世界上唯一能为冰淇淋调味的醋你可曾试过？

　　酸味的食材对我来讲一直属于大爱级别，当然各式醋类也自然成了我的佐餐佳品，不同的醋由于酿造方式，选材以及酿造时间的不同，最后沁入口中的滋味也就各有千秋。虽然你可以说不就是个“酸”味嘛，的确醋是要酸的，但是也有风格迥异的变异品种独树一帜成为老饕们所钟爱的佐餐佳品。今天要说的舶来香脂醋BALSAMICO就是其中很有代表性的西方醋品代表。 　　 　　这是一种很奇妙的佐餐“圣品”，她可以让一切再平凡不过的食物因为有了她而变得与众不同。干邑是粮食酿的酒吗？不是，干邑是用葡萄酿制的，BALSAMICO和其他醋品一样是谷物酿制的吗？不是，她也是用葡萄酿制而成的，而且是用意大利特产的葡萄果实经过严苛工序在木桶内熟制数年甚至几十年浓缩而成的精华果品醋。 　　 　　一般公认为欧洲百年极致饮食文化的顶级醋品非来自意大利北方摩德纳的Aceto Balsamico莫属。她色泽乌黑油亮，其实Balsamico的意大利语含义就是“芳香”。品尝香脂醋你会感觉像在品味年份久远的红酒那样口感香味浓郁但又层次分明。 　　当那稠密丝润的质地触碰到你舌尖的那个时刻你能感觉得出乌梅，黑醋栗，黑莓等果香，接着微甜微酸的滋味里还会透出香草，葡萄的气息，一层层的释放出来。时间越久，出来的醋品口感就越是浓厚粘香。 　　 　　一瓶25年以上的顶级BALSAMICO黑醋的价格可堪比同年份的单麦芽威士忌呢。在你不懂如何辨别她的好坏之前，你可以拿起瓶身尝试倾倒，陈年的香脂醋已经接近膏体状，而一般的就好比普通的液体流动顺畅。 　　由于香脂醋圆滑的滋味，和略微带甜的香味可以解除肉类和鱼类菜肴的异味并为菜肴带来柔滑的食感。最简单纯粹的尝试可以将牛排或者羊排在和蒜，洋葱的薄片，一起用橄榄油煎烤了之后，在平底煎锅里残留的烧烤汁液里混入1-2大勺香脂醋，搅拌至均匀后用盐和黑胡椒调味，最后把这优美的醇香浓汁淋在肉上享用。个人喜欢用煎过的salami热滋滋的洒上几滴香脂醋来做TAPAS。 　　 　　她是万能的调味师，橄榄油佐拌的色拉上淋上一点即成意式风味色拉。 　　 　　煎炸类食物配上她就像是绅士配上淑女在一起跳着华尔兹。 　　 　　我敢打赌你一定没有试过冰淇淋配醋吧？ 　　 　　不过我现在可以告诉你，用少许香脂醋来配香草冰淇淋，你会有种舌尖在溶化，好像那味道直接跳过味蕾和你身心融为一体的奇妙感受。 　　 　　无论在世界哪个角落，橄榄油和香脂醋的和谐搭档用来配蘸面包一定是所有意式餐厅的餐前首选推荐。 　　 　　请不要怀疑我对香脂醋的热爱，我可以跟你打赌我可以很轻松的空口灌上一大口香脂醋，不用奇怪我的举动，当你试过陈年的的香脂醋，也许你会比我更疯狂。 　　愿意跟我一起解读更多美食文化吗？请关注微信工号：趁你还能吃