应季美味酥点：栗子酥

栗子酥是冬季必做酥点。从熬猪油，做栗子馅开始，到油皮，油酥的制作，耐心地一步步，等烤箱飘出诱人的香味。酥的掉渣的栗子酥，每一口都让人回味。

食材

12个

步骤

做栗子馅：

①买来的栗子清洗干净。

②将栗子的平面放在案板上，用刀在栗子上切一口。

③将切好的栗子放入锅中煮2分钟。

④捞出后趁热从切口处将栗子皮剥掉，如果凉透了皮就不太好剥了。

⑤将剥好皮的栗子肉重新放入锅中，加入可没过栗子的清水开火将栗子煮熟。

⑥煮好的栗子连水稍凉后一起倒入搅拌机里打成细腻的栗子泥。

⑦搅打好的栗子泥倒入不粘锅炒锅中，用中小火加热，不断炒。

⑧炒至水份减少粘稠时加入白糖，翻拌均匀。

⑨再加入黄油至完全溶化吸收。

⑩关火放凉栗子馅就做好了。

做栗子酥：

①先将油皮材料中的中粉加糖加水拌成絮状后加入猪油。

②揉成表面光滑的面团。

③再将油酥中的中粉和猪油混合。

④揉至面团均匀。

⑤将油皮，油酥平均分成均匀的12份，揉圆盖保鲜膜松驰15分钟。

⑥油皮擀成圆形，包入油酥用手的虎口慢慢收拢。

⑦整形成圆形，收口捏紧朝下。

⑧将做好的面团按压擀开成椭圆形，底部压薄自上而下卷起，放置在一边，依次做好全部盖保鲜膜松驰10分钟。

⑨接下来，再将刚卷起来的面团收口朝下再次擀开成椭圆形。

⑩还是从上而下卷起，全部做好再盖保鲜膜松驰10分钟。

⑪卷好的圆团从四角向里收拢，如图。

⑫捏成球状后压平擀成圆形，包入分好的栗子馅每个25g重。

⑬包起揉圆再压成扁平状。

⑭摆烤盘中，表面刷全蛋液撒芝麻，放入预热好180度的烤箱中层，烤15-20分钟。