南非餐厅Pinotage的经典餐酒搭配

　　作者 | 李周桔 （酒博网特约） 　　 　　南非，一听到大家的脑海中也许会闪现钻石、好望角、曼德拉等一系列标签。当然，在这样一个具有传奇色彩的彩虹之国，衍生的不只是波折的历史，丰富璀璨的资源，还有那五彩斑斓的美食美酒文化。1652年荷兰东印度公司在开普建立驿站，之后驿站发展成商埠。世界各国带来各自的民俗文化、葡萄种植技术、饮食文化等等。欧洲移民、马来族奴隶以及印度人的到来，融合了多样化的烹饪艺术，形成了南非独特的彩虹美食。时至今日，南非葡萄产区在世界赫赫有名，开普山脉从天幕一直绵延到这一世界上最美丽的葡萄酒产区，葡萄尤以Pinotage和Chenin Blanc著名于世。 关于南非美食美酒的旅程，起点在我实习的地方——Pinotage红酒餐厅。 　　 　　Dressed Crab 螃蟹牛油果&Donier Cocoa Hill Sauvignon Blanc 海鲜素食搭配。用橄榄油、柠檬汁、黑胡椒拌过的牛油果配上和蛋黄酱和奶油搅在一起的蟹钳肉，铺上一层春卷皮，撒上沙拉叶。装盘以西红柿粒、黑红鱼籽修饰。味略辛，油不重。以奔放的长相思搭配最佳。青苹果、荔枝、番石榴主导的香气中略带香瓜和石灰等矿物质的感觉。口感平衡、新鲜，矿物质感觉的回味相当长久。蟹肉和一口清新的长相思，感觉耳边吹来凉凉的海风。胡椒与长相思奔放的香气也交相辉印。 　　 　　Open Beetroot Ravioli虹红菜羊奶酪&Sarah's Creek Merlot 用红酒、桂皮、糖、柠檬汁等腌过的红菜配上山羊奶酪。以红菜汁、松子、红菜粒、萝卜苗饰盘。红菜的酸甜加上奶酪的咸味，幻化出复杂的味觉。以果香丰富、丹宁柔软的美乐搭配再合适不过了。而Sarah's Creek的Merlot的主导香气为樱桃、果酱之类的果味，口感平衡、柔和易饮。美乐柔和的丹宁与奶酪的丝滑琴瑟相和，不失为一道经典。 　　 　　Chicken Liver Parfait鸡肝酱&Rooiberg Reserve Chardonnay 鸡肝捣碎和黄油、鸡蛋、小洋葱打在一起。配上南非的甜辣酱，独具风格。这时候没有美酒，会越吃越腻，越吃越干。一旦辅以美酒佐餐就会如鱼得水，百吃香甜。加过黄油鸡蛋的鸡肝当然要配过桶的霞多丽！如意宝的典藏霞多丽具有典型霞多丽馥郁的香气，柠檬、热带水果、柑橘的果香以及榛子、夏威夷果等坚果香气……经过9个月法国橡木桶的成熟，这款霞多丽优秀、复杂的香气非常迷人。鸡肝酱的香甜配上霞多丽的香醇，辅以甜辣酱提味，百吃不厌。 　　 　　Roaster Bone Marrow烤牛骨髓&Simonsvlei Pinotage 货真价实的牛腿骨劈成两半，用水泡12小时，撒上大粒盐烤制，将骨髓烤熟之后配上烤熟烂的牛尾肉，浇上红烩汁，撒上甜甜的小洋葱、黄菌等。而simonsvlei的pinotage酒体轻盈，法国橡木桶3-4个月的成熟.口感平衡,充沛的果香且不酸涩。已经烤烂的骨髓和牛尾正是需要这样香气浓郁的葡萄酒解腻，而且也不至于被过高的丹宁覆盖原有的肉质口感。二者搭配相得益彰，互相升华。 　　 　　BBQ Pork Ribs烤猪排&Bon courage CS or Shiraz 猪排经过十多种香料小火慢煮三个小时，达到脱骨肉不掉的境界。刷上自制的烧烤酱，撒上洋葱、迷迭香、百里香等。猪肉脂肪含量较高，肉质也较软较嫩，适合搭配果味浓、丹宁略柔和的美酒。而Bon courage的赤霞珠和西拉正是这样的一款经典搭配。 　　 　　Boerewors南非肠&Lanzerac pinotage 肠里是捣碎混合在一起的猪肉、羊油、牛上脑和牛菲力头。用黑醋等多种香料腌制。以加奶的玉米面铺垫，以西红柿汁（候腺酱）调味。说到牛羊肉，也许就该搭配动物气息、皮革气息为主的美酒了。而且Boerewors是地道的南非美食就应该搭配地道的南非美酒啦。Lanzerac酒庄1692年建庄，酿造南非第一瓶Pinotage，香气、口感非常浓郁，是南非最经典、精致的Pintoage之一。一款经典的pinotage搭配地道的南非肠也算神仙眷侣吧。