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【私厨系列】 红厨烹糖醋鱼排
2015-02-06 22:30 来源：网络转载 作者：未知 阅读：93次 我要评论
滚滚长江东逝水，浪沙淘尽英雄。但浪沙还未淘尽江鲫（南京人叫长江里的鲫鱼为江鲫）。趁此，做一道美味糖醋江鲫鱼排解解馋吧。江鲫很少有土腥味（池养鱼鳞皮较黑、土腥味较浓），体肥肉鲜嫩，是理想的食材。江鲫鱼排的特点是：色泽明亮，美味四溢，外酥内嫩，酸甜鲜香。 食材：长江活鲫鱼750克以上一尾，鱼大则骨和剌都粗，适合做鱼排；料酒、盐、生粉、花椒粉、白糖、食醋、酱油、食用油、葱姜蒜适量。 做法： 一、去鳞脏腮洗净沥干二、去鳍剖两片剁成排块三、葱切节姜蒜切条备用 
四、投入料酒盐葱姜蒜腌渍五、用生粉加一些花椒粉 六、坐锅中火注入适量油 20分钟将生鱼排包裹投入生鱼排炸制 
七、炸制表面微黄捞起八、凉5分钟二次炸至金黄九、将第二次炸至金黄的 这样外表就酥脆了鱼排捞起沥油 
十、将糖醋酱油生粉加水调成汁十一、将翻炒好的鱼排出锅装盘 先将葱姜蒜炒香，加入汁烧开 投入炸好的鱼排翻炒 
请品尝美味糖醋江鲫鱼排 
现做现吃，外酥内嫩，放的时间长了，就不酥脆了。快来！趁热尝一块吧！ 
恋在泉城，恋是你我，为你成为吃货专家—— 吃货在泉州（微信号：chuoqz）。 
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