贵腐甜酒是用发霉的葡萄酿的?

点击左上方蓝字可以关注 　　微信号: 知味葡萄酒杂志 　　喜欢喝甜酒的朋友可能经常听到贵腐甜酒或者贵腐甜白这个名字，介绍这种葡萄酒的人甚至神秘地说这是用发霉的葡萄酿的哦。可真的如此吗？ 　　甜美可口的贵腐甜酒得名于用来酿造它的被贵腐菌侵染的葡萄。葡萄被贵腐菌侵染的状态其实跟“发霉”很像，都是真菌作用的结果。 　　下面的组图所展示的贵腐菌，会在葡萄表面成一层不太招人喜欢的灰色绒毛，但对人的身体无害。细细的菌丝透过表皮深入到果肉中，在葡萄表皮上留下了上万个小洞，葡萄内部的水分会透过这些小洞蒸发出去，糖分得以变得非常浓缩（酸度也是一样哦）。用这样浓缩的葡萄来酿酒，就会得到口感甜蜜浓厚、丰盛迷人的贵腐甜白酒。 　　 　　贵腐菌只在一些少见的气候条件下才有可能会出现在葡萄园中：需要早晨有丰富的水汽带来适宜贵腐菌生长蔓延的湿度；到了接近中午雾气散去，又需要阳光充足天气干燥，才能让葡萄内部的水分蒸发，同时也抑制贵腐菌进一步发展为能让葡萄真正腐烂发霉的“灰霉菌”（grey rot）。 　　如此苛刻的气候条件，全世界并不多见，最为著名的有更多机会出现这一特殊气候条件的地区包括：波尔多的苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac），法国的阿尔萨斯（Alsace），匈牙利的托卡伊地区（Tokaj）等。如此苛刻的条件，高昂的风险和挑选采摘耗费的繁重的人工，大大抬升了贵腐甜酒的生产成本，贵腐甜白的价格也因此较为昂贵。 　　知味记者曾经在世界最著名的生产贵腐甜白的酒庄——滴金酒庄（Château d’Yquem，又译作伊甘酒庄）品鉴到了1947和1988年份，如下图中的照片显示，颜色真是喜人。 　　 　　除了金色甜美的贵腐酒，还有一种葡萄品种酿出的酒奇葩地被形容为“带有猫尿味”，点击页面左下方的阅读全文关注我们的微信号，在最新的历史文章中查看吧。 　　 　　知味葡萄酒杂志 　　微信号：TasteSpiritMag【←长按复制】 　　专业、轻松、实用地谈论葡萄酒、饮食男女和生活艺术