探秘老北京四合院里的五星级私房菜-和木The Home•私厨

私厨，阖家而居，和睦而厨。万事兴旺即为和，柴米油盐即为睦，往合美之地享私宅之宴，此为和木。北京老四合院的五星私厨，主营先锋料理。和木私厨的创始人兼总厨：杨占胜，出身于厨师世家，曾出任北京某五星级酒店厨师长，为了能将自己的手艺尽数呈现给食客，选择了自立门户，创立了“和木The Home•私厨”。

【和木The Home•私厨】的第四家门店开在了鼓楼的汤公胡同里，餐厅的门口平淡无奇，可能从纵横交错的小巷中穿梭时，你一般都不会注意到＂她＂的存在。但当你轻轻推开砖红色的大门时，看到的是一座古色古香的四合院，庭院清幽，绿植红房。餐厅按照国宴级别的高规格就餐礼仪，将每道菜按照一人份摆盘，以冷菜、汤、主菜、主食、甜品的顺序依次请食客品尝，整体就餐仪式虽很隆重却让人感觉轻松自在。餐厅的菜品遵循节气，用一年四季的当季养生食材精心烹饪，每一个季节的菜品都会推陈出新。  

【开胃时令四小菜】

开胃小菜，以“甜、酸、苦、辣”的口感，寓意着人生百味。美食与器皿精心搭配，心心相映，会给人以清新脱俗之感。

 头盘

【法国雷武士生蚝配鱼籽酱】

【青苹果热熏鲟鱼冷头盘】

【黑松露温泉蛋时蔬沙拉】

这三道头盘各有特色，摆盘令人赏心悦目，配上秘制的酱汁，口感清爽，美味怡人。  

头汤

【冲浪活海参】

【碧水山珍金莲花】

【土豆芝士浓汤】

冲浪活海参的原汤是用海参和各种贝类熬制而成，现场浇汁海参犹如冲浪，由于加入了胡椒粉，海参口感脆嫩Q弹，汤汁酸辣鲜爽。碧水山珍金莲花最让人称道的是金莲花瓣会在汤中慢慢绽放，犹如盛开的鲜花一般娇艳。  

主菜

【酸汤长江刀鱼】

【芝士烤澳洲谷饲牛柳】

【传承-松露家传烧海参】

【至味乳鸽手指胡萝卜】

【山珍玉笋猴头菇】

长江刀鱼有“长江第一鲜”之称，尤其是这一时节，长江刀鱼的肉质细嫩鲜美，骨刺呈细毛状，可直接食用，别有一番风味。芝士烤澳洲谷饲牛柳，肉质饱满丰润并富有弹性，口感柔软鲜醇。至味乳鸽色如琥珀般透亮，骨小肉丰，皮脂滑嫩。

【酸菜河豚鱼】

【翡翠轻煎小牛肉】

【酸汤黄鱼】

【招牌龙虾饭】

【原味海虾配椰浆菠萝饭】

【金瓜藜麦百合小嫩豆】

【万物生】

酸菜河豚鱼中的汤汁黄金浓醇，激起了河豚鱼的鲜香之美，鱼肉肥嫩，酸菜爽脆。招牌龙虾饭，新鲜红润的波士顿龙虾，肉质饱满白细。虾肉入口，就能感受到龙虾独有的鲜嫩滑甜。翡翠轻煎小牛肉，牛排烤制的表面微焦，天然鲜嫩的口感无可比拟，芳香四溢。酸汤黄鱼肉质洁白细腻，口感饱满又清爽。原味海虾配椰浆菠萝饭，大虾红艳诱人，米饭晶莹软润富有韵味。  

主食

【龙虾汤鸳鸯饭】

【油泼面】

【春芽发-香椿酱猫耳朵】

这三道主食各有千秋，我最喜欢是龙虾汤鸳鸯饭，泡饭的汤汁选用波士顿龙虾的虾脑、虾肉、虾壳熬制而成，当场浇上热气腾腾的高汤，每一颗米饭都饱含黄金的汤汁，口感鲜美香滑，而雪白的龙虾球和酥香的脆米，给这道主食起到了画龙点睛的一笔。  

甜品

【年年有鱼】

【雪】

【焦糖海盐冰激凌】

绚丽多姿的甜品让我们以最简单的方式，直接感觉到幸福的存在，甜蜜、细腻、滑润、纯正在唇齿间游走，悠悠的回荡在每个细微的接触间，让唇舌轻盈的运动，融入我们的身体，这就是甜品的美妙之处。

在都市浮躁又快节奏的生活中，中西交融的美食料理就像是和煦的春风带走了你的烦恼，愉悦了你的心田。偶然间，你会爱上了这里的美景、美食，与这里结下了一份不解之缘。所有的理由都很简单，有一种感受让你难以忘怀，有一种独特的味道让你留恋忘返。

餐厅信息：

餐厅名称：和木The Home•私厨（鼓楼汤公胡同店）

地址：北京市东城区旧鼓楼大街汤公胡同19号

电话： 010-64014722 18612988802

温馨提示：餐厅以套餐为主，不能单点，需要提前预定哦。