干锅孜然羊肉花菜 --- 吃货的脚步，没有什么

狼之舞http://juguilaolang.blog.sohu.com/ 　　 　　天冷了，火锅菜、砂锅菜，干锅菜这些热乎乎或者火辣辣的菜，应该是当仁不让的能够诱惑咱们味蕾的味道。初次尝试做干锅菜，经验不足也没有啥心得可以拿出来参照，我还是按照做家常菜的习惯来对付这个菜。 　　干锅菜，按照字面来看，是少用水或者不用水只用油来烹制的菜，有点干煸的意思。但与干煸菜不同的是，这个干锅菜是把喜欢的食材烹制好后倒入锅里继续加温，边吃边烧的菜。干锅菜融合了火锅与小炒菜的烹制特色，并把各种食材的味道进一步的提升，香辣火热的菜每一块都是那么的香醇浓郁，这个味道和吃法，我喜欢。 　　 　　今天做的这个干锅孜然羊肉菜花，手头没有酒精炉灶只有砂锅，因此我用了砂锅来代替酒精炉灶，算做是山寨版的吧。砂锅离火后可以保持20分钟左右的热度。20分钟，吃这个菜时间足够。 　　用砂锅来做干锅菜简单实用，不用受酒精炉的束缚。这，对于像我一样的吃货来说，有点随遇而安的意思。真的，吃货对于美食追求的脚步，没有什么能够阻挡。 　　 　　 　　准备时间：数小时 　　制作时间：40分钟 　　用餐人数：2人 　　 　　1、羊肉入冰箱冷冻至刀能切动时取出，切成硬币厚度的大片。 　　2、放入生姜片、调入0.5茶匙精盐，5茶匙料酒拌匀腌渍，腌渍至羊肉自然化冻。 　　 　　3、菜花洗净劈成小朵。 　　4、红尖椒，蒜苗洗净斜切成段。 　　 　　5、从腌渍好的羊肉里挑出生姜片，控掉腌渍出来的水份。 　　6、炒锅里倒入15g油,烧热后放入羊肉片，大火翻炒。 　　 　　7、炒至羊肉变色断生后盛出备用，锅里留底油。 　　8、油热后放入红椒段，菜花小火煸炒。 　　9、炒至菜花边缘出现焦糊状。 　　10、倒入羊肉，调入1茶匙精盐，孜然粒炒匀。 　　 　　 　　 　　 　　小贴士: 　　1、羊肉冷冻一段时间至能切得动的程度，再切片相对容易些。 　　2、爆炒羊肉要大火大油，快速翻炒，减少肉内水分的渗出。 　　3、羊肉用黄酒或料酒生姜腌渍，可去掉部分羊肉的膻味。 　　4、砂锅尽量避免长时间干烧。