百年风云大前门，美食传承系之参

 之参餐厅位于前门大街的繁华闹市之中，隐于一幢小宅的三楼，仰头观看才能瞧见招牌。饭堂装潢高雅清馨，经营面积不大，前前后后不过十几张桌子，但这里的菜品却是大有乾坤。

之参餐厅由川菜名厨魏金亭亲自指导，主要负责人皆是魏老传人。餐厅旨在挖掘和保存川菜、淮阳菜的经典菜式和制作方法。力求还原本真，将老的中华料理之技法传承存留，待后人了解和改进。在这里你可以品尝到北京饭店当年制作的老国宴菜，几乎绝迹的宫廷菜品中的珍馐美馔，改良创新的川菜佳肴。

【海烩全丝】

全丝配料丰富，鲍鱼丝，鱼肚丝，干贝丝，火腿丝、鸡丝和冬笋与汤汁融为一体，口感香醇美味。如果配上一小碟米饭，更是绝妙组合。

【燃汁剔炒宫保鸡】

这道菜用的不是一般常见的冷冻鸡胸肉，而是整鸡的三黄鸡剔骨，一只鸡只能出7两肉，炒出2盘菜。此菜并不勾芡，鸡肉紧实滑嫩，特有的糊辣口味中带有微微荔枝口感，花生与辣椒爆炒的程度刚好，香脆可口。

【葱烧海参】

此菜色泽金红油亮，海参清鲜，软嫩弹滑，葱段味醇，让你一口便沉醉在这鲜味余香之中。

【烧牛紫盖】

之参餐厅的紫盖精选牛肋肉，皮质细腻薄厚合适，颜色红亮色如紫盖，因此得名。川菜名厨魏金亭曾用诗 “紫气东来香万里，盖世无双敬群芳”来赞美此菜。食用时用蒸好的荷叶饼，包裹紫盖切片、放入香葱和秘制的酱料，咬上一口，油脂溢出，醇香味浓，鲜美无比。

【咕咾虾】

金黄亮丽的虾球，让人只看一眼，就能爆发出蠢蠢欲动的馋念，虾肉紧实滑弹，外酥里嫩，加入少许的自制番茄酱调味，让这道菜酸甜可口，清新味美。

【干烧冬笋】

此菜选用冬笋较嫩的尖部，切成大片，以干烧的方法烹制，调料滋味浸渗笋中，留其脆嫩，增加干香，冬笋表面成深黄色，咸中带甜，香味浓郁，是宴席上一道深受食客喜爱的佐酒佳肴。

【开水白菜】

用老母鸡汤、干贝、金华火腿等吊出的汤汁，色如淡茶，清澈微黄，配上精选的白菜心，看似朴实无华，却尽显制汤功夫，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。

餐厅信息：

餐厅名称：之参

餐厅地址：北京市东城区前门大街97号三层

人均价格：¥200左右

主打菜系：宫廷菜/川菜

推荐菜品：海烩全丝、燃汁剔炒宫保鸡、紫盖、葱烧海参、干烧冬笋