闽南新年必备的甜品，你知道是什么吗？

新年的脚步慢慢靠近，空气里也开始有了喜庆的味道。谈及喜庆，闽南贡糖绝对是新年甜品的不二选择，很能为这份喜庆的甜蜜添砖加瓦。 　　它以花生、白糖和麦芽糖精制而成，经老师傅的千锤百炼，成为入口即化的香酥美味。其中，泉州贡糖、金门贡糖以及漳州的白水贡糖，都是闽南贡糖的一方代表。 　　 　　朝廷贡品走入百姓家 　　贡糖缘何得名？民间认为它本是朝廷贡品，仅供皇帝享用，故被冠以一个“贡”字。尽管贡糖如今已走入寻常百姓家，但有些制作贡糖的老师傅们，至今仍坚持纯手工制作，略带执拗地保留着这种香甜的“古早味”。 　　制作贡糖时，首先从炒花生开始。作为贡糖的主要原料之一，老店对选材都相当苛刻。他们一般会精选颗粒饱满的花生，放入大锅里翻炒。这个过程相当考验师傅的能耐：花生若炒过头便有焦苦味，没了自然的食材香气；或火候不够，又可惜了这些上等花生，没办法将它们的天然香气全部释放出来。只有恰到好处的处理，才能把花生炒得香气馥郁。而一些老店，往往还会加入秘不示人的独家秘方。经这些秘方的烘托提味，空气里都是花生的浓香。 　　花生出锅后，便可以放置在通风处冷却。之后，用双手揉搓的方式，将那层薄薄的花生衣褪掉，就可以碾成粉末作馅了。 　　“捶打”须眼疾手快 　　准备好花生馅儿后，便可以开始熬煮白糖。老师傅将白糖倒入热锅中熬制，一般还会用一根长竹条轻轻搅拌。几分钟后，再加入一块晶莹剔透的麦芽糖。 　　这个过程同样很考验技艺的熟练程度：白糖若煮得太熟便会变硬，而麦芽糖熬煮的时间若不足，做出来的贡糖又会松散不固，失去了弹牙的口感。因为没有办法量化，熬煮时机的拿捏，便全靠老师傅的经验判断。 　　当糖水呈金黄色粘稠状时，炒过的花生就可以下锅了。这个过程同样充满了“经验主义”的色彩：掂量着花生与糖水的最佳比例，一边还得照顾火候。一个不慎，整锅端掉重来也是常有的事情。 　　有惊无险地度过上述阶段后，贡糖制作的重头戏——“捶糖”程序便到了。取一块刚做好的花生糖团置于大理石上，老师傅们运用手臂和腰部的力量，提起木槌就往上抡，一边锤打一边翻卷，必须眼疾手快。每一片糖团大约要敲打200多下，才能保证花生和糖的均匀融合。 　　当金黄色的糖团被锤打成米白色、如棉花糖般又松又软的卷皮后，可用擀面杖将其擀成薄薄的形状。这时候取花生末包于其中，捏合并拉伸成长条状。之后，取刀将长条切成细块，香酥适口的贡糖便做好了。 　　喜庆节日的必备甜品 　　闽南人对吃颇为讲究，很多小吃名称都体现了吉祥的寓意，贡糖也不例外。它以花生和糖为原料，花生代表“多子多福”，糖则代表甜蜜，因此贡糖也被认为蕴含有“甜蜜美满”的意思。因为寓意吉祥，贡糖也成了闽南人春节、元宵等喜庆节日必备的甜点。而深受闽南文化影响的东南亚等地华侨，对这道家乡甜品也是恋恋不忘，常托人大包小包地带回。 　　有意思的是，随着闽南人的迁移，贡糖制作技艺也传到了金门。如今金门贡糖已成为当地的特产之一，大有和泉州、漳州贡糖平分秋色的趋势。不过闽南地区的老师傅们也不肯就此认输，近几年来，各种新口味的贡糖被陆续研发出来，为挑剔的饕餮们准备了更多的选择。 　　仅泉州地区，就有咸贡糖、黑芝麻贡糖、白芝麻贡糖等多个新品种。近年来，还有味道独特的香菜贡糖面世。至于这种新式贡糖究竟是大胆创新的美味，还是徒有其名的黑暗料理，就需要您亲自去品评一番了。 　　 　　玩转泉州，关注微信公众账号 ：吃货在泉州—— 微信号：chuoqz