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517美食 ☉ 北京吃喝玩乐-吃货网 ☉ 寒风难敌热汤面

寒风难敌热汤面

2015-12-16 15:56    来源：网络转载    作者：冰法美食    阅读：318次    我要评论

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番茄鸡蛋面
懒人快手面

主料：手擀面 200g

辅料：西红柿 3个，鸡蛋 2枚，油菜 50g，葱姜末 少许
调料：盐 2g，鸡精 1g，油 少许
做法：
1.将西红柿用开水烫一下去皮切丁。油菜洗净沥干。鸡蛋打散炒熟备用。
2.热锅放油爆香葱姜末，下西红柿丁翻炒出酱汁，放鸡蛋略炒，加盐，鸡精调味即成西红柿鸡蛋卤。
3.清水烧开下面条煮熟，起锅前放入油菜烫熟。面条与油菜捞出过凉水，将西红柿鸡蛋卤浇在面条上即可。
菠菜汤面
清爽鲜美好滋味

主料：面条（生）150克，菠菜50克，鸡蛋1个，鱼丸5颗

辅料：酱油2茶匙，盐1茶匙，鸡精2茶匙
做法：
1.菠菜洗净沥水备用
2.锅中烧开水，将菠菜煮片刻，捞出沥水
3.锅中重新烧开水，加入面条煮熟，加入酱油和盐，加入鱼丸一并煮熟
4.加入一颗鸡蛋也可以最后加入一个煎鸡蛋
5.最后加入菠菜煮至片刻
6.最后盛出装盘，加上鸡蛋和鱼丸
红烧牛肉面
还是熟悉的味道

主料：牛肉适量，葱姜蒜适量，八角适量，大料适量，胡萝卜适量，手擀面适量

做法：
1.牛肉先洗干净，然后用凉水煮开，倒掉。
2.重新倒水，放入牛肉，葱姜蒜，八角大料等煮上4个小时。（中间撇去浮沫）
3.煮好的牛肉捞出切成方块肉丁，胡萝卜也切成丁，葱姜蒜。
4.锅里倒油，放入葱姜蒜爆香。
5.放入牛肉和胡萝卜炒匀。
6.放入老抽，食盐炒匀。
7.倒入牛肉汤煮开。
8.另起锅煮好面，捞入牛肉汤中，撒上白芝麻，放上青蒜苗，滴上几滴辣椒油即可。
9.摆盘。
开洋葱油面
开洋是啥意思你知道吗？

主料：挂面适量，开洋（虾仁）适量，葱适量

辅料：猪油适量，盐适量，黄酒适量，酱油适量，糖适量，鸡精适量
做法：
1.准备好主料和配料
2.开洋清洗干净，用黄酒浸泡1个小时
3.锅中放猪油，将猪油煮化
4.加入葱白，小火慢炸
5.葱白略黄时加入青葱，继续小时炸制
6.青葱稍黄时加入泡好的开洋一起小火炸
7.开洋变金黄色后，加入酱油，泡过开洋的黄酒以及少量糖，煮至汤汁起泡后盛出
8.不用清洗锅，直接加入清水，煮开
9.加入挂面，水再烧开后再煮2-3分钟，加入盐，鸡精搅匀后捞出面条，加入少量煮面汤，倒入刚煮好的开洋，葱和汁水即可
雪菜肉丝面
暖心美味开胃面

主料：面条适量，雪菜适量，肉丝适量

做法：
1.雪菜一袋，取出用水洗一下。
2.把洗好的雪菜切成末。
3.猪肉切成丝。
4.把肉丝用盐，料酒，嫩肉粉，酱油腌一下。
5.葱姜蒜切好备用。
6.锅放底油，油热后放入葱姜蒜爆香。
7.放入肉丝煸炒，加少许料酒，然后放入雪菜，一起炒。
8.加入水，煮。
9.浓汤宝一盒，放入锅中，同时加入盐调味。（浓汤宝的量看你锅里水的量，水多加一盒，不多加半盒。）
10.煮一锅面条。
11.面条熟后，过下凉水。
12.煮鸡蛋一个。
13.将煮鸡蛋去皮，一切两半。
14.将过好凉水的面条盛入碗中，加入雪菜肉丝汤，放上半个鸡蛋，淋几滴香油，即可！
岐山臊子面
跑男西安美食榜第五名

主料：五花肉1000克，面条300克

辅料：黄花适量，木耳适量，土豆2个，胡萝卜1根，芹菜1根，蒜苗2根，老豆腐1块，鸡蛋一个
调料：岐山香醋，干辣子，干辣面/八角，桂皮，小茴香，香叶，肉蔻，草果，丁香。
做法：
1.备五花肉。
2.用温水洗净肉，切成长3厘米，宽2厘米，厚0.2厘米的片。
3.备岐山香醋，干辣子，干辣面。
4.备八角，桂皮，小茴香，香叶，肉蔻，草果，丁香。
5.胡萝卜，芹菜，土豆，葱，姜洗净，土豆去皮。
6.土豆，芹菜，胡萝卜切成与肉片大小相同的片，用开水焯过，捞出。
7.用水泡过黄花，木耳，切碎。
8.鸡蛋搅匀入平底锅，摊成鸡蛋饼，切成菱形鸡蛋皮。
9.豆腐切成长条，入油锅炸黄。切成丁，蒜苗切碎。
10.炒制臊子：净锅滑透，留少许底油，下五花肉，煸炒5分钟，放入切好的姜片，葱段，炒匀。
11.倒入料酒。
12.放入干红辣子煸香。
13.再放入八角，香叶，肉蔻，草果，丁香，桂皮，小茴香，翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分，且香料味浓郁。
14.放入辣椒面，快速翻炒至油色变红，且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。
15.向锅内烹入香醋100克，温火炒制，使香味由刺激变为柔和。
16.倒入清水1000克。
17.小火熬制20分钟，加入适量盐，再熬制20分钟，至臊子成熟。
18.酸汤熬制：坐锅入水4000克，调入岐山香醋500克。
19.调入生抽。
20.加八角，桂皮。
21.下黄花，木耳。
22.调入盐，味精，胡椒粉，大火烧开。
23.淋200克臊子油，撒入蛋皮，油豆腐丁，蒜苗，制成酸汤。
24.面条入锅煮熟。
25.臊子面走菜流程：将煮好的面放入碗中，放焯熟的胡萝卜，芹菜，土豆丁，浇一勺肉臊子，淋入酸汤，即可上桌。
爆鱼面
江南风味

主料：草鱼1条，面条（生）250克

辅料：西红柿50克，小白菜4棵，韭菜1小把
调料：色拉油适量，食盐适量，味精1勺，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒1勺，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，香油1勺，鸡蛋清1个，红薯淀粉5勺，白胡椒适量，白糖2勺
做法：
1.选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可
2.用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm—2cm宽的鱼块
3.再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟
4.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒
5.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊6.大葱、蒜、生姜洗净，刮去外皮
7.葱姜蒜细细剁碎
8.取一个大碗，放入其中
9.分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁
10.炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）
11.将鱼条下锅（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块不容易粘锅）
12.先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可（最好再复炸一次，口感更加酥脆）
13.捞出控油
14.将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味
15.把之前调好的味汁倒入
16.火开大，煮开后关火
17.放入炸好的鱼条，浸泡4、5分钟（爆鱼浇头完毕）
18.配菜：韭菜、小青菜、西红柿
19.细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中
20.淋入几勺爆鱼浇头

21.一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了

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