纽约餐厅Root&Bone: 身处文艺阵地的复古

　　 　　半个多世纪以来，纽约东村一直是美国先锋艺术和自由主义思潮的前瞻阵地，随处可见波西米亚风的流浪艺术家和短发刺青玩滑板的朋克少年。在通俗艺术、地下电影、另类摇滚多元而喧杂环境下，有这样一家设计古雅质朴的南方餐厅，餐厅主理人Jeff和Janine在保留传统菜式的基础上，融合创新元素，用经典复古的装潢展现出道地的南部乡村风格，使其在这样一片先锋阵地显得格外不同。 　　 　　你们餐厅是如何形容自己的风格的？ 　　从走进店门的一刻到最后一道甜点上桌，从食物到气氛及整个用餐环境，我们都用心招待，热情好客的氛围让客人感觉像身处在一个南方家庭做客一样。 　　 　　能否跟我们介绍一下内部环境和整体设计？ 　　在餐厅里随处可见复古的元素，比如凹凸的白色砖墙，地下铁里的瓷砖，90年代学校的课桌椅和吧台凳……开放式厨房让客人可以随时看到里面的一举一动，也方便随时和厨师交流。为了配合Root&Bone的餐厅名字，我们在吧台和款台都放了真的动物骨头。另外餐厅大门也是我们淘来的，是一家牙医诊所翻新而来的“二手门”；老式威士忌酒瓶被我们拿来做成吊灯，悬挂在吧台周围。 　　 　　 　　在纽约开这样一家南方餐厅，会面临什么样的挑战？ 　　在 纽约这样多元化的大都市，已经有太多选择，经营任何一种类型的餐厅都并非易事。最初我们认为在北方开一家南方餐厅，食材会成为一大问题——为了让客人吃到 原汁原味的南方菜，开店初期，我们直接从阿拉巴马州将食材空运过来；后来我们很幸运地在纽约周边结识了一些很好的供应商，他们也可以种出非常优质新鲜的南 方蔬菜，大大降低了我们的运输成本和时间成本。 　　 　　 　　经营这家餐厅，你们最大的收获是什么？ 　　我 喜欢在凌晨起来，伴随着喜欢的音乐开始一天的忙碌，配菜、调料、清扫、打理……然后看着晨光渐起，街道随之喧闹起来。我也喜欢感受四季更迭时带来的新鲜 感，这样我们就可以在市场采购的时候，从上架的蔬果中获取新的灵感，放入我们的当季菜单中。经营一家属于自己的餐厅，每天不断精进厨艺，推出新的点子，看 着梦想一步步落实，真的再好不过了。 　　 　　______________________________________