【唐牛牛】DIY家常版低油水煮鱼

主料 　　草鱼一条 豆腐皮适量 　　圆白菜适量 小油菜适量 　　辅料 　　郫县豆瓣酱将近三斤的鱼放了大约三勺 白酒或料酒适量 　　淀粉适量 白胡椒粉适量 　　盐适量 香菜装饰 　　低油水煮鱼的做法步骤 　　1、宰杀好的草鱼洗净，剁下头尾，鱼身片成两大片。 　　 　　2. 把鱼肉片成鱼片，把鱼排剁成几块，鱼头对半切开，将鱼片和鱼头尾分两盆装 　　 　　3. 分别用少许白胡椒粉、盐、料酒、淀粉和蛋清抓匀，腌20分钟左右。 　　 　　4. 豆腐皮，圆白菜，小油菜洗净切好焯水捞出，铺在一个大盆底部备用 　　 　　5. 备料:郫县豆瓣酱、青花椒，干辣椒剪段，蒜姜切片 　　 　　6. 炒锅放油，大约放了三勺吧， 小火，放入三勺豆瓣酱爆香，加姜、蒜，一半的花椒和干红辣椒小火煸炒出香气，炒出红油 　　 　　7. 加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒适量 　　 　　8. 加一些热水，待水开再中火煮个三五分钟，热水的量以能差不多末过鱼肉为好。这时可以尝一下汤的咸淡，酌情加盐，我觉得正好所以没加。还是以少盐少油为主 　　 　　9. 开大火，将鱼片滑入，用筷子拨散后就别再动它，鱼片变色马上关火，把全部这一锅倒入刚才盛配菜的大盆里。 　　 　　10. 另取一锅，倒入三勺油，小火加入剩余的花椒及干辣椒，慢慢炒出香味后，马上关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的盆中。 　　 　　11. 成品，装饰点香菜