五星级酒店大厨亚当先生的鲅鱼圈寻味之旅

　　11月底辽宁省美术馆展出青年摄影家周樾摄影作品《最后的渔汛》，作品摄于营口渤海湾，很多人觉得很不错，把现场影展图片转发到朋友圈，当然辽沈美食小编也转发啦。 　　 　　(辽宁青年摄影家影展到12月5号，欢迎各位光临辽宁美术馆现场指导) 　　沈阳香格里拉大酒店行政总厨Adam看到影展的信息，他对图片背后的故事产生浓厚兴趣，非常想去辽南考察当地的海鲜市场，这个想法也得到沈阳香格里拉大酒店总经理及采购总监的大力支持，于是搜狐新闻客户端辽沈美食的小编辑与沈阳香格里拉大酒店Juno讨论了一些访问计划，尽快的把adam的想法付诸行动，寻味之旅的活动就这么顺利的开始啦！ 　　 　　早上六点多，沈阳香格里拉大酒店的客人还在美梦之中，我们的车已经从酒店出发。不知道你注意到这个圣诞树了吗？当这颗树立起来就是意味圣诞季的开始，沈阳香格里拉大酒店的圣诞节点灯仪式也要开启了，12月4号不见不散哦。 　　 　　沈阳香格里拉大酒店采购总监与行政总厨在路上讨论寻味之旅的细节，想要的产品和具体考察地点都已经计划好，我们想闻到海的味道。 　　 　　鲅鱼圈当地的联系人是嘉里建设的朋友，他们已经准备好迎接，由于早上有雨雪，高速公路封闭，转到灯塔高速入口，直接奔向营口鲅鱼圈，这时候已经是早上九点多了，耽误了大概两个小时。 　　 　　肥美的虾爬子是很多人喜欢的海鲜，在鲅鱼圈的渤海海滨，这是非常普通的海鲜之一。 　　 　　Adam对餐厅各种贝类非常的感兴趣，他想知道这些贝壳的来源。 　　为了探索这些海鲜及贝类的批发地，我们驱车到当地最大也是辽南最大的海鲜集散地，渤海海鲜批发市场的总建筑面积近三万平方米，海产品主要来源于渤海水域，当地海鲜的特色就是讲究味道鲜美可口，价格实惠。 　　 　　这个大型市场里面有几百家业户，可以为方圆几百公里的客户提供各种海鲜。 　　 　　如果在清晨，海鲜配送的货车会满满一院子，脑补一下画面吧。 　　 　　他们的营业时间都在凌晨一点开始，到中午这时段已经人去楼空，偌大的市场也就剩下几家在经营螃蟹了。 　　 　　亚当熟练查看螃蟹的肥瘦，问业主这里有几种螃蟹？业主说有两种螃蟹，一种是公的，一种是母的，围观者都笑到爆了，亚当用着不熟练的汉语说“这是忽悠我吗？” 　　 　　“飞蟹”是“三疣梭子蟹”的同义词。三疣梭子蟹Portunustrituberculatus，俗称梭子蟹、白蟹，属于甲壳纲、十足目、梭子蟹科， 价格相对低廉，肉质不如其他品种，价格30-50不等，为物美价廉的海鲜大路货。 　　 　　亚当对这个品种螃蟹似乎不太感兴趣。 　　 　　望着空空的海鲜批发市场，亚当没有任何的收获，只能感叹来的太晚了，下次要提前一天来这里看看。幸好在我们的计划中还有一家大型批发兼零售的市场---鲅鱼圈海天市场。 　　 　　海天市场位于营口鲅鱼圈区，而鲅鱼圈位于营口市南部，即营口经济技术开发区，为国家级经济技术开发区。中国沿海十大港口之一的营口港坐落于此，是东北腹地最近、最便捷的出海通道。这个市场也是当地比较大的综合市场，各种服装鞋帽，干货海鲜肉品蛋禽一应俱全。 　　 　　在这个市场，亚当发现一种叫做“赤甲红”的螃蟹，这个螃蟹异常的凶猛，亚当爱不释手，它产量比较小，肉质厚重，外形漂亮，口感鲜美，是一种不可多得的优质食材。 　　 　　传统中医认为，蟹味美而性寒，蟹肉有养筋舒气之功，而白酒有醇香性暖、活血驱寒之效，两者配合，相得益彰。所以沿海的男人特别是渔民在吃赤甲红时，多数要喝一点白酒，以防脐冷凉胃。中医还认为，赤甲红海蟹有清热、散血、续断伤之功能，对筋骨损伤、疥癣、烫伤有治疗作用。近来医学界还发现，赤甲红海蟹有抗结核作用，对结核病康复大有补益。 　　 　　鲅鱼圈盛产多种海蜇， 图片里面是海蜇的一种，为红蜇，俗称是沙蜇，有攻击性的海蜇之一，直径最大几米，当然这也是人间美味，做法有很多种，当地人介绍使用土豆丝拌海蜇也是非常的好吃，比黄瓜丝伴着海蜇要更加有味道，读者不妨也试验一下看看。 　　 　　这些是花盖蟹，这种螃蟹分3种，第一种绿盖儿，第二种紫皮儿，第三种花盖儿，其中尤以紫皮长的最大最稀少肉最好吃，为红海蟹的珍品。 　　 　　临近中午，这个市场内购物人群不很多，当地朋友提醒我们这里有一些小偷和欺骗顾客的摊位，不要光看货物，要看着自己的钱包，亚当下意思的摸摸自己口袋里面的人民币。 　　 　　海天市场里面还有很多种海螺，图片里面是10-15元的价格，其他海螺大概也有七八种，大小各异，海螺价格也是经常波动，最贵时候，大海螺也要二十多一斤，低价的时候不到十元一斤，葱爆螺肉也是相当的美味，想想都流口水！ 　　 　　海螺是一种美味的食材，很多中餐西餐都使用。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，据查世界有几万种海螺。。 　　 　　亚当看到这种大鱼的时候震惊了，这是什么鱼？？摊主介绍这是安康鱼，是一种其丑无比的鱼，很多中餐饭店都是炖着吃。因为太丑陋了，编辑都不敢多拍啦。 　　 　　安康鱼是一种深海鱼，它们遍布于世界的温带海洋中50米到100米深的海底。人类已知的安康鱼有250多种。因其独特的长相也有人把它叫做“海鬼鱼”。安康鱼肉质富含胶质，肝脏味道鲜美，被称为“海中鹅肝”。 　　 　　看看亚当手里的海鲜是啥？ 　　 　　海胆是日餐里面非常好的食材。海胆（Sea urchin）是棘皮动物门下的一个纲，正式学名为“海胆纲”，是一种无脊椎动物，生活在海洋浅水区，是地球上最长寿的海洋生物之一。 　　 　　因为拍摄时候距离太远，小编并不知道亚当在说啥，估计是选择鱼的经验交流，亚当技术很娴熟，时而用手指插入鱼鳃，时而弹鱼尾，我想应该是通过触感能知道更多的情况。 　　 　　亚当熟练翻看大鱼的动作，让摊主认为这个老外一定是大酒店的大厨师，纷纷拿出名片给大厨，欢迎订货之类的套话喷薄而出。确实我们的亚当先生也是一位优秀的大厨师，他从业二十年，十多岁就开始做这个行业，话说他做过的各种鱼可以绕地球两圈半了。 　　 　　Adam就职香格里拉酒店集团八年多，积累了丰富的厨房管理经验，在沈阳香格里拉大酒店创业初期，行政总厨Adam与采购总监Thomas付出非常多的心血，提起那段日子，他们觉得痛并快乐着。 　　 　　海天市场的这位摊主出售一些高端海鲜：各种龙虾、大小鲍鱼、干鲜海参，亚当看到波士顿龙虾，说这个品种是美国人不爱吃的而中国人非常喜欢的海鲜，当地只要三四块钱（美元）就买一磅，摊主大姐说那你给我来五元钱的吧。 　　 　　这是一个鲜活的海参，放在筐里宛如一堆乱泥，如果它躺在海底还真不太好找，鲜活的海参是60-80元一斤，估计一斤也没几根，肚子里面都是沙子肠子。 　　 　　亚当找到一堆非常原始味道的海鲜--牡蛎，俗称是海中的牛奶。生吃一个，味道确实很鲜美。牡蛎的价格是三元人民币，当然连着壳一起出售。 　　 　　一斤牡蛎扒掉壳，大概就是不到2两，价格也是10多元一斤了。牡蛎，又称为“海里的牛奶”。蛎黄又名 牡蛎、牡蛤、蛎蛤、海蛎子。蚝为牡蛎科 Ostreae 动物牡蛎Ostrea gigas Tnunb 及其近缘动物的全体，是海产贝壳。亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖,其富含大量蛋白质和人体所缺的锌。食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素。它是难得的美容圣品和补精养身的佳品，所谓是男人女人吃了都比较好的食材，这种黝黑色外壳为野生的小牡蛎，在沈阳的市场很难见到。多数为养殖的大牡蛎。 　　 　　亚当决定买一些牡蛎回去尝尝。 　　 　　考察营口鲅鱼圈的海鲜市场之后，亚当感觉今天没有很大的收获，他非常期待在下次渔汛到来之前回到鲅鱼圈仔细看看，近海开发区离沈阳也就两三个小时的车程，所以这绝对是最近一个海鲜食材的市场，如果能把这里最新鲜的海味带到沈阳，一定会让沈阳哪些饕客们大饱口福。 　　 　　当然很多海鲜食材的烹饪做法也要创新发展，在这个浩瀚的海鲜美食世界里，亚当脚下的路还很曲折，下一站亚当还考察哪些地方？请读者敬请期待。 　　搜狐新闻 ：辽沈美食