遇见美食——9.5 哺哺拉面

 Bumbun拉面（哺哺拉面）

采访嘉宾bumbun拉面行政总厨张强

地址：东安门大街新东安商场5楼

这日式拉面馆呀有很多，米其林餐厅也有不少，可是连续被米其林榜单收录了两年的日本拉面馆却凤毛麟角，在日本，就有这样的一家拉面店，连续两年将拉面这种大众的食物带入了米其林的榜单，也被日本拉面界视为一种传奇。今天，这家名为哺哺拉面的日本拉面之王就踏出日本，走进了北京王府井apm,还特别在我们节目中为观听众朋友们推出了限量的五折优惠套餐：包括黄金芝士拉面、特制白松露拉面、招牌盐味拉面、哺哺饺子、爱媛媛色拉、筑前笋丝、重磅炸鸡、大份特选炸猪排、伊豆的舞女、奈良的初雪等一共11道正宗日本拉面及配菜的超值四人套餐，原价432元，现价只要216元哦，数量有限只有10份，抓紧机会快来抢购吧！

Part1.套餐菜品

主持人：

我听说啊，这餐厅最招牌的食物就是日式拉面了，作为很大众的食物，哺哺拉面为什么能连续两年进入米其林餐厅排行榜呢？这拉面到底有什么不同呢？

嘉宾：拉面其实可以说是中国人最早接触的日本食物了。拉面原本也是从中国传到日本的，经过日本人民改良而制成如今的拉面，所以它很符合中国人民的口味。说到不同，其实哺哺拉面只是通过创新，使拉面回归到了最纯粹本真的一面，让它发挥出应有的也是拉面原有的味道，不同于被各种调料味和猪油掩盖的拉面，而是让食客品尝到拉面最为简单纯粹的味道。

主持人：原来是这样啊，怪不得有一句话叫做“本真才是最佳”，说的一定就是哺哺拉面啦，那咱们餐厅里最有名的是哪几种拉面呢？

嘉宾：

店里的拉面有好多种不同的味道，比如招牌盐味拉面、东京酱油拉面、激辛拉面、味增拉面、豚骨拉面、白松露拉面、黄金芝士拉面等，其中我们餐厅最有特色也是最主打的便是招牌盐味拉面，曾经获富士电视台全国拉面大赛金奖，盐拉面之所以简单却非常鲜美，是因为有其独特的用盐方式，因为不用别的调味料，所以我们的老板斋藤植树先生对盐的品质把控非常严苛，汤头用的是日本冲绳的海盐以及产自四川自贡的矿盐，这两地的盐都被视为世界上最好的盐之一，除了鲜味之外还带有一定的鲜味，正式对于不同地区的盐的调和驾驭，使得盐味拉面在日本拉面界独树一帜。适当比例的调和盐，加上整只鸡、蛤蜊、香菇、鲭鱼、墨鱼须、干物等20多种山珍海味一起熬煮8小时，用低温料理的方式控制温度，形成层次感非常丰富的口味。好的拉面汤头有透明感，浮着金黄色油脂。还配上蛋黄嫩到流油的特制温泉蛋，和厚厚的风味叉烧，再加上碧绿的笋丝点缀，入口弹润鲜香，盐的咸鲜与汤汁的醇厚很好地结合在一起，充分发挥出拉面本真的味道。

除此之外还有两种创新的白松露拉面和黄金芝士拉面也非常受欢迎。

其中白松露拉面里有好几篇由珍贵的白松露切成的薄片，白松露本身没什么味道，但却恰到好处地吊出了拉面汤的鲜美，还会随餐附送牛油果和温泉蛋，更是别具风味。

黄金芝士拉面里则有一大块芝士，搅匀后食用，颜色如玉的浓汤里有浓郁的芝士味道，小西红柿作为配菜出现使得味道富有层次，再配上几片叉烧肉和竹笋，是非常受年轻群体欢迎的味道。

主持人：我原以为拉面只有一种，但是听您这么说，原来拉面里的学问这么多啊！怪不得拉面这么受欢迎呢！真想赶快去尝尝。

Part2.套餐其他菜品介绍

主持人：说完了这作为主食的拉面，您这套餐里还有什么别的菜品吗？给我们简单说说行吗？

嘉宾：当然可以了！

套餐里有日式的经典菜品——日式炸猪排，日式猪排讲究厚切，所以在“拍松”的过程中不会让猪排变成扁薄的一片，而是用小肉锤四面八方地敲，始终让猪排保持1.5厘米到1.8厘米左右的厚度。锤好的猪排蘸上蛋汁后裹面包粉，放入热油锅中炸到酥脆即可起锅。油炸用油以猪油为佳。

做好的炸猪排金黄油亮，用刀切开金黄色炸猪排的瞬间，酥脆的外壳也应声而开，我个人喜欢的吃法是先在炸猪排上淋上厚厚的一层蚝油酱汁，然后配着少许白饭和另外添加的高丽菜丝一起入口，外皮酥脆内里鲜嫩多汁，猪排的肉香与高丽菜的脆爽、酱汁的鲜甜很好地结合在一起，口感丰富又满足，已是极大的味觉享受。

