百合|No.014|吃出个百年好合

▽ 　　｜梦厂说｜ 　　尔丛香百合 一架粉长春 　　百合花香气袭人 　　但 　　此百合非彼百合 　　我们要说的是可以吃进胃袋的百合 　　…… 　　△ 　　▽ 　　｜温润如玉 片片冰心｜ 　　梦者：莫不喜欢 　　 　　一见倾心的魅力百合 　　抽丝剥茧 　　层层片片 　　皆是喜悦 　　…… 　　我对小而美的东西情有独钟。 　　爱点点散落的满天星。 　　爱瓣瓣相叠的百合。 　　此百合非彼百合。这里不说花朵，单说药用食用百合。似乎自然界也遵循着人如其名的规律，同为百合，不管是花儿还是果，都有着相似的清幽性格。 　　不爱喝白水，又不能缺了水，总想着玩点什么花样。百合与莲子，就成了居家必备。丢三五片进水里，看它由微卷慢慢舒展开，变得柔软。一杯下咽，微甜，微苦，不腻，不涩，恰到好处，躁动的心也跟着平静下来。 　　喜欢它，表里如一，从相貌到味道，都娴静优雅，温润如玉。 　　百合入馔，常见的搭配都是西芹，玫瑰，雪梨，银耳，虾仁，蜂蜜，一水的小清新。看到这副色调明朗的粉笔画，还没开动就已经心动。 　　尽管也很喜欢，“荷塘月色”这道颇具诗意的养生小炒，百合、荷兰豆、藕、山药，都是爽脆鲜嫩的口感。但待到自己下厨，还是起了私心，舍不得清幽气质的它沾半点咸腥，不愿下锅用油炒，炸，还是习惯煮粥和糖水。 　　…… 　　｜end｜ 　　 　　梦者微信号：莫不喜欢 　　△ 　　▽ 　　 　　｜入药的百合｜ 　　兰州百合属属多年生草本植物，学名为“LiLum davidi var unicdor cotton”因其地下茎块由数十瓣鳞片相叠抱合，有百片合成之意而得名。百合是一种有较高营养保健价值的蔬菜，有极高的食用价值。 　　卷丹、山丹尤其是布朗百合（Lilium brownii）的球根在中国被大规模种植，口感和质地与土豆有些类似，常制成百合干销售，可以清热解毒，被认为是健康食品。人们将百合干泡开后炒制，然后压碎用于煮汤，或是用于提取淀粉。 　　 　　｜养生良品｜ 　　百合除含有蛋白质21.29%、脂肪12.43%、还原糖11.47%、淀粉1.61%，及钙、磷、铁、每百克含1.443毫克维生素B、21.2毫克维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医上讲鲜百合具有养心安神，润肺止咳的功效，对病后虚弱的人非常有益。 　　 　　｜营养成分｜ 　　热量(大卡)○162 　　钾(毫克)○510 　　磷(毫克)○61 　　镁(毫克)○43 　　碳水化合物(克)○38.3 　　维生素C(毫克)○18 　　钙(毫克)○11 　　钠(毫克)○6.7 　　蛋白质(克)○3.2 　　膳食纤维(克)○1.7 　　[每100g] 　　△ 　　▽ 　　｜梦厂答｜ 　　Q1：如何制作百合干？ 　　百合干的制作其实非常简单，主要分为选材、剥片、清洗、制熟、制干等五个步骤。 选材 　　在选材的时候要尽量选择新鲜、洁白、饱满、无破损、无病虫害的百合鳞茎作为原料。 剥片 　　将选好的百合鳞片从鳞茎上一片一片地剥下来，一般用手剥，切勿将鳞片剥到破损。 清洗 　　接下来就是清洗鳞片，注意要及时清洗。一般都用清水清洗，2遍为宜。 制熟 　　锅内倒入适量水煮沸，然后将百合片倒入锅内，用木铲轻轻地搅动。然后盖上锅盖煮5分钟即可。置于冷水中冷却沥干水分。 制干 　　将制熟的百合片平铺于竹制晒席上，注意不要重叠，然后置于通风处风干。待半干后可置于阳光下晒干。 　　 　　Q2：如何挑选百合？ 　　新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的，选购时还应注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。 　　百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。 　　食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优，药用百合以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。 　　 　　Q3:什么人群要谨慎食用百合？ 　　风寒咳嗽、虚寒出血、脾胃不佳者忌食。 　　另外，直接接触生的球茎可能会引起皮肤瘙痒，吞噬生的球茎可能会引起呕吐、拉肚子等症状。脾胃不好的人群须注意食用的量要适当，否则会导致肺肾的损害。 　　 　　△ 　　▽ 　　｜梦者支招｜ 　　莲子百合汤 　　 　　做法 　　莲子提前浸泡 　　百合浸洗干净 　　将莲子百合加入适量的水 　　放入电炖锅里煲1至2小时 　　煮到莲子软糯即可 　　食材list 　　莲子 　　百合 　　黄冰糖 　　花生 　　水 　　△ 　　吃喝梦工厂 　　推荐优良食材与食器▼开眼 　　分享一家一味好故事▼解馋 　　每周四定期更新原创短片 　　关于吃喝 　　邀你一起造梦 　　 　　No.036 end 　　▼ 　　如果你也愿把关于味道的梦 　　记录成文 　　请与我们分享：tastefactory@does100.com 　　▲ 　　btw 明天是周二 要给大家推荐重型食器 绝对够分量