8种排骨的家常做法：最爱排骨饭

　　 　　排骨饭 　　用料 　　大米、排骨、盐、生抽、老抽、鸡精、姜 　　做法 　　1、排骨洗净，斩小块 　　2、锅中烧开水，倒入排骨先焯一遍水；其作用是去除血沫等杂质,更好的去除腥味,另外这样处理后汤水会比较清 　　3、用清水冲去浮沫，沥干水备用 　　4、锅中热油，爆香姜片，倒入排骨翻炒，调入盐、生抽、老抽和鸡精；这步盐的份量比平常偏重些，煮出来的饭不至于太淡口 　　5、电饭锅按正常煮饭步骤下好大米和水，然后将炒好的排骨连汤汁一起倒入；煮饭的大米可以另加一些糯米，这样煮出来的饭又香又糯 　　6、按下煮饭键，煮好后，搅拌均匀，就可以开吃啦 　　小贴士 　　煮好后尝尝味道，如果太淡，再调味焖一会儿即可 　　 　　懒人版糖醋排骨 　　【福利】关注微信，回复：5566，免费获取《家庭实用菜谱大全_全彩版》。微信号：mscp11 　　用料：猪小排500克、料酒1汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）、盐3克、酱油2汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）、米醋3汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）、白糖4汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺） 　　做法 　　1、猪小排冼净，晾干水份备用 　　2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片 　　3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦 　　4、此时就可以放入黄金比例中的调料了，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋最后四汤勺白糖，炒匀 　　5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟 　　6、20分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦哟！） 　　小贴士 　　*做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好还带有脆骨的，此部位肉质软嫩，是最适合用来做糖醋排骨的。 　　*排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。 　　*在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。 　　*黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖。 　　*喜欢颜色深点的童鞋，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色 　　 　　豉椒蒸土豆排骨 　　用料 　　猪小排350克、土豆1个、豆豉1大勺、小红尖椒1-2个、香葱1棵、姜2片、蒜头2-3瓣、料酒1大勺、淡色鲜酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、淀粉1小勺 　　做法 　　1、豆豉用冷水泡个3、5分钟，葱、姜、蒜、红尖椒切碎，与所有腌料（料酒、酱油、蚝油、盐、糖、胡椒粉、淀粉）混合拌匀 　　2、猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分，把排骨放入腌料中腌制大约1小时左右入味 　　3、土豆削皮切成小块，铺放在盘子底部 　　4、腌好的排骨放在土豆上面，上蒸锅中火蒸30分-40分钟即可 　　 　　胡萝卜玉米排骨汤 　　用料 　　排骨4两、胡萝卜1根切块、玉米1根切块、葱、姜、盐、鸡精 　　做法 　　1、排骨先焯一下，至看不见血色 　　2、把排骨、玉米、胡萝卜一同放入电压力煲，加适量水，选择煲汤键，设定20分钟，就等着慢品鲜美好汤吧。如果不用高压锅，则需明火3、炖煮1~2个小时 　　4、出锅前调入适量鸡精和盐 　　 　　川味土豆烧排骨 　　用料 　　排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油适量 　　做法 　　1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用 　　2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉 　　3、锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用 　　4、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄 　　5、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀 　　6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂 　　7、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可 　　 　　蒜蓉辣酱烧排骨 　　用料 　　肋排350g、蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒 　　做法 　　1、排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水 　　2、葱切段、姜切片 　　3、锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄 　　4、倒入半汤匙料酒炒匀 　　5、加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处 　　6、大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅 　　小贴士 　　1.排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。 　　2.蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。 　　3.调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。 　　 　　红烧排骨土豆 　　用料 　　排骨（尽量选小排）、土豆（切小块儿）、葱段、姜片、蒜、八角、香叶、冰糖、酱油、老抽、料酒 　　做法 　　1、把排骨洗净凉水下锅，放入姜片和料酒焯水，撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分，排骨水留着备用 　　2、锅内放适量油，4成热时放入冰糖，慢慢融化 　　3、放入焯好的排骨翻炒，上色后放入葱姜蒜八角香叶翻炒 　　4、放入适量酱油、料酒、老抽同炒 　　5、把排骨汤倒入锅内，盖盖炖15分钟后放入土豆并且撒如盐盖盖再炖煮15分钟 　　6、待锅内的汤充分吸入土豆中后即可出锅 　　 　　橙香排骨 　　用料 　　排骨500克、100%鲜橙汁1瓶（1升装）、白糖 1汤匙、番茄酱1汤匙、盐适量、干淀粉2汤匙 　　做法 　　1、排骨洗干净后放入一个大碗中，加1/2茶匙盐，倒入鲜橙汁，腌制一夜 　　2、倒掉腌制排骨的橙汁，加入干淀粉，翻拌均匀 　　3、锅中放入油，油热后放入排骨炸熟捞出控油备用 　　4、另起锅放入炸好的排骨，倒入剩下的鲜橙汁，大火烧开 　　5、放入1汤匙番茄酱、1汤匙白糖，改中小火慢炖 　　6、汤汁收干到1/3时加入1茶匙盐，继续小火慢炖，直到最后汤汁变粘稠即可 　　小贴士 　　1.最后的时候要小火并看住锅，不能糊锅，一旦糊锅就有苦味了。 　　2.每个品牌的橙汁都不太一样，如果最后汤汁不太粘稠可用2汤匙的水淀粉勾薄芡。 　　3.番茄酱不用加的太多，会掩盖住橙香的味道。 　　4.炸排骨的时候要等油温热了再下排骨，要不非常粘锅。 　　【微信】欢迎加小编微信号：mscp11（免费送礼物哦），每天与您分享更多精彩内容。 　　【福利】关注微信，回复：5566，免费获取《家庭实用菜谱大全_全彩版》。微信号：mscp11