[小窍门]牛肉这么炒，保证鲜嫩可口。

　　小伙伴们可能遇到过这样的困扰：牛肉炒出来总是老得咬不动，牙口不好的，咬急了，不咬了，硬吞。怎么办呢？放嫩肉粉吧，牛肉又会失去本来的口感和风味，那么，怎样炒牛肉才嫩呢？ 　　 　　只需在腌制牛肉时加点糖，这样牛肉无论是炒的还是炖的，口感保证很嫩滑。不论做什么牛肉的菜，稍微加点糖进行腌制，这样做出来的菜都会美味爽口。 　　(阔嘴哥tips：切牛肉一定要逆着牛肉的纹理,将其纤维切断,以便烹煮后的牛肉口感松散,不然会嚼不烂滴）。 　　 　　 　　开炒前准备： 　　1、将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟，让糖分子充分渗入到牛肉里去。 　　2、20分钟后在牛肉中加一些水慢慢搅拌2分钟，以免牛肉脱水而收缩变硬。 　　3、加入适量淀粉搅拌均匀继续腌制10分钟。 　　开炒咯： 　　将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。 　　【油温小知识】油温都用“成”来表示，常用的油温可分为3类： 　　A 温油锅，俗称三四成热，温度为90℃至130℃，一般油面情况为无青烟，无响声，油面较平静，当原料下锅时，原料周围出现少量气泡。 　　B 热油锅，俗称五六成热，温度为130℃至170℃，油面情况为微有青烟，油从四周向中间翻动，当原料下锅时，原料周围出现大量气泡，无爆声。 　　c 旺油锅，俗称七八成热，温度为170℃至230℃，油面情况为有青烟大量上升，油面较平静，用勺搅动时有响声，当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。 　　 　　可能有点朋友会说我不喜欢吃甜的怎么办？那阔嘴哥与你分享另一个办法： 　　牛肉逆着纹路切，尽量切薄，加入少许盐和淀粉、少许油（这一步很重要，最好是菜籽油） 　　腌制30-40分钟。热油入锅（一定要热油,上面说到七八成热的油），牛肉入锅后炒到变色即可（大约20秒左右），这样炒出来的牛肉嫩滑且带有些许嚼劲，更重要的是保持了牛肉的原汁原味。 　　小伙伴们快来尝试下吧。 　　 　　欢迎大家关注我的微信公众号：bestmenu