羊肉的膻气比较重，所以需要先飞水一遍去除血腥质，再加入一些香辛料去除膻气。陈皮的加入会使羊肉多一点清香气哟； 　　2、将做好的成品转入可以保温和加热的小锅仔吃是最好的，否则冬天吃很快就冷了。 　　 　　【油豆腐香菇鸡腿煲】（BY puppy在厨房） 　　个人非常青睐的三合一汤煲，因为加入了香菇、鸡腿并一并添加了香菇水，所以不用添加任何增味剂却依然非常鲜美。材料多样，荤素结合，口味、营养一锅端！ 　　用料： 　　油豆腐适量（豆泡） 　　鸡腿一个 　　干香菇少许 　　粉丝适量 　　青菜少许 　　姜片少许 　　白胡椒粉少许 　　盐适量 　　做法： 　　1、干香菇彻底冲洗干净，用温水泡软，香菇水留用； 　　2、豆泡用清水冲一下； 　　3、鸡腿洗净剁成块，飞水后冲净沥干； 　　4、锅入少许油，热后下入姜片爆香；然后倒入鸡块，略微翻炒； 　　5、将鸡块移入砂锅，倒入泡香菇的水和适量温水，大火煮开后转小火煲10分钟； 　　6、倒入豆泡继续煲5分钟； 　　7、青菜清洗干净； 　　8、放入粉丝略煮片刻； 　　9、再放入青菜略煮即可。最后调入白胡椒粉和盐。 　　 　　【连锅汤】（BY 烟火间） 　　连锅汤是四川风味的一道汤菜，原本煮好后是连锅一起上桌，故而得名。其实像这样有肉有菜有汤的一锅子，倒是很适合现在这样越来越冷的天气，吃起来不会像其它炒菜那样轻易就凉了。虽然只是用简单的材料和烹煮方式，反而可以品尝到食物的本真滋味，是寒冷冬天里必不可少的家常料理～ 　　用料1： 　　猪夹心肉（或后腿肉） 350克 　　葱2支 　　姜2-3片 　　花椒粒1小勺 　　白萝卜1/2根 　　盐适量 　　用料2 (蘸料)： 　　淡色鲜酱油1大勺 　　辣豆瓣酱1小勺 　　醋1小勺 　　糖少许 　　麻油1小勺 　　辣油少许 　　葱花适量 　　做法： 　　1、洗净的猪肉整块放进凉水里，加花椒粒、葱结、姜片，大火烧开撇去浮沫转小火煮30-40分钟（用筷子插一插，如果能轻易插透，则说明肉已熟）； 　　2、捞出猪肉，晾凉后切成薄片备用； 　　3、白萝卜洗净一剖为二，再切成中等厚度的小片； 　　4、把切成薄片的猪肉和萝卜放回锅中（捞出花椒粒、葱姜弃之不要），继续用小火煮至萝卜透明、够软，加入盐调味； 　　5、取一小碗，将蘸料混合调好，一起上桌蘸食。 　　小贴士： 　　1、煮整块肉的时间是根据肉的大小而定，如果用筷子插入肉中，可以轻易插透有没有血水即是熟了； 　　2、煮肉的的时候不用加许多香料，吃的就是肉的原香味，用一点花椒、葱和姜去腥即可； 　　3、肉要等凉了再切，不然肉片不容易切薄； 　　4、蘸食的小料配方可以根据自家口味进行调整。 　　—————————— 　　* 点击右上角分享到朋友圈； 　　* 订阅我们：搜索「下厨房」或xiachufang； 　　* 登录下厨房APP和网站，分享你的美食； 　　* 收藏菜单全文，点击 “阅读原文” 试试。