教你如何烹饪美味的羊肉（原创）

冬季如此寒冷的天气，餐桌上有碗热气腾腾的羊肉汤，又或是来一碟香气四溢的烧羊肉是一件多幸福的事情啊！ 　　话说在冬季进补的食材中，一定少不了羊肉。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补气益血、滋养肝脏、改善血液循环的功效，是寒冬暖身的好食物。如果再配上大枣、萝卜，味道和滋补的功效会更好，萝卜不仅可以解决吃羊肉容易上火的问题，更重要的是互补。 　　以下就来介绍几款美味羊肉的做法 　　黄焖羊肉 　　 　　材料：羊肉1斤、胡萝卜2根、山药2节、木耳若干、鲜香菇若干、香菜一把、老姜1大块、大蒜若干、干辣椒若干、花椒1小撮、小茴香1小撮、香叶4片、八角3颗、草果2个、桂皮2小块、橘子皮一个。 　　做法与步骤：1.羊肉买回来切成小块，清水中浸泡2小时，这是祛血水初级阶段。 　　2.香料列表感觉很多，其实很容易搞定，大家按着开的方子来抓，保证美味美食入口来。 　　3.将浸泡好了的羊肉置于锅中加水开始汆水。 　　4.除去血水与白沫的羊肉打捞后，冲个凉水澡冷却沥干水分，开始腌制，放入胡椒粉，盐，鸡精，白糖，生抽，老抽，白酒用手把调料和匀腌制1个小时。 　　5.这时候就可以着手辅材的切配了，胡萝卜和山药滚刀切块，鲜香菇去蒂伞叶上开个十字刀口，木耳去蒂，香菜切长节。 　　6.锅内放油，菜籽油稍微多点，油温三成热下两勺郫县豆瓣酱。炒散出香味后下入其他香料和姜葱蒜，翻炒2分钟。 　　7.放入腌制好的羊肉和香菇一同翻炒3-4分钟。炒制时间稍微长点较好~加入清水没过羊肉一点点为佳，放一块橘子皮，开煮。 　　8.咕噜咕噜煮啊煮，半个小时就过去了，山药块和胡萝卜块，小火再焖20-30分钟就好啦~~~ 　　爆炒羊肉 　　 　　材料：羊肉片500克，大葱2根，料酒10克，盐少许，鸡精5克，青蒜苗2根，花生油50克花椒粒6粒。 　　做法与步骤： 　　1.羊肉片500克，化冻待用。 　　2.大葱，青蒜苗洗净待用。 　　3.羊肉片焯水，控干水分。 　　4.大葱切滚刀块，青蒜切断。 　　5.锅中放50克花生油。大火放少许花椒粒。出香味，放羊肉片烹料酒，醋，放入葱段，盐。爆炒两遍加入鸡精，青蒜苗。出锅装盘即可。 　　红烧羊肉 　　 　　红烧羊肉材料：羊排、白萝卜、姜、蒜、大葱、色拉油、食盐、味精、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、白糖、香叶、茴香籽 　　做法与步骤： 　　1、将羊肉（肉排请店家切好）洗干净入开水锅中绰烫，绰水完毕沥干水分。姜、葱、蒜切片。 　　2、锅中倒油,将花椒炸出香味后，再将花椒捞出不用。 　　3、将葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。 　　4、炒出香味后将羊肉加入同炒。 　　5、翻炒2分钟后加入料酒，翻炒均匀后再加入老抽及生抽。 　　6、炒至上色后加入没过羊肉的开水，加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。 　　7、出锅前10分钟加入白糖翻炒均匀。 　　8、炖至肉质软烂汤汁粘稠时，加入切好的香菜段，视口味调入适量的盐及鸡精拌匀即可出锅。 　　羊肉冻 　　 　　材料：羊肉(瘦)500克，豌豆淀粉50克，酱油50克，料酒20克，大葱10克，姜5克，白砂糖10克，盐2克。 　　做法与步骤： 　　1.葱去根，洗净，切段。 　　2.鲜姜洗净，切片，备用。 　　3.羊肉洗净切成小方块。 　　4.羊肉放入锅内加适量水，置炉上用旺火烧煮开后，离火，捞出。 　　5.倒掉原汤，洗净锅，再把羊肉放入锅中，加适量水，用旺火煮开10分钟。 　　6.改用文火，并加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等。 　　7.羊肉煮烂，汤汁较少时停火，葱段、姜捞出，拌入淀粉搅匀开。 　　8.将羊肉和肉汤一起倒入平底盘中，冷却后即凝结成皮冻。 　　9.用刀改成长方薄块即可。 　　羊肉派 　　 　　派皮材料：低筋面粉300克，无盐黄油150克，蛋黄1个，冰水90ml，盐1小匙（这些原料够两个6寸盖帽派和一个派底） 　　内馅材料：熟红烧羊肉150克，综合熟菜50克，马苏里拉奶酪丝30克，胡椒粉少许，盐少许。 　　做法与步骤： 　　【派皮的制作】： 　　1、准备好所有需要的材料，把黄油切成小块。 　　2、低筋面粉过筛备用。 　　3、将过筛好的低粉放在案板上，倒入黄油块与低粉拌匀，然后再用手搓揉均匀，这时将搓揉好的面粉铺平，在中间打入蛋黄，再慢慢加入冰水（这时的冰水是已经加入盐搅拌均匀的），将全部材料揉搓成面团状。 　　4、用保鲜膜将面团包好，放入冰箱冷藏松弛约30分钟以上；最后放入烤箱200度烤约25-30分钟即可。 　　【内馅的做法】：将内馅全部材料搅拌均匀就好了。 　　甘蔗烧羊肉 　　 　　材料：甘蔗 一小根，切小段。羊肉 半斤，切块。青辣椒 3根，切滚刀。山药 半根，切滚刀。胡萝卜 半根，切滚刀。洋葱 半个，切片。酱油适量。 　　做法与步骤： 　　1、事先将甘蔗和羊肉加几颗八角，再清水用瓦铛褒上3小时，那汤清清的，甜甜的，不加盐也非常好喝。 　　2、等羊肉烂了，就将甘蔗和羊肉涝出来。 　　3、油锅烧热，下青辣先炒一下，盛出待用。 　　4、用余油，继续炒香洋葱，然后放山药胡萝卜，一起翻炒。 　　5、将甘蔗和羊肉一起倒入锅里，加酱油，和羊肉汤，盖过面。 　　6、大火烧开，改中火炖。 　　7、大致20-30分钟，汤汁不要完全收干，甘蔗煮后，有点像荸荠的感觉，嚼一下，那蔗汁甜中还带着鲜，很特别，羊肉就不用说有多美味拉！ 　　御寒羊肉汤 　　 　　用料：羊肉 500克，胡椒粉适量，白萝卜 500克，大枣 7-8颗，葱姜 适量，香菜，青蒜，黄酒，盐都适量。 　　做法与步骤：1、羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净。 　　2、白萝卜去皮切成滚刀块备用，香菜、青蒜苗洗净切碎备用。 　　3、取砂锅，放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1小时以上。 　　4、把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可。 　　5、上桌时，根据自己喜好再加入香菜、青蒜就可以一起享用。