罗勒|No.004|熟悉又陌生的香草精灵

△ ｜梦厂说｜ 　　似乎是陌生的味道 　　其实 　　牙膏里有它 　　香水里有它 　　…… 　　中国菜太过博大精深 　　香草只能做配角中的配角 　　不过配角也能获颁奥斯卡 　　比如罗勒 　　有时若没有它 　　一道菜就没了灵魂 　　…… ▽ 　　 △ ｜气味才是潜伏体内最久的病毒｜ 梦者：小莫 　　 九层塔 迷迭香 香蜂草 紫苏 …… 　　这些草本植物，每一个听上去，都像是初次撞见爱情时，魂牵梦绕的那个可人儿。名如其草，迷、熏、苏，恰如她们散发出的美妙香气，一旦潜入体内，便成为随时会发作的病毒，欲罢不能。 　　九层塔即是罗勒，因其花朵繁复、层叠如塔才得此别名。可别小瞧了这一株香草，虽然在不同的产地，被赋予不同的意义，却都与神圣、高贵分不开。在印度被视作神的恩典，在希腊被称作国王的香草，在罗马尼亚则是情定终身的信物，还有传说称，罗勒曾覆盖耶稣复活后的墓穴。 　　旧时的珍稀香草，现在早已成为西餐不可或缺的寻常物。 　　第一次与罗勒唇齿接触，来自青酱。作为各种酱的狂热爱好者，嗜酱如命。唯独对青酱小心翼翼，不敢下重口，不敢吞咽得太仓促，生怕美好味道从唇尖消失，再寻不得。搅拌成泥的罗勒叶，沉淀了飘忽不定的香气，似精灵穿梭在身体的每一个细胞里，为所欲为。香草，就是拥有此般魔力。 　　除了磨碎做泥，罗勒叶也可以整片入汤，也可以切碎零星洒在意面上，还可以做甜品的点缀。但她最钟情的，大概是番茄。红与绿，鲜艳的色调搭配，冲击的不仅仅是视觉，还有味道。无法解释，番茄还是那个番茄，罗勒还是那个罗勒，但一同经过烧烤的焦灼，或是小火慢炖的温吞，却是绝无仅有的消魂味道。 　　所有的香草，生命力都极为旺盛，阳光、微风、水，就可以生长得肆意妄为。不妨在自家阳台养一株，倚窗晒太阳的午后，香气弥漫，一时兴起摘两片叶子，扎进厨房，享受曼妙时光。 …… ｜end｜ 　　 梦者微信号：莫不喜欢 ▽ 　　 △ <界> 植物界 Plantae <门> 被子植物门 Magnoliophyla <纲> 双子叶植物纲 Magnoliopsida <目> 唇形目 Lamiales <科> 唇形科 Labiatae <属> 罗勒属 Labiatae Ocimum <种> 罗勒 Basil 　　 ｜食用＋药用＋观赏｜ 　　罗勒味似茴香，俗称九层塔、金不换、香花子；是可用于烹调的香草。 　　除了用叶烹调美食外，罗勒还有很好的药用价值~有疏风行气，化湿消食、活血、解毒的功效。 　　科学研究已经证实，罗勒具有强大的抗氧化、防癌、抗病毒和抗微生物性能。也可以作为中药使用，可以治疗跌打损伤和蛇虫咬伤。如在安徽北部地区，罗勒主要用作驱蚊止痒的香草，而不作为烹饪材料。 　　在印度，罗勒常被用于辅助治疗哮喘病及糖尿病。在古医药学中，罗勒还可以被用于治疗青春痘。 　　因不同品种的叶色叶形各异，花色也较鲜艳，且芳香四溢，罗勒稍加修剪即成美丽的盆栽。 　　 　　｜神圣的香草｜ 　　在古罗马，人们认为胸前佩带着罗勒才能解除魔咒击败名为喷火龙的怪兽。 　　在中南美洲国家，视罗勒为保护安全的吉祥植物，墨西哥的情人之间也会献上罗勒，以示仰慕。 　　在希腊，罗勒代表皇室或国王，据称当时在宗教祭典上希腊国王用的香油为罗勒精油所制成，因而被称为 “国王的香药草”。 　　在印度，罗勒更被视为神圣的香草，是天神赐给人类的恩典。所以胸前佩戴罗勒可以辟邪。 　　 　　｜营养成分｜ 热量（大卡）17 锌(mg)=0.52 锰(mg)=0.68 铜(mg)=0.91 蛋白质(mg)=3800 纤维素(mg)=3900 铁(mg)=4.40 ［每100g］ ▽ 　　 △ 　　｜梦厂5答｜ Q1:为什么我国南方称罗勒为“九层塔”？ “因为花开得壮观” 　　主要因罗勒花序重重叠叠如塔状的外观而得名。 　　“九”是形容很多的意思。另一解释是因为九层塔开花时，花会以三个花头长在茎上为一层，约共长出九层，所以称作九层塔。 　　 Q2:罗勒有多少种？ “多到分不清” 　　罗勒的变种及品种繁多，比如甜罗勒、斑叶罗勒、丁香罗勒、绿罗勒、紫红罗勒、茴香罗勒、莫法式罗勒、桂皮罗勒、皱叶罗勒、灌木罗勒等。 　　不同品种的外形、气味、功用也多有不同： 　　柠檬罗勒：叶片具有柠檬香味，一般做酱汁、烹饪鸡肉时使用。 　　圣罗勒：具香辣味。 　　紫罗勒：一般用来泡酒制滋补品，具有一定壮阳作用。 　　紫红罗勒：具丁香气味，一般用作食用（制作绿酱汁的基本原料）及加工提炼精油用。 　　茴香罗勒：具茴香气味。 　　桂皮罗勒：也称为肉桂罗勒，具桂皮香味。 　　灌木罗勒：具有浓郁的香辣丁香气味。 　　 Q3:我国怎么玩罗勒？ “人民群众的智慧是无穷的” 　　潮汕地区的罗勒多称为“金不换”，叶片枝桠稍小于台湾的“九层塔”，味道更浓。多用来与应季上市的石螺和薄壳同炒。 　　安徽北部地区，罗勒不作为烹饪原料，而只是作为驱虫止痒的香草来使用。 　　在台湾，人们把新鲜罗勒叶加到羹汤里，或是用油炸罗勒叶作副料为盐酥鸡增香，也经常用来煮三杯菜肴。 　　 Q4:兰香子是罗勒生的吗？ “绝对亲生” 　　罗勒成熟的黑色种子泡水后表面会产生胶质，也就是兰香子或明列子。 　　罗勒在古时为了避后赵明帝石勒的名讳而被称为“兰香”，所以罗勒籽又叫兰香子或是明列子。 　　罗勒籽可以作为饮料具有排毒、清热、健脾、养胃、减肥保健等功效。在东南亚曾一度被认为是稀有的草药且每十克中就有两个半莴苣所含有的食物纤维，所以是可以促进肠道蠕动，促进新陈代谢的减肥佳品。 　　 Q5:罗勒还有何才华？ “香水原料” 　　在《本草演绎》中记载，古时妇女以九层塔浸油润发，谓其“香无以加”。且罗勒叶一直都是重要的香水组成，很多香水都曾使用罗勒作为主调。 　　 　　△ 　　 　　▽ 　　｜梦者支招｜ 　　自制罗勒酱 　　 　　做法 　　新鲜罗勒去梗留叶，清洗干净晾干水分 　　将烤箱预热到200度 　　大蒜和松子平铺在烤盘上， 放入烤箱中层烘烤至金黄 　　将烘烤过的大蒜、松子以及罗勒加入橄榄油搅碎 　　放入适量盐调味 　　盛入容器中冷藏备用即可 　　食材list 　　新鲜罗勒 　　大蒜 　　松子 　　橄榄油 　　盐 　　△ 　　吃喝梦工厂 　　推荐优良食材与食器▼开眼 　　分享一家一味好故事▼解馋 　　每周四定期更新原创短片 　　关于吃喝 　　邀你一起造梦 　　 　　No.008 end 　　▼ 　　如果你也愿把关于味道的梦 　　记录成文 　　请与我们分享：tastefactory@does100.com 　　▲ 　　btw 　　周末了 　　想吃点啥 　　跟梦厂说说