老北京口中的“三馆”，藏着说不完的学问

现在北京街头的馆子种类繁多，各地菜系让人眼花缭乱，却远没有过去的“馆子”让人舒服。得勒，今儿个咱就回去看看老北京的“三馆”！

茶馆

一看“茶馆”这两个字，不少人就能想到老舍先生的话剧。老舍在话剧中写道：“茶馆是三教九流会面之所，可以容纳各色人物。一个大茶馆就是一个小社会。”

茶馆，是老北京人消磨时间的地方。不大的茶馆是北京最独特的“景点”，里面也容下了北京文化。与其说它是一个馆子，我更愿意说它是一种生活方式。而北京和老北京的差距，就在茶馆上。

在老北京城，茶馆矗立在车水马龙的大街上，也藏在街角巷尾的每一个犄角旮旯。在北京，哪都有茶馆的身影。别看茶馆这么多，每家还都能人满为患。

各家茶馆都有自己的特有人群，大致分为：大茶馆、清茶馆、书茶馆、棋茶馆和野茶棚等几类。

大茶馆不止有茶，各种制作精良的饽饽都能在这吃到。达官贵族一般都喜欢在大茶馆的雅座里谈谈生意或是品茶闲聊。普通人也喜欢没事就泡在大茶馆里。在前厅散座上喝喝茶，听听一些小道消息。

到了晚上吃碗烂肉面再回去。《茶馆》里的“裕泰茶馆”正是大茶馆。清茶馆就以茶为主，除了茶就是烂肉面。在清茶馆里，买卖房的、借贷的、谈生意的都能找到。

不大的清茶馆能聊出来上万两银子的交易也没准能娶个媳妇。

棋馆里可出过不少好手

书茶馆和棋茶馆往往扎根在大街道上，茶就不再是重点了。听听评书曲艺，或是和陌生的茶客切磋一下棋艺，时间很快过去了。

过去的野茶棚

野茶棚就只能在荒郊野外碰到了。支个棚子准备点高碎就算开张了。您要想吃口东西，那您再走两步去前边的饭馆吧！

饭馆

老北京的饭馆，不光看重厨师的手艺，还得讲究堂倌给顾客照顾得周不周到。饭馆请来再好的厨子，少了能说会道的堂倌也白搭。堂倌，也就是跑堂的，北京话：“勤行”

“呦您来啦，里边请里边请，您几位？楼上雅座请。”甭管是新客人还是老主顾，从没进门就得照顾好了。这亲切，让人放松。等您一入座，跑堂的一边问您：“您今儿吃点什么？”再给您报上几道菜名。

一边趴在桌上擦桌子，桌子也不脏，但也得做做样子。这热情，让人舒服。擦完了桌子也不歇着，给您沏茶倒水。再给您端盘敬菜，老主顾就上一小盘凉菜，面生的也上一小碟瓜子。这勤快，让人痛快。

一个人吃也不会冷落您

您要是点了鱼，跑堂的还会让您看看这鱼满意不满意。只要您说行，当场摔鱼，让您放心不会搞小动作把鱼换掉。这服务，让人踏实。

要是跑堂的有一点不周到，您跟掌柜的一说。这跑堂的当场就收拾包袱从门口“滚蛋”。其实就是走个形式从后门再回来。但这方式，让人满意！

等您吃好准备打道回府了，店里跑堂的也会说一声“您常来”。只不过，在过去的饭馆里可没法喝个痛快。想喝酒，您上前面左拐，那有家酒馆！

酒馆

老北京的酒馆在街道上特别显眼，门口摆着一个大酒缸子的准是酒馆。一进门，缸便是桌，一个酒缸上面盖上木板，这就是酒桌。以酒缸为桌。

酒馆跟饭馆最大的不同就是菜品。酒馆里面更多的都是下酒的凉菜。花生豆、芥末墩、豆腐干等等，您要想来点肉，门口准有卖菜的摊贩。

在外辛勤工作一天，下班先叫几个哥们上酒馆里面来半斤烧刀子。哥几个您给我敬酒我给您夹菜的，喝美了以后这一天的辛苦都抛之脑后了。

酒馆里面什么人都有，喝美了之后嗓门声也上去了。路过的还以为里面打起来了呢。但酒馆里面还真不好打起来，一轮过后四海皆兄弟。

这种酒馆也叫做“大酒缸”

稍微有点钱的更爱去黄酒馆，坐在八仙桌上喝上两口倍儿有面儿。可有人就认为喝酒的时候轻声细语的，怎么能喝的痛快？

而那些达官贵人想喝口酒的话，就差人去露酒庄买。状元红、茵陈酒买回来在家里细细品味，倒也不错。

现在品茶喝酒吃饭的地方多了，可老北京的“三馆”几乎不见了。现在的馆子就算味做得再好，也称不上享受，少了那股亲切感。