芝士的世界里没有末日

　　 　　关于芝士也许可以讲三天三夜，有数不完的美食菜谱中会出现TA的身影。而对于cheese lover的我来说真的有太多的可以分享。 　　 　　依稀记得我第一次吃芝士是在80年代，吃的是融化了的芝士混合着日式酱油配鱿鱼丝。第一次被这种浓重奶味的食物打败了，香香软软的口感似乎有一种说不出的魔力让你停不下口。 　　 　　90年代，我吃披萨的时候记得必胜客还没进中国，那时上海有一家美国人开的烤披萨店叫做“黄色潜水艇”，记得有一年我生日去订他们家的披萨，我特别注明要放3倍的芝士。 　　 　　真正老鼠跌进米缸里是出国后的事了，因为国内卖的进口芝士都很贵，到了国外才真的见识了品种繁多的芝士家族。据考证世界上一共有近8000种不同类型的芝士。 　　通常是都是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的芝士。每公斤芝士差不多是由12公斤新鲜牛奶提炼而成，浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等有益成分。 　　 　　另外由于制作方式和外形的不同可以大致分成那么几类：硬熟芝士：这种芝士是在结块之后，打碎煮过，然后尽力挤干所有水分，一般比较硬。 　　 　　新鲜芝士（鲜奶加热结块之后，包纱布挤干水分。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta, 法国的 framage frais, petite suisse,Sainte-Marie, 意大利的 Maschepone， mazzarella, 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer）。 　　 　　蓝纹芝士：这种芝士是在结块之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后压块。里面的菌会长成蓝色条文，臭兮兮的最适合口味重的，我现在就常用这个配色拉和白汁意面。这类有很多种，一般做软奶酪的都可以改为蓝纹芝士。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。 　　 　　薄皮软芝士：这种芝士有一层撒白粉的皮，和绵软细腻的心。一般这种芝士是把新鲜芝士压成小圆饼(别的形状少见)，然后撒上 penicillium，一到两月后即成。切开之后直接拿柔软的心涂面包。这类包括苏格兰的 Bonchester ，法国的 Brie用来配烤过的羊角面包真是我的大爱, 还有Camembert, Carre de L'est ,chaource,coulommiers, feuillr de dreux, fougeru, neufchatel. 　　 　　生压芝士：生压芝士包括很多种，各种软硬和味道都有，唯一特点是没有煮过。 　　 　　山羊芝士：山羊芝士是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪，因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊芝士是软的，但是英国的有软有硬。有一些山羊芝士羊骚味还蛮重的，但是大多和牛奶酪差不多。 　　 　　芝士的吃法实在是花样繁多，生吃你可以拿来配面包，饼干，果仁，果铺，葡萄酒，火腿等。烹饪起来更是美味无比，什么放在披萨上啦，拌在意大利面里拉那些都是小儿科。真正口味重，懂吃芝士的一定不会错过瑞士名菜“Fondue”也就是俗称的芝士火锅。 　　 　　你是用热汤来涮菜，人家是用芝士直接融了蘸面包吃，够heavy吧。 　　 　　不过这芝士火锅真是我们这些人的必杀武器，香粘的拉丝顺着面包块往你嘴里淌，浓郁的奶味瞬间俘获你的味蕾。这样的美食过上几千年都不会灭绝。 　　 　　去尝尝不同的芝士吧，就像葡萄酒一样，不同的产地不同的年份不同的制作工艺都会产生不同的口味。你可以有你喜欢的口味但是偶尔尝试一下别人的推荐可能会让你有意外之喜哦。8000种，你吃一辈子都吃不完的。放心，芝士没有那么容易让你肥的。 　　愿意跟我一起解读更多美食文化吗？更多精彩内容请关注微信公号：趁你还能吃(ID:You Can Eat More)