还有店内的人气餐品——重磅炸鸡

重磅炸鸡也是日式炸鸡块的改良做法，其实做法并不难，采用餐厅秘制的酱汁腌渍精选的去骨鸡腿肉，再裹上面粉油炸而成，具有日式炸鸡一贯的优点：酥脆不油腻的外壳，鲜嫩多汁的鸡肉内里，咬上一口一定会有肉汁喷薄而出的感觉。还搭配柠檬和西红柿，去腥解腻，就连许多不爱吃油炸食物的人也会喜欢。

哺哺饺子属于日式煎饺的传统做法，外皮焦脆酥香，内馅则是采用鲜肉制作，皮薄馅香，咬上去多汁鲜美，配上日本本土的醋，鲜香的味道完全被发挥出来，完全不会腻。

爱媛媛色拉是经典日式沙拉的做法，采用油醋汁配各种新鲜的蔬菜，酸甜可口，筑前笋丝则是用腌制过的笋切成的细细的丝，口感很嫩，清凉爽口，和拉面一起吃是绝配。

最后我必须要提一下店里的招牌甜品刨冰啦，来店里的客人都是百分百好评的哦，一共有四种口味，原味（也就是牛奶味）、朗姆葡萄口味、草莓口味和芒果口味，分别有四个好听的名字：奈良的初雪、伊豆的舞女、枥木的日出和宫琦的森林。本次的套餐里就包涵奈良的初雪和伊豆的舞女两种刨冰。

奈良的初雪

物如其名，就像一个巨大的棉花糖，也可以说是一朵浮云，非常绵软，入口即化，采用日本进口的高品质无污染牛奶做成的冰散发出浓浓奶香，吃上一口就像是雪花飘落在舌尖上的感觉，凉凉的甜甜的且奶香醇厚。

伊豆的舞女中所包含的朗姆酒和葡萄干则使牛奶刨冰的口感更佳丰富而富有层次，朗姆酒的清香配上葡萄干的酸甜，还有冰凉鲜甜的牛奶刨冰底，是还有一些炎热的初秋的最好消暑物。

主持人：我的朋友刚好吃过您家的菜品，她告诉我，除了拉面和炸鸡之外，她最难忘的就是店里的牛奶刨冰了，她叫我一定一定要去吃，跟市面其他店的刨冰比高出了好几个层次，要不然会后悔的，今天听您这么一说，我更得去尝尝了！

Q：记着我们京城大玩家对待一切参与节目推广的宗旨：

东西不好你别来！不是五折你别来！

嘉宾：

来节目上，当然要给大家带来五折的好东西啦，今天我们特别在我们节目中为观听众朋友们推出了限量的五折优惠套餐：包括黄金芝士拉面、特制白松露拉面、招牌盐味拉面、哺哺饺子、爱媛媛色拉、筑前笋丝、重磅炸鸡、大份特选炸猪排、伊豆的舞女、奈良的初雪等一共11道正宗日本拉面及配菜的超值四人套餐，原价432元，现价只要216元哦，数量有限只有10份，机不可失失不再来哦，快来抢购吧！

 主持人：你可要说道做到呀！我们大玩家节目组会一直监督你们的服务的！节目组电话56707060,56707060……

半点天气

Part3.餐厅环境介绍

主持人：这日式拉面店，装修风格是不是也应该是日式的风格呀，您能不能给我们简单讲讲店里的环境呀？

嘉宾：好啊，为了让前来用餐的朋友们感受到最朴素的日式拉面馆的分为，我们店铺的装修都是简单温馨的日式风格，木桌木椅，古朴的餐具，餐桌之间有屏风，充分为客人保留私密空间，整体采用暖黄色灯光，显得温暖又安静。我们还与日本本土的拉面馆一样采用看得见的操作台，非常干净，观众朋友可以看到拉面的制作过程，吃得开心也吃得放心。

Part4.其他菜品介绍

主持人：介绍了这么久的套餐菜品，听众朋友去了您店里还有没有别的菜品推荐呢？

嘉宾：当然有！我非常推荐的一道就是东京酱油拉面，虽然没有在这次的套餐内出现，但它可是米其林推荐的产品，日式的酱油鲜而不咸，是与其他几道拉面完全不同的味道，非常值得一试。还有激辛拉面，火辣通红的颜色就已经足以让人想象到它的鲜辣了，喜欢辣的朋友们一定要来挑战试试。除此之外，枥木的日出、宫琦的森林两道刨冰都是在牛奶刨冰的基础上加入了新鲜的水果制成的果酱，酸甜可口又冰凉沁心，至于再多的口感和味道嘛，就要听众朋友亲自来尝一尝啦。

主持人：那么最后，我又要提醒大家啦，今天我们特别在我们节目中为观听众朋友们推出了限量的五折优惠套餐：包括黄金芝士拉面、特制白松露拉面、招牌盐味拉面、哺哺饺子、爱媛媛色拉、筑前笋丝、重磅炸鸡、大份特选炸猪排、伊豆的舞女、奈良的初雪等一共11道正宗日本拉面及配菜的超值四人套餐，原价432元，现价只要216元哦，数量有限只有10份，最后的机会，不要错过！