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【美时美味】揭秘经典鲁菜酱爆肉丁酱香扑鼻的秘诀
2015-02-06 22:28 来源：网络转载 作者：未知 阅读：137次 我要评论
酱爆肉丁是鲁菜，鲁菜常用的烹调技法就是爆，讲究急火快炒。酱爆肉丁虽然原料普通，不过是猪肉和黄瓜同炒，样子也比较一般，看上去黑乎乎的，可是却十分有群众基础，你说得没错，就是"下饭"！ 鲁菜酱爆肉丁 酱爆肉丁用什么酱 做这道菜，不能用黄酱，而应该用甜面酱。不要小看甜面酱，它以面粉为主要原料，经特殊发酵制成的酱状调味品。其酱香浓郁，甜中带鲜，甜味来自于发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，所以甜面酱不仅滋味鲜美，也可以丰富菜肴营养，特别适用于烹饪酱爆或酱烧的菜肴，很开胃。用它来酱爆肉丁，甜咸适口，入口还很滑。黄瓜丁则要最后放入，略为翻炒就可以出锅了。 注意事项： 1.猪通脊肉切丁的时候一定要大小一致，否则影响成才口感。肉丁在腌制的时候可以用手抓捏几次，这样更容易让肉变得软嫩，也可以加入少许嫩肉粉。 2.炒肉丁的时候油温的控制很关键，油温较低的时候将肉丁下锅，迅速划开，可以保持肉丁的弹性，让肉丁更加鲜嫩。 3. 再和你说个装盘的小窍门：酱爆肉丁汁稠，粘性也大，装盘时要先盛一部分入盘，再用勺捞起锅里其余的，盖在盘中已盛入的部分，略按一下，这样会显得你做得菜很饱满，会更受欢迎哦。发表评论：
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