麻辣鲜香水煮鱼，挡不住的诱惑

　　团圆的日子里，桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼，满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，红红火火、家财兴旺。 　　主料 　　草鱼(适量) 　　黄豆芽(适量) 　　调料 　　鸡蛋清(适量) 　　姜(适量) 　　蒜(适量) 　　郫县豆瓣酱(适量) 　　辣椒若干(适量) 　　花椒适量(适量) 　　盐(适量) 　　淀粉(适量) 　　料酒(适量) 　　厨具 　　炒锅 　　1、材料：草鱼、黄豆芽 　　调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。 　　2、将草鱼去腮、内脏处理干净。 　　3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。 　　4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 　　5、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 　　6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。 　　7、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 　　8、黄豆芽掐根部，洗净备用。 　　9、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。 　　10、铺在装水煮鱼的容器底部。 　　11、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。 　　12、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。 　　13、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。 　　14、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。 　　15、加入适量热水，没过鱼即可。 　　16、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。 　　17、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。 　　18、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。 　　19、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可 　　 　　更多内容请关注（微信号cook8002）手机扫描上面的二维码快速关注。 　　复制去Google翻译翻译结果