家乡的美食豆腐制作方法（原创）

豆腐的品种很多，各地的配制也不同。我家乡的传统豆腐，当然也就是独具一格了。 　　.用磨石磨出的豆腐才最好吃，黄豆当然也是自种的好吃。 　　首先说磨石吧！有磨石才能磨豆腐。磨石，也叫石磨，但我家乡习惯叫磨石。一付磨石分上下两层，上层是活动的，下层是固定的，有箩筐那么大，很重。都是叫石匠用大石头凿成的，小时候记得几乎每家每户都有一付磨石。 　　磨石有个磨手，是用来推转的，但不是用手推，而是用一个像“7”字形的磨勾，套入磨手，将磨石推动旋转。“7”字的尾巴还有一条约六十公分长的模杆，横杆两端系着绳子，绳子挂在高处吊着磨勾，方便推转。 　　磨豆腐最好是两个人，一人负责推磨，一人负责放黄豆。当然一个人也能磨，但既要推磨，又要放黄豆，速度就慢了。如果加进少量白米，磨出的豆腐更嫩滑。 　　.传统的豆磨是用韭菜做馅。也就是说豆腐离不开韭菜，没有韭菜做馅的豆腐不好吃。韭菜做馅就是韭菜，没有肉类加入。因为小时候家穷，买不起肉类做馅。单是韭菜馅的豆腐已是非常可口了，还再有何求？ 　　豆腐的煮法，是先将豆腐煎好，煎到黄色为适宜。然后再加适量的水用细火煮，煮得越耐的豆腐越美味。我父亲只要豆腐一入口，就知道煮不煮得够耐。 　　现在普通比以前富裕了，韭菜馅加进了瘦肉和花生米等很多配料。但我反而觉得不好吃了，没有了传统的美味。现在的豆腐“变味”了。 　　想起家乡的传统豆腐，“唾涎欲滴”了。有时买些豆腐试着做传统式，但怎样也没有家乡的好吃。城市的豆腐加有杂料，粗糙，有火烟味，要用石膏做的纯正豆腐才好吃。