啤酒鱼 ---- 连鱼鳞一起吃

狼之舞http://juguilaolang.blog.sohu.com/ 　　 　　很久没做关于鱼的菜了，主要是嫌麻烦，这个啤酒鱼是2年前做的，把它翻腾出来解馋。 　　说实话，这个菜我还是很喜欢的，鲤鱼带着鱼鳞烹制，这个做法看似轻薄，但鱼鳞经过油煎炸变得酥脆后再用啤酒炖了，味道和口感极丰腴。鱼鳞富含钙质，我们吃鱼的习惯是把鱼鳞刮掉后再做鱼，把鱼鳞扔掉不吃，可惜了。鱼鳞用油炸后，口感酥脆，有点像吃鸡软骨的感觉，还可以补钙，一举多得。 　　做鱼一般是用白酒来去腥，总是感觉自己酒量不行，那就换啤酒，用啤酒做鱼。啤酒我是用的本地产的无名啤酒。给“无名啤酒”做个广告吧:无名啤酒，无名胜有名！ 　　无名啤酒是邹城出产的啤酒，口感清爽、有劲，喝惯了无名再喝其他品牌的啤酒就有水土不服的感觉。一般外地人刚开始喝还享受不了无名的酒劲，可一但喝上几次，就会爱上它的爽快利落劲儿。 　　 　　主料： 　　鲤鱼750g 　　啤酒一瓶 　　辅料： 　　油30g 　　番茄200g 　　番茄酱15g 　　姜15g 　　葱15g 　　蒜15g 　　白醋15g 　　精盐3g 　　生抽15g 　　胡椒粉5g 　　蚝油60g 　　 　　1、鲤鱼宰杀去内脏，片成两片。鲤鱼不要去鳞，剪掉部分鱼鳍，鱼尾。 　　2、锅里放油，油烧至6成热。把鲤鱼鱼鳞朝下放入锅内，煎制鱼鳞金黄。待鱼鳞煎制金黄后，撒入精盐。 　　3、沿着锅边烹入白醋。 　　4、撒入辣椒、葱段、姜片。 　　 　　5、放入番茄块、水发香菇。 　　6、倒入啤酒，一瓶就可以，中火炖制。 　　7、番茄酱、蚝油、生抽按照：1：4：1的比例调汁。 　　8、把调好的料汁倒入锅内，撒入蒜片。盖锅盖，小火炖制10分钟。撒入胡椒粉，即可出锅。