【贺新版】好吃到想飙泪的KEBAB

　　说起土耳其餐里的KEBAB也就是我们说的土耳其烤肉，名声之大都相当于中餐中的麻婆豆腐或者宫保鸡丁了。普及之广无论是欧洲、亚洲、美洲、大洋洲，几乎可以说遍布了世界每个角落，无论是当小吃夜宵或是大餐正餐到处都可以看到TA的身影。 　　 　　最最传统的KEBAB，类似我们的羊肉串，把鸡肉、羊肉或者牛肉连同青椒、茄子、洋葱、蘑菇等蔬菜串在一起直接放在炭火上烤。 　　 　　人们可以围着篝火边吃边烤，浓浓的肉香伴着木炭的香味，吃的时候淋上烧烤汁或者蛋黄酱配上米饭一起吃。 　　 　　还有一种是夹到面包里吃，面包像棍子一样，切成一段段的，再沿长度方向切开，将烤好的肉块连同汁水夹进去一同吃。不过我今天带给大家的却是现在最流行的国际吃法：将KEBAB卷到一种薄薄的黎巴嫩饼里吃。每个黎巴嫩饼直径有三四十厘米大，可以自己和面做，简单点就去超市买，城市超市啦家乐福啦都有卖的。 　　 　　可以很负责任的告诉大家，我曾经做过最好吃的KEBAB。那时的我还在海外念书，抱着勤工俭学的想法我去了一家阿富汗人开的KEBAB店打工。每天下课准时去店里报到，刚开始的时候就像学徒一样根本轮不到我来服务客人包饼子。工作就是学切生菜、洋葱和番茄再加上从肉鼓上切下烤好的肉。其实这工作一点不简单，因为整框的生菜番茄等着我洗完然后要学会每一刀切出来的生菜丝和番茄片都是厚薄一致，没有大小的。 　　 　　所谓的肉鼓就是把几十块去皮了的鸡胸或者去了骨的羊肉加入10多种香料和酱汁腌制3天以上，最后一层一层穿在一根硕大的铁棒上。然后把这根穿着肉的棒子竖着放到一个筒状煤气烤炉内，肉鼓用电机带着自动旋转，所以这种就叫“DONER（土耳奇语转动的意思）KEBAB”。煤气烤炉面向着人的一侧，沿长度方向有一开口，可以用刀直接割肉。 　　 　　这个肉鼓一直慢慢的转着用电烤着，逐渐烤熟的肉香会弥漫整间小店，等到肉被烤到兹兹流油时，我就要用细长的刀把烤熟的那部分肉轻轻地片下来，就像整片皮鸭那样。拿刀我一直用不惯，后来老板拿出了现代化的工具-电动刀（是一种圆形的不锈钢刀片，跟手掌差不多大，中间有个轴心接电驱动使之快速转动）来切肉就快多了。做了1个月的学徒才让我学着当面给客人包饼，其实这也是门有技术含量的活儿。 　　 　　饼皮是现成的，但是包之前要先放到加热器上夹一下使之软化。然后需要把饼铺在事先裁好的锡纸上，根据客人的选择放上鸡肉片或者羊肉片，撒上新鲜的生菜丝以及番茄片。这时需要让客人从10多种不同口味的酱汁中选择3种酱汁均匀地挤在肉和蔬菜上。为什么我说我做的可能是最好吃的KEBAB不仅是因为我们使用最新鲜的食材，还因为酱汁尤其重要，TA是赋予你不同口感和与肉类蔬菜混合交融提升味觉的重要载体。 　　 　　别家的酱料没有那么多选择，也不会给你超过2种以上来选。通常必放的一定有garlic yogurt sauce，然后还有烧烤酱、蛋黄酱、蕃茄酱、酸甜酱、辣椒酱、薄荷酱这些也是热门酱料之选。挤上不同的酱料最后再撒上帕玛桑芝士碎，就可以卷饼了。但料的多少直接决定了你饼的成功与否，料太多卷不上直接爆，料太少卷起来瘦瘦的很难看。卷的时候手上戴着卫生手套，要适时压按内料和饼皮，封口和边缘的控制要恰到好处才能卷出一个完美的KEBAB ROLL来。 　　 　　卷完后还要再次放入加热板稍稍加热让里面的芝士融化了吃起来的口感才会赞。我的晚饭和周末的午餐都吃自己做的卷，狠狠地加足肉，挤满酱汁，撒进3倍的芝士，一口咬下去的感觉我至今还记得。太好吃了…..这阿拉伯版烧饼卷大葱竟然可以好吃到我想飙泪，感叹生活的美好。现在想想还是会流口水，后来我再也没有吃到过那么好吃的KEBAB卷，甚至是在后来的土耳其。 　　 　　记得店里的阿富汗人还会时常做另一道佳肴，就是在电饭煲里加上大米、水、盐巴、食用油、小茴香和少许番红花一起煮饭。焖出来的饭粒鲜香无比，每一粒大米上都滚着番红花的金红色泽，厚厚地铺满盘底，然后撒上满满烤得兹兹冒油的羊肉片，最后恨恨地浇上一大勺原味酸奶，拌一拌。什么是世界排名前三的菜系？我服了，我保证你会吃到打耳光都不愿放下勺子。 　　 　　其实，当年我回国的时候真的还想过回来开那么一家KEBAB店的… 　　你对美食如何定义？什么是品质生活？相信每个人心中的定义都不同，而我的理解是真正为你带来快乐的适合你自己，过着觉得惬意的一种生活方式。它可以精致，也可以极简，只要你过着开心。在这个独立的角落里选择你所喜欢的，适合你的，这样你才会开心，你开心了我自然也就开心了。