香喷喷的温馨小菜，简简单单又美味！

　　▌虎皮尖椒 　　 　　用料：尖椒，生抽，米醋，糖，蒜，植物油。 　　做法： 　　1.尖椒洗净切段，蒜切末，料汁调好 　　2.平底锅烧热，不放油，直接放尖椒烙 　　3.用勺子逐个压一会儿，会听到水汽都出来的声音，烙至变软，两面有焦斑 　　4.把尖椒盛出，锅中倒植物油烧热，放入蒜末煸炒 　　5.再放入尖椒，放入生抽、醋和糖，烧入味即可出锅 　　【小贴士】 　　首先，虎皮尖椒应该是不切断，要完整的煎和烧。 　　然后说说尖椒很辣的问题： 　　买的时候尽量买个头比较大的，看上去皮比较厚的。 把子部分比较直一些的，这种尖椒一般不会太辣。 又薄又小，把子还细细弯弯的，通常很辣。 　　▌糖醋里脊 　　 　　【福利】关注微信，回复：5566，免费获取《家庭实用菜谱大全_全彩版》。微信号：mscp11 　　用料：猪里脊，番茄酱，鸡蛋，姜，生粉，白胡椒粉，盐，白芝麻。 　　做法： 　　1.取姜汁；打蛋，取蛋清 　　2.里脊肉切长条，放适量盐，适量白胡椒粉，适量蛋清，放姜汁。拌匀，腌制一会儿 　　3.腌制好的里脊沾上生粉，入油锅炸，表面生粉变色，捞出。 　　4.再复炸一次，表面微焦变脆，捞出滤油 　　5.另起一锅，放适量番茄酱，适量白糖，少许清水，煮开；加少许淀粉水（生粉+清水）煮到汤汁变稠关火，快速倒入炸好的里脊肉，拌炒均匀，撒芝麻 　　6.出锅！啃吧 　　【小贴士】 　　1、里脊肉切长条，稍稍粗一些可以 　　2、腌制好的里脊肉上生粉时候稍稍要有点耐心，滚过生粉之后再抖抖，抖掉表面的生粉 　　3、炸的时候，要复炸一次，这样外边一层皮就会很脆 　　4、用番茄酱白糖调味比较简单哈，可以煮一会儿，自己尝下味道，白糖尽量先放少一点，不够慢慢加，调整到自己喜欢的口感。 　　▌麻酱金针肥牛 　　 　　用料：肥牛片，金针菇，大蒜，香菜。 　　做法： 　　1.锅中放入适量水加热至沸腾，放入肥牛片焯烫至变色，捞出备用 　　2.金针菇洗净，过沸水焯烫30秒，捞出沥干水分 　　3.芝麻酱中逐渐加入凉开水，调至适宜浓稠度，再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀，制成调味汁更多精彩内容关注jiache0088 　　4.将焯烫好的肥牛片和金针菇混合，再加入调味汁混合均匀，点缀上香菜碎即可。 　　▌辣子鸡 　　 　　用料：鸡腿肉，盐，酱油，糖，干辣椒，花椒，八角，葱，食用油，熟芝麻。 　　做法： 　　1.干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃更多精彩内容关注jiache0088 　　2.鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮 　　3.锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色） 　　4.把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子，加芝麻，炒匀，出锅吧 　　【小贴士】 　　1.芝麻可以省略 　　2.可以用鸡腿肉和鸡脯肉。最好是鸡腿肉，肉质更适合这道菜。鸡脯肉容易觉得很干没味道，比较柴。鸡腿肉吃起来就比较有劲儿。缺点是鸡腿肉去骨可能有一些麻烦。不要紧了，实在觉得去骨麻烦，带骨头也是可以的。总之，宗旨就是能用鸡腿肉就不鸡脯肉，并且掌握好油温。 　　3.这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味，因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要是靠着花椒辣椒的用量，以及质量。推荐四川的花椒和干辣椒。 　　4.建议炸鸡肉的时候一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮。剩下的辣椒可以炒土豆丝^^ 　　▌麻辣香锅鸡翅 　　 　　用料：鸡翅中，土豆，葱姜，郫县豆瓣酱，辣椒，花椒，糖盐，白酒。 　　做法： 　　1.鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀 　　2.取部分葱姜切碎备用 　　3.鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时 　　4.取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出 　　5.土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出 　　6.将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀 　　7.等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味 　　【小贴士】 　　1、翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出，做好的成品味道更好 　　2、鸡翅膀打上花刀后，入味更充分还更容易成熟（个人喜好我只打一面花刀，其实打双面花刀更好） 　　3、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制，加入白酒起去腥提鲜的作用 　　4、不放一滴油，只靠鸡皮里的油，就能煎熟鸡翅、土豆以及后面的炒酱（友情提示：不粘锅更好操作，这是真滴，不怎么粘锅） 　　5、鉴定鸡翅成熟的标志：拿根筷子一下就能扎进去，肉里没有红色的血丝，还有就是你吃一个啊，我都是吃一个的 　　6、最后煸炒的时候，辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味，加入少许糖让成品味道更好 　　7、如果有铁板或是酒精锅的话，建议童鞋们使用，简直是锦上添花啊~~~（鸡翅上桌好久都不会凉，香辣味道更足） 　　▌日式酱油炒面 　　 　　用料 ：日式炒面专用面条，卷心菜叶，胡萝卜，培根，洋葱（1/4个）海苔丝（可选），蟹味菇（可选）生抽，老抽 　　做法： 　　1.卷心菜叶洗净，切掉硬梗，切成宽条 　　2.胡萝卜去皮切成丝，洋葱去皮切成细条，蟹味菇切掉根部，用手分离 　　培根切成小块 　　3.把日式炒面专用面拆开，放在漏盆中，把煮沸的开水浇在面上，用筷子小心把面搅散开，沥干备用 　　4.锅里倒油，因为要炒面，油量要比炒菜稍大一些，大火，按顺序加入洋葱、胡萝卜丝、卷心菜、蟹味菇和培根片翻炒，加生抽调味 　　5.炒熟后倒入沥干的面条，为调整颜色可加入老抽，减至中火，炒至面条上色均匀，关火，装盘 　　6.干净平底锅，少许油，中火，打入鸡蛋，慢煎至蛋白全熟后关火 　　把溏心荷包蛋放在炒面上，旁边撒上海苔丝和鲣鱼花即可 　　【小贴士】 　　蟹味菇可以用其它菌类代替。 　　日 式炒面专用面虽然本来就是熟的，但用热水冲后会变软，炒面时容易上色入味口感也更好。炒面时尽量不要用不锈钢铲，容易把面弄断，使用木铲要小心，可用筷子 配合，最好能使用取物夹。老抽只要一点点就够，不然颜色会太黑。鸡蛋只煎单面，蛋黄最好是全生，吃时把蛋黄弄破后和面条一起吃味道很好。 　　【微信】欢迎加小编微信号：mscp11（免费送礼物哦），每天与您分享更多精彩内容。 　　【福利】关注微信，回复：5566，免费获取《家庭实用菜谱大全_全彩版》。微信号：mscp11