用脚踩出来的乌冬面

　　实在是数不清至今为止吃过多少顿乌冬面了，很奇怪，作为南方人来讲我属于爱吃面食的那一类。吃面居然还不爱吃细面，所以不知何时起竟然和UDON结下了不解之缘。 　　 　　说起这乌冬面，相信很多人都会下意识想到日料，默认乌冬面的发源地是日本。诚然，乌冬面是日本最具代表性的特色面条之一，是日料店里不可缺少的主角之一。 　　 　　TA的口感软软糯糯的，比面条软比米粉韧，可以热食也可以在盛夏用来制作冷乌冬面蘸着料吃。 　　 　　如果追溯起TA的起源,很多史料提到UDON是唐代的时候由中国传到日本去的，据说当时，来中国求学的日本高僧弘法大师从中国带回了小麦种子，同时也带回了乌冬面的制法。乌冬面用小麦磨粉制成，能够很好的弥补日本一些地区由于不能种植水稻所造成的粮食短缺。由此也开启了日本的面食时代。 　　 　　而中国自此之后反而是把UDON给慢慢淡忘了，直到80年代末90年代初的时候才开始由日料中慢慢回归市场渐渐出现在现代人的餐桌上。 　　 　　不过说到UDON在日本的传承其实最古早的制法还真的是用脚踩出来的。在香川，这个日本乌冬面的朝圣发源地至今还保留着古法制作UDON的文化。其实，脚踩的制作方式没有想象中恶心，一般由两个大汉先用手活完面之后会把大面团装进特制的大塑料袋中放在地毯上，然后就由“踩面”技师使出如同跳舞般的精湛足技在面团上跳起踏面舞来。经过技师的踩踏，足下袋中的面团渐渐坚韧起来，其实也就成就了我们揉面的过程，最后再由手工轧面机轧出一条条小指粗细的“足鲜”UDON。 　　 　　更考究的汤底还会用牛肉做底料小火炖熬出鲜美的肉髓好料再经过类似法式清汤般的提炼才有鲜而不腻，清而不淡的甘美回味。完美的高汤加上QQ滑滑的UDON，加上几许裙带菜，配上甜甜的日式油豆腐，围上2片花式鱼饼，最后撒上一小撮青葱花，搞定。冬日大雪油灯下蒙头来上一碗这热气腾腾的きつねUDON会让你全身每个毛孔的呼吸都顺畅不少。 　　 　　 　　当然了，如果你一定任性地要吃上一碗牛肉UDON或者天妇罗UDON也是包君满意的。 　　 　　 　　自己家里做的话，其实炒UDON也是很容易的，取袋装UDON一包稍稍在沸水中焯一下，这样炒的时候才不容易断裂。 　　 　　然后切高丽菜，胡萝卜成丝，配上蟹肉棒或者去壳大虾甚至蚬类都可以用猛火起油锅快炒，淋上秘制酱汁（通常我会用生抽、老抽、耗油、香油、糖、黑醋、料酒混合配制）嫌麻烦可以用外面的烧烤酱或者黑胡椒酱调稀后加入。最后千万记得一定出锅时撒上柴鱼花、青葱和白芝麻。一盘简单美味的炒乌冬就出锅啦。 　　 　　 　　盛夏，除了荞麦冷面之外，冷UDON也是很不错的选择，沸水焯过的面条蘸上调稀的鲣鱼汁，混上芥末，生鸡蛋和小葱。看着干干净净，吃着神清气爽，低脂肪、低胆固醇、低糖的健康饮食推荐哦。 　　 　　如今寒冬腊月之际，我最喜欢用UDON配火锅吃，暖暖的、糯糯的、QQ的、滑滑的胜过年糕好多…不行,流口水了，不好意思我要去吃一碗乌冬面了...... 　　 　　 　　你对美食如何定义？什么是品质生活？相信每个人心中的定义都不同，而我的理解是真正为你带来快乐的适合你自己，过着觉得惬意的一种生活方式。它可以精致，也可以极简，只要你过着开心。在这个独立的角落里选择你所喜欢的，适合你的，这样你才会开心，你开心了我自然也就开心了。