萝卜丝咸菜

狼之舞http://juguilaolang.blog.sohu.com/ 　　 　　很是想念老家潍坊的青萝卜，有句话是这样说的：“烟台苹果莱阳梨，赶不上潍坊的萝卜皮”，由此可以想得到潍坊的萝卜是何等的鲜美。潍坊萝卜特点是水分足，清甜不辣。去过潍坊的可能见过潍坊的长萝卜：长有30多公分，有一掐粗细，绿莹莹的皮，带着长长的萝卜缨子用细绳子扎成一捆，看着就惹人爱。洗净吭哧来上一口，嫩绿的芯，香甜鲜脆，真的是鲜美。 　　萝卜在老家一般是用来腌渍咸菜，每家院子里靠近水井处都会蹲着一口粗瓷小瓮。搬开盖在上面的石板，暗褐色的小瓮里在飘着白醭的盐水里腌渍着萝卜，白菜，西瓜皮，地瓜，萝卜樱子等等，这些储存在盐水里的咸菜在冬季是一家人的主要菜蔬。 　　 　　腌渍咸菜是过程简单，平时看着咸菜瓮里稍有空隙，老人们就会顺手丢些蔬菜进去，经年累月这咸菜瓮里的盐水就沉淀成一瓮味道厚重的老水，经过这盐水的腌渍，各种蔬菜就变成了我们餐桌上的美味小菜。翠绿的萝卜缨，淡黄色的西瓜皮，脆生生的腌白菜，绿峥峥的腌萝卜，这里面腌地瓜最招人喜欢，腌好的地瓜烤熟了，沙沙的鹅黄色的地瓜瓤和咸蛋黄有的一比。不过，这些咸菜里还是腌萝卜是餐桌上的主打。切一小盘碧绿爽脆的萝卜条，就着锅贴玉米饼子，喝着粘稠的玉米糊糊，是那时候比较惬意的早餐。 　　现在再去腌渍咸菜是个很麻烦的事儿，没有了那厚重的老盐水，腌出来的咸菜全没有记忆里的味道。但，自小养成的就着咸菜喝稀饭的习惯没法改掉。那就做个简易版的萝卜小咸菜，用来解馋。 　　 　　萝卜750g 　　精盐3茶匙 　　五香粉3茶匙 　　剁椒5茶匙 　　味极鲜酱油5茶匙 　　酱油2茶匙 　　熟芝麻适量 　　 　　1、青皮萝卜洗净后擦成粗丝。 　　2、把萝卜丝盛到大些的容器里，撒入精盐。拌匀，腌渍20分钟。 　　 　　3、把腌渍的萝卜丝攥掉水份，摊晾在通风处。 　　 　　4、晾至萝卜丝表面没有水份。撒上五香粉，调入酱油，味极鲜酱油，挖入剁椒。 　　5、撒上熟芝麻，拌匀后盛到密封的容器里，腌渍数小时。 　　 　　 　　小贴士: 　　1、萝卜丝晾至表面稍微干燥，没有水份。 　　2、腌萝卜咸菜放入五香粉，可抵消萝卜的青涩味。 　　3、放入酱油可增加盐度，味极鲜酱油可提升鲜度。