自制月饼

自制月饼

【抹茶冰皮月饼】

抹茶冰皮月饼的做法

1.糯米粉、粘米粉、澄面混合，倒入牛奶、色拉油、糖粉混合均匀

2.将面糊静置30分钟，放入蒸锅蒸约20分钟至熟，放凉至不烫手的程度

3.将一份面团掺入抹茶粉反复揉成均匀绿色，另一份面团保持原色

4.将面团分成30克每份，豆馅也分成30克每份

5.双手蘸一点熟糯米粉，防止粘手，将每份面团压扁，放入豆馅，将面皮用虎口慢慢向上推至收口

6.在月饼外面滚上一层熟糯米粉，放入模具中，压制成型 轻震模具四周，小心取出月饼即可

小贴士 ：

做好的月饼可直接吃，也可以放到冰箱冷藏后再吃，一般可保存3天

1.熟糯米粉：将糯米粉放入锅中炒至微微发黄，没有生粉的味道即可。

2.刷蛋液时要轻，尽量用拍的，我这次就是刷蛋液刷多了，蛋液烤干后有点挡住纹路了。

3.月饼刚烤好时较脆硬，需冷却后密封一至二天，回油后再食用；

【传统豆沙月饼】

传统豆沙月饼做法：

1.枧水1ML

2.花生油25ML

3.转化糖浆倒入容器内，依次放入枧水、花生油，用筷子搅拌均匀。

4.糖浆里筛入中筋面粉

5.并用刮刀拌均匀

6.拌成这样的面团后，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上

7.豆沙馅料是我自己做的，趁皮松驰时间分割馅料，皮与馅按2:5.5的比例分割，馅称重后要用手揉搓成团，如图（我的模具是75G的）所以皮是20克，馅料是55克

8.等皮松驰好后也也分割称重，并搓成团。取一块皮，压扁。

9.把豆沙馅放在皮上

10.一手拿住馅料，另一只手用虎口把皮往上推，皮推到馅一半时，在翻过来，用手掌推赶皮

11.直至皮均匀的包裹住馅，如图

12.然后把月饼团放在手粉内，均匀的沾一层面粉，把月饼团放入沾过薄粉的模具内

13.把模具固定在铺油纸的烤盘内，用力向下按模具，这是压好的月饼坯子

14.待所有月饼坯子压好后，表面喷水，把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内

15.烤箱中层，上下火，200度8分钟后取出

16.再准备表面刷的蛋液，用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀。

17.这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子，在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液；拍好后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，烤15分钟后取出

18.取出冷却，然后放在密封袋或容器内静置一至两天，这一过程称为回油，回油后月饼才可食用，此时味道才最佳。

小窍门：

1.筛入面粉时，千万别用打蛋器搅拌，要用刮刀或勺子；
2、刷蛋液时要轻，尽量用拍的，我这次就是刷蛋液刷多了，蛋液烤干后有点挡住纹路了。
3、月饼刚烤好时较脆硬，需冷却后密封一至二天，回油后再食用；