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517美食 ☉ 吃货俱乐部 ☉ 南北饺子大战丨史上最全的饺子包法和饺子馅调配秘方!吃货们看过来!

南北饺子大战丨史上最全的饺子包法和饺子馅调配秘方!吃货们看过来!

2014-12-06 22:12 来源：网络转载作者：未知阅读：329次我要评论

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无论南北，大家都好饺子这一口，饺子的包法多种多样，馅料更是千变万化非常丰富，学会这些饺子包法以及馅料做法，你就可以进阶为饺子达人了！

饺子的包法：

第一种：

1，圆皮放上馅，对折，中间捏上，图一中黑色的线捏上

2，图二红点对折，捏上

3，四个耳朵...

4，中间两个耳朵

这一款开始包的时候可能觉得慢，但是熟练了就会觉得很上手，而且很漂亮，是我家上镜最多的一款。

第二种：

折上捏好，两边耳朵往中间捏。

图五是四个耳朵的，图六是六个耳朵的。

第三种：

第四种：（注意和第二种是不一样的）

第五六七种：（图三本身就是一种，很多花型都是由图三变成）

馅料：

1.牛肉芹菜什锦馅

主料：牛肉，芹菜
配料：木耳，胡萝卜
调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

2.素三鲜

1，原料：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜（大家都知道黄瓜和木耳是绝配，也知道黄瓜鸡蛋绝配吧？）
2，黄瓜擦丝，用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉，备用。
3，木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝
4，挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌匀。

3，水果玉米馅

1、将备好的鲜肉剁烂
2、用水果刀将玉米粒切入碗中
3、将肉馅倒入玉米粒上，放盐、味精、白糖、黄酒，搅拌成馅

4、猪肉芹菜馅

1、猪肉切小块，放入碎菜机里面，搅拌三秒，即成肉泥
2、铰好的肉馅用筷子朝着一个方向搅拌上筋，边搅拌边放些葱姜水
3、芹菜洗干净，淋干水分
4、芹菜切碎末。大葱也切碎末
5、把芹菜末、大葱末和姜末放入肉馅中，再放入盐、生抽、饺子馅调料、香油，搅拌均匀即成饺子馅

5.笋瓜虾仁馅

1，黑木耳泡发切丝，粉丝泡发斩碎
2，图一中的笋瓜虾仁碎，和木耳丝，搅拌均匀，加入盐，胡椒粉（可以多一些，燃烧脂肪），鸡精（或者高汤精）
（盐，胡椒粉，鸡精根据自己的口味来，要正好即可，不要偏咸）十三香一茶匙（就是少放些），香油一汤匙。葱末姜泥一汤匙，充分搅拌均匀
3，面团揉好，包成稍微大的饺子，皮薄一些更好吃。上锅蒸八到十分钟即可。

6.牛肉豆角馅

原料：牛肉豆角木耳香葱姜
1，豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥
2，牛肉剁碎，加葱姜剁均匀
3，和豇豆末，木耳丝，混合均匀
4，加，盐，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，搅拌均匀，分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。

7.韭菜鸡蛋馅

韭菜（洗净控干水），鸡蛋，馓子，面团（不发酵）
1、鸡蛋炒散，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎
2，三种馅料混合，放入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精，搅拌均匀。

8.紫菜虾皮馅

1，买的混沌皮，自己擀的没买的好吃，劲道滑溜
2，紫菜和虾皮洗干净，紫菜撕碎
3，馄饨包好
4，煮开水，水开放紫菜和虾皮，放点盐，胡椒，鸡精，然后煮馄饨，打两次凉水即可。

9.牛肉芹菜馅

1，牛肉
2，葱姜
3，芹菜
4，所有材料剁碎混合，加三汤匙食用油，其他调料自己放，牛肉必须多放食用油，否则会很柴的。

想知道我包的这种饺子的做法，其实很简单。

1，饺子皮中间放馅料，对折，买来的饺子皮干，用手指沾点水，比较容易捏紧。

2，拿的姿势，肉馅不分往外，传统的就直接扭上就可以，但是元宝状的，要从上往下扭。

3,大拇指压着一个槽，把角捏在一起，别捏太多，多了元宝就歪了。

这样是不是比较抽象？就这么着吧，多试试就好了

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