【贺新版】餐馆的员工餐该吃什么?

哥们儿小野昨天发了个文章给我，看后我想吐槽的心又爆棚到极点。当然，不是吐槽文章本身，要吐的槽是对比文章描述的人家餐厅厨师的工作餐，反观我们大多数餐厅的那所谓的工作餐。 　　西班牙厨神费兰来中国时，我曾去听过他的演讲，这位分子美食的首创者的确不凡。而这次文章中推荐了他写的一本书，叫《家庭料理》，里面包含31道食谱，91样菜式，每一道都伴有清晰简明的注释和图解，最为关键的是，这本食谱里的菜都是由其餐厅员工的晚餐演变而来的，并且很便宜，每餐饭3欧元的预算（大致等同于一个汉堡的价格），包括头盘、主菜和甜点。书中说，“在西班牙，餐馆的工作人员就如同家人。假如你不好好照料他们，又怎么能指望他们照顾好客人呢？” 　　此外，文中还介绍了另一本书——《与主厨们共食》，这是瑞典摄影师、FOOL杂志创办人制作的一本影像书，这本书记录了他到过的包括丹麦、西班牙、法国、意大利、加州、纽约等地的18家世界顶尖餐厅的后厨和这些餐厅的员工餐。 　　如果你跟我说，人家那些餐厅都是世界级的，都米其林几星几星的了，厨师们当然吃得好了，那我还真无话回应了呢。 　　可是我要跟你说，这本书中描述的员工餐，都是一流水准，有图有真相，并且大多是用餐厅的剩菜为素材烹饪的。自然，这个剩菜并不是品质不好，而是给食客用不妥但自己吃没问题的那种“边角料”。 　　我写这篇文章的目的并不是要推荐这两本书，不过你有兴趣大可以去买来看看，确实好看，实用。 　　我的真实目的还是要吐槽，以我的经验，目前我们大多数中餐餐馆的员工餐应该还处于“猪食”阶段，别怪我比喻不恰当，或许我言重了，但不管怎样，若是有餐厅从业者看了我这篇文字，你对比一下，是不是尽在不言中？最好不要窃笑出声儿来哦。 　　我曾经给某杂志的专栏里写过一篇感触餐馆员工餐的文字，但也只是写了，而已。奢求一篇文字能改善餐厅员工餐的水准，真的是妄想，但那我也还是要呼吁一下，真的是只有员工吃好了，他们才能真真切切地给食客以最贴心的服务。 　　归根结底，这事谁说也没用，只有老板自己对员工们重视起来了，才能立竿见影。真不是说员工餐要吃得多么好，有滋有味容易实现么？白菜、豆腐做好吃了那么？可为什么就实现不了呢？ 　　嗯，除了老板们在伙食上给员工餐多批点钱之外，厨师长也有责任，不要把做员工餐的重任随意交给一两个刚从厨不久的厨师来做嘛，能把菜炒熟了吃不死人就行的逻辑你们想想，拿出来的饭菜能好吃吗？关键是你们自己也得吃啊。 　　哦，对了，稍微高档一点的餐厅都有那种所谓的经理餐，也就是餐厅的管理人员的专门工作餐，基本上是四菜一汤，与客人同等待遇，而且炒经理餐的必定是大厨。那我就要问了，管理者们吃美了，员工看着能服气？你要是说，这是在激励员工们啊，好好干，到了管理层你也能天天吃香喝辣！我操，傻逼逻辑。 　　记得我做厨师的时候，那家餐厅在京城还算有名，员工就曾因为吃得太糟险些闹罢工，最后总经理出面，让香港厨师长亲自管理员工餐，并且和员工共吃员工餐。结果伙食一夜之间有了天翻地覆的改善，好得员工们都有点不好意思了。这个事儿绝不是笑话，是真实事件，虽说那个餐厅现在闭店了，但现在提起来，做餐饮的也几乎都知道，它的名字叫——香港美食城。说真的，就算当时我们觉得吃得太糟的那样的饭菜，也比现在某些餐厅的员工餐要好。 　　没事的时候我总在想，真是搞不懂，为什么开餐厅的，需要给食客色香味型俱佳的美味才能盈利挣钱的地方，员工餐却那么的令人难以下咽呢？为什么呢？ 　　我早已不做厨师了，但所从事的职业依然和餐厅接触紧密，有时候去某某餐厅的时候，赶上员工饭点儿十分，看到员工们皱眉打饭的样子，就不由得和他们一起悲愤连连。 　　我觉得，最牛逼的餐厅一定是把客人招待好了的同时，把员工也同样照顾好，那他才能把店当成自己的家。 　　马上又要到春节了，年夜饭是餐厅提高营业额的最佳时机之一，因此，各个餐饮企业也到了用人的紧要关头。可你凭什么让员工们放弃回家过年踏踏实实地在餐厅里为客人们烹制年夜饭，为你老板挣钱呢？ 　　这个问题，我想已经超出了我考虑的范畴。餐厅的管理者们，我只有与你们共勉了。 　　PS: 都说没有调查就没有发言权。写这篇文字我也有点臆想成分，我特希望看到文字的餐饮从业者都来晒晒你们的员工餐。证明我不是闲着没事在发癔症。