BY凯特猫菲娅 这是款口味复杂有层次、偏成(qi2)人(pa1)风格的棉花糖热可可。除了浓香的法芙娜可可粉,还加入了肉桂、肉豆蔻与辣椒粉,辛香突出而不过分,浓郁间又带一丝海盐的清新回味。微微融化的棉花糖有种轻盈绵密的甜香。个人觉得是一款正宜冬天的热饮。 方子为两小杯或一大杯量。原方来自pinterest,直译其实是“辛辣热巧摩卡(Spicy Hot Chocolate Mocha)”。此处在糖量和用料上作了调整,原量一并附上(详见小贴士)供参考。非专业厨师,不喜欢求勿拍勿差评。 用料 : 法芙娜可可粉 2tbsp 全脂牛奶1又1/2cup(375ml) 肉桂粉1/2tsp 肉豆蔻粉1/8tsp 辣椒粉1/8tsp 海盐1/8tsp 黑糖1/2tbsp~1tbsp(原方为1tbsp) 速溶咖啡颗粒 1tbsp(不要用三合一) topping 巧克力碎 适量(可用小号巧克力豆或巧克力碎,推荐用高纯度法芙娜) 棉花糖适量 焦糖浆适量(可选,用量见下) 焦糖浆参 考量(可按1:1比例自行调整) 白砂糖20g 水20g 做法: 1.准备奶锅一只,加入所有配料(除#topping和#焦糖浆部分)。可可粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、辣椒粉需一并过筛加入。 *打算淋焦糖浆的童鞋也可以先做第4步。 2.小火加热,不断搅拌。不需煮开,充分煮热即可(四周有微微小气泡程度)。请忽略雾气包围的摄像头。 3.将煮好的2倒入杯中。依个人喜好撒上棉花糖、巧克力碎,淋上焦糖浆。即成。 4.附焦糖浆作法:20g白砂糖及20g水加入小锅,小火加热,不断搅拌,大约2-4分钟,糖浆稍开始变黄立刻离火(熬过头会变成拉糖丝)。不用追求淋完,只是再少量就不好熬了。 小贴士: 1、棉花糖请适量添加(追求视觉效果也可加一勺打发鲜奶油),以免过甜。菜谱图这个量是为了取悦本人一位嗜甜的朋友,她很喜欢(本人扛不住这么甜)。另外推荐下rocky mountain的迷你棉花糖,原味,小粒,香味柔和,不会太甜腻(就是说稍多扔一点没压力)。原方量还有3tbsp白砂糖,我没放,且觉得去掉也已经完全够甜,就不列了。 2、可可粉对口味起决定性作用,请使用高质量可可粉。一定要记得过筛,否则可能喝到可可球。辣椒粉推荐用cayenne pepper(每食富/masterfood就有)。 3、熬焦糖浆请一定把握火候,熬过了就只能拉糖丝了。原方topping还有少量打发鲜奶油和巧克力糖浆,我直接省略掉了。巧克力碎部分,我掰碎了几块85%法芙娜巧克力。 4、此方为速成热饮,用的是速溶咖啡(可用AGF blendy绿瓶),家中有咖啡机的童鞋现磨一杯再加调味更佳。 —————————— * 点击右上角分享到朋友圈; * 订阅我们:搜索「下厨房」或xiachufang; * 登录下厨房APP和网站,分享你的美食; * 详细图文做法,点击 “阅读原文” 试试。