小秦的香酥烧饼

　　 　　小秦的烧饼铺在房山二中边上一个不起眼的小巷子临建房子里。胖乎乎的小秦是老板也是做烧饼的主力。他告诉我们，他家祖上是山东人，做烧饼是祖上的手艺，传到他这代已经是第四代、一百多年了。 　　不同于市面上常见的麻酱烧饼的是，他家做的是香酥烧饼。在我看来香酥烧饼虽然还是在烧饼这个类别中，但是更趋向于点心了。面粉用的是高筋粉，用的是半发面，和面时还要加一点盐进去增加面粉的筋度。制作时加入大量猪油，烧饼的每一层都是用猪油隔开，烤好后从表皮到内里酥松欲碎，吃的时候要捧在手里，否则一口咬下去，桌子上会有很多烧饼碎。 　　猪油起酥是以前制作香酥点心时最常见的做法，只是这些年人们对猪油越来越是畏惧，在食物中很少使用了。小秦的烧饼铺在郊区，人们日常消费中对猪油的恐惧心理没有城里人那么严重，加上猪油的香气确实要超过素油很多，这也是小秦坚持使用猪油的原因。 　　我对猪油也是喜欢的，动物油脂的香气对我有着无法抑制的吸引，因此我是喜欢小秦的香酥烧饼。但是在这次制作过程中，小秦大概是太想在摄像机前面表现了，给我的感觉用力过猛，猪油用的好像比平时多了一些。酥是真酥了，但是荤油的气味太重了，吃起来有些腻人了。甜加油，而且是猪油，如果不是有一个特别好的胃口，这样的吃食几口就够了，再多，香气也会变得浊腻的难以下咽了。 　　小秦的烧饼铺规模不大，一家人努力做，也只能维持简单的生计。对于手艺的自信与坚持并没有给小秦带来舒适的生活，这和小秦烧饼铺的位置有关。远在城市的边缘，周边的消费能力弱，房子又是拆迁期间的临建房，面对这一切，小秦脸上有些落寞，也有些无奈。也许拆迁真的落实以后，小秦说，那时能把烧饼铺开到县城里去就好了。 　　寒冷的天气里，小秦搓着手上的面团，对未来充满了期待。