【感恩节】一口不过瘾，酸甜开胃诱人上海糖醋小排

　　糖醋小排，上海人最熟悉不过的一道菜了，每次上馆子吃本帮菜或是喜宴大餐，台面上必定会有一道叫做糖醋小排的冷盘。酸酸甜甜，味道好极了。 　　我爸是个肉祖宗，哈，我也是一样，他最喜欢的就是吃肉，吃肉，吃肉。我爸的厨艺很好，我想也许这方面也是有遗传的吧，以前小时候家里都是他掌勺，我最爱吃他烧的菜了，每年过年家里搞聚会，也都是他负责菜品，我每次都嘲笑他说，你又是那老三样。等到自己开始做饭，真心觉得每天都要想烧什么还真是一件麻烦事。自从我开始自己动手之后，每周末就是我的上岗时间，老爸周日才休息，每到周日，我就会多安排几个菜。老爸就在家翘着脚，玩玩游戏，看看电视，等着开饭。这日子……真爽。第一次烧糖醋小排的时候，方法是从同事那学来的，第一次尝试就很成功，老爸相当捧场，我就吃到一块，全被老爸扫光了。后来，每次烧，这道菜都是销量最好的，每次烧好还没开饭，老爸就会说，我先尝一块，然后拿着一块小排进房间玩游戏了，接着，又跑去厨房……又跑去厨房……又跑去厨房。后来再烧我就会加大量，免得供不应求，可是……我先吃了一块，嗯，味道真不错，然后，再出去的时候，发现……什么！怎么一块也没了！好吧~ 　　其实，作为一个厨娘来说，看到自己烧的东西能被一扫而空，就是一种最大的满足。爸爸妈妈辛辛苦苦把我养这么大，现在能烧点好吃的给他们吃，看着一个个空盘子，还有什么比这个更高兴的呢~ 　　 　　说完关于糖醋小排的故事，开始说说做法。大多数的教程都是先将肋排过水煮熟，然后再和调料一起烧煮，收汁。不过阿菇觉得这样时间长，过程也麻烦。阿菇的糖醋小排是油炸的，然后裹上浆就完成了，别看他那颜色貌似是用酱油烧的，其实酱油只要一点点哦。而要做好一道地道的上海糖醋小排，最关键的就是一招，冰糖！ 　　先把排骨切好，腌制，上一层薄薄的水淀粉，不要太厚太浓稠哦，不然吃起来一坨坨面粉可不好。接着油炸，不用怀疑，不需要淖水，直接油炸金黄。接着放冰糖熬成焦糖浆，倒入小排，让小排裹上亮亮的焦糖浆，生抽和香醋只要一点点调味就可以了，香醋要最后一步快好的时候放，不然醋味都会挥发掉的哦。上桌之前在表面撒上一些白芝麻，真是色香味俱全啊。 　　 　　 　　糖醋小排，冷热相宜，各有风味哦。 　　做法介绍 　　材料：猪肋排250g，黄酒1汤勺（15ml)，生抽1/2汤勺（7ml），镇江香醋1/2汤勺（7ml），蛋清一个，冰糖一块，盐3g，淀粉2茶勺（10g） 　　 　　1.将猪肋排剁成3厘米长的块状 　　2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清 　　3.加入2茶勺淀粉，抓匀备用 　　4.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨 　　5.加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排 　　6.煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用 　　7.将油盛起，锅中放入1汤勺水（15ml），放入小块冰糖，大小见图，差不多大小的就行 　　8.小火慢慢加热 　　9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化 　　10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色 　　11.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上 　　12.放入生抽，翻炒几下 　　13.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散 　　14.最后撒上白芝麻，装盘即可 　　友情提示：上海的糖醋小排较多的是吃冷盘的，等放冷了做冷盘食用味道更佳，放白芝麻样子更好看些，如果想做的好看，最好选一些长得比较好看的肋排，哈哈，什么叫好看呢，我觉得那种两头都有骨头露出来，长得比较规则的炸出来会比较好看。裹上焦糖酱之后加入生抽和香醋只要翻炒几下就行。