【贺新版】人见人爱的沙拉紫薯酥

　　 　　爱上烘焙，已经欲罢不能！ 　　只要看见自己喜欢的美食，就想一试。 　　慢慢完善着自己的装备，一次次的成功作品和家人、朋友分享着快乐，让幸福充盈着我的生活。 　　不过到现在为止，依然不喜欢色素等等添加剂的东西，如有所需，尽量找食材替代。 　　被称为“抗癌大王”紫薯，不只是有对人体抗疲劳、抗衰老、补血等等的功效，还有让人沉迷的外表。说实话，我喜欢紫薯，首先就喜欢在它的颜色上，紫色——高贵神秘的颜色，略带忧郁的色彩，让人不忍忘记的颜色。 　　早就想做这款紫薯酥，终于动手。不记得这方子我是在哪里找到的，就记在我随写的小本子上。方子中的紫薯馅是用黄油和砂糖搭配紫薯泥调制的，我没有用黄油，在做馅时候我选择了用香甜味道的沙拉酱，和紫薯调拌后，味道真的很特别，像紫薯的颜色一样让人难以忘怀，同时没有加油，因为酥皮已经油量很大了，尽量低油，这样吃起来会更健康。 　　酥皮采用了叠被子的手法，既不繁琐，还卓显层次，同时用白油调制和面，香酥到极致。唯一做错的是我把烤盘放到了烤箱的中下层，当时因为拍烤盘底厚，所以没放在中层，往下调了一层，漂亮的紫薯酥底部微微有点火大，但不影响口感，下次我会放在中层。 　　好啦，看看我的香酥紫薯酥吧—— 　　 　　材料 　　油皮：面粉75g，砂糖20g，白油20g，温水62g。 　　油酥：低筋面粉50g，白油25g，紫薯泥一汤勺。 　　紫薯馅：紫薯泥200g，沙拉酱20g，砂糖20g。 　　做法： 　　先做馅。 　　1、紫薯先用微波炉或蒸锅蒸熟，取紫薯泥200g，备好香甜沙拉酱。 　　2、紫薯泥中放入20g沙拉酱，20g细砂糖。 　　3、拌匀。 　　4、分成10份，团成小圆球备好。 　　 　　5、面粉75g，放入白油20g，糖18g。 　　6、加入温水60g和成光滑的面团，成油皮。饧半小时。 　　7、低筋面粉50g 加白油25g，加一汤勺紫薯泥。 　　8、慢慢揉搓和成团，成油酥，饧半小时。 　　 　　9、油皮压扁成圆片。 　　10、放入油酥。 　　11、收口。 　　12、包严。收口向下。 　　13、擀成长方形。 　　14、面皮的两头向内对折，中间留出一条缝隙。 　　15、再对折。 　　16、90度旋转横过来。 　　17、再次擀成长方形。 　　18、依旧对折 　　 　　19、20分钟后擀成薄薄的大长方形后卷起来长一长条。 　　20、分割成均匀的10分。 　　21、调整一下，让切面向上。 　　22、每一个剂子先压扁成薄片。 　　23、放入备好的紫薯馅。 　　24、收口，包严。 　　25、一次做好，收口向下。 　　26、放入烤盘。 　　27.烤箱预热180度，中层，20分钟即可。 　　 　　厨房小语： 　　这款紫薯酥步骤有点多，看上去似乎做起来会很麻烦，但其实很容易操作，只要按照我的步骤走，基本是零失败。 　　油酥的面粉最好用低筋面粉，如果没有，可以用高筋面粉掺点玉米淀粉。 　　白油可以用黄油和植物油替换，但觉得白油会更酥一点。 　　烤箱时间根据自家烤箱的性能设定。 　　这些材料，做出的紫薯酥稍微比乒乓球大一些，做了10个。根据数量可以按比例增减用料。 　　自己在家做健康烘焙，快乐幸福定会相伴